Tray­ba­ke is mijn nieuwste ontdekking in de keuken. Het is heerlijk, makkelijk om te maken en vol van smaak. Ben helemaal fan! Het enige wat je hoeft te doen is alles snijden en de oven in te schuiven. 30min later schuif je het zo naar binnen!

Wat is traybake?

Traybake is een makkelijk recept en het heeft wel iets weg van een kapsalon waarbij je alles door elkaar mengt. Voor dit recept heb je alleen een oven en bakplaat nodig. Daar leg je de ingrediënten op en de oven laat je de rest doen. Makkelijker kan bijna niet. Uiteraard moet je nog wel even de groente en/of vlees snijden, maar dat is het enige. Zorg voor goede kruiden, dat geeft een heerlijke smaak.

Dit recept is een Mexicaans en heerlijk om tijdens een zondag op de bank op te eten. Maar doordeweeks mag natuurlijk ook gewoon. De frisse smaak van het sausje met citroen en koriander maakt het helemaal af. Dat sausje giet je eroverheen nadat je het gerecht uit de oven haalt.

Dat het een Mexicaans gerecht is, betekent niet dat het heel pittig is. Dat heb je natuurlijk zelf in de hand. Ik vind dit gerecht vooral lekker in de zomer, want het ziet er ook zonnig uit met al die gekleurde paprika’s. Een top idee dus voor in de zomer!

Wat heb je nodig voor deze traybake?

• Zwart bonen in blik (1)
• Paprika’s (3)
• Tomaten (2)
• Kipdijfilet (4)
• Chipotlesaus
• Limoen (1)
• Koriander (handje, vers)
• Créme fraiche (125gr) (of alternatief hiervoor, zoals soja cuisine of op basis van haver)
• Bosui (2)
• Olijfolie
• Zout/peper

• Bakpapier

Hoe maak je het?

1. Warm de oven voor op 200 graden. Haal de zwarte bonen uit het blik en giet deze af in een vergiet. Spoel goed schoon met koud water. Laat vervolgens uitlekken.
2. Snijd de paprika’s in repen en de tomaten in kwartjes en voeg deze in een schaal. De zwarte bonen mogen hier ook bij.
3. Snijd vervolgens de kipdijfilet in tweeën en voeg deze ook in de schaal toe. Mix dit vervolgens met de chipotlesaus, snufje zout en peper en de een scheut olijfolie. Roer goed door elkaar.
4. Bekleed de bakplaat met het bakpapier en leg hier de inhoud van de schaal op. Zet het vervolgens in de oven voor 30 minuten.
5. In de tussentijd kan je de saus maken. Voeg de créme fraiche (of het alternatief hiervan) in een kommetje. Snijd de limoen in tweeën en pers één halfje uit in het kommetje. Snijd de bosui in kleine ringen. Deze kunnen er vervolgens ook bij samen met een snufje zout en peper.
6. Haal na 30 minuten de bakplaat uit de oven en controleer of de kip mooi wit is van binnen en niet roze van kleur is. Anders nog even wat langer in de oven. Als de kip goed is kan de saus eroverheen en kan het genieten beginnen!

Eet smakelijk!

Het bericht Tray­ba­ke met kip en zwarte bonen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Avondeten is elke keer weer een uitdaging. Maar dit risotto recept met paddenstoelen gaat je favoriet worden. Vegetarisch en makkelijk te maken. Eet jij vanavond deze risotto?

Vegetarisch risotto recept

Lekker, dit recept is helemaal vegetarisch. Tegenwoordig gaat het bijna automatisch dat ik mijn maaltijden zonder vlees eet. Helemaal niet bewust, maar ik vind een gerecht net zo smaakvol. Met vlees voelt bijna zwaar op de maag.

In dit gerecht komen de smaken van de risotto en paddenstoelen zo goed bij elkaar. De balans van smaken is goed. Zorg wel voor verse ingrediënten, dat doet de smaak echt ten goede.

Zeker met het zonnige weer van de afgelopen weken is dit gerecht heel fijn. Stiekem een glaasje witte wijn erbij maakt het helemaal af. Want healthy kan prima met af en toe een versnapering. Als je het maar met mate doet.

En als we het nu toch over wijn hebben, dan kan ik gelijk het geheim verklappen van dit risotto gerecht. Je voegt aan het begin namelijk een scheutje wijn toe. Dat geeft een goede smaak aan het gerecht. Daarna giet je beetje bij beetje de bouillon toe aan de rijst.

Dat is een manier om risotto te maken. Een andere manier gebruik ik in dit recept. Daarbij voeg je alles in de pan met water en giet je het daarna af.

Wat heb je nodig voor dit recept?

• Risotto rijst (300gr)
• Groentebouillon
• Ui
• Knoflook
• Paddenstoelen (champignons, kastanje champignons etc. – 500gr)
• Tijm
• Walnoten (handje)
• Rucola
• Parmezaanse kaas
• Witte wijn
• Water (1 liter)
• Olijfolie

Hoe maak je dit risotto recept

1. Zet een pan op het vuur met daarin het water en voeg het bouillonblokje toe (of nog beter: maak zelf je eigen bouillon).
2. Snijd ondertussen de ui en pers de knoflook fijn. Fruit deze in een pan met wat olijfolie.
3. Voeg daarna de risotto rijst toe en blijf goed roeren. Blus vervolgens af met een scheut wijn en zorg dat de wijn opgenomen wordt door de rijst.
4. Als dat gebeurd is, voeg je een soeplepel warme bouillon toe. Laat de rijst dit opnemen en roer af en toe door. Herhaal dit tot het water op is.
5. Snijd vervolgens de paddenstoelen in plakjes. Bak ze daarna met een beetje olijfolie in een pan tot ze iets zijn geslonken.
6. Voeg vervolgens de paddenstoelenmix bij de rijst en roer dit door elkaar met een scheutje olijfolie. Roer ook de parmezaanse kaas er doorheen. Ook een snufje tijm mag erbij.
7. Schep de risotto op een bord en strooi hierover wat gehakte walnoten en de rucola.

Het bericht Risotto recept met paddenstoelen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Een vegetarische pasta is altijd een goede keuze. Zeker deze met buffelmozzarella, dat sowieso de lekkerste mozzarella is. Dit recept draai je zo in elkaar en is echt mijn favoriet!

Vegetarische pasta recept met perfecte smaak

In mijn kast heb ik een aantal geweldige boeken met daarin de beste pasta recepten. Een daarvan komt uit het boek van Stefano Cavallari, genaamd: Pasta. Wat mij betreft is dit echt mijn favoriete vegetarische pasta recept. De recepten zijn gewoon goed te maken en de smaken passen echt perfect bij elkaar. Het perfecte avondeten hoeft niet moeilijk te zijn!

De rode uien vormen de basis van dit vegetarische recept. Door het kleine schepje suiker maak je ze wat zoeter. Samen met de paprika en de buffelmozzarella geeft dit een perfecte smaak. Je maakt het af met zout en peper, dus geen gekke bijzondere kruiden nodig.

Wat is het verschil tussen normale mozzarella en buffelmozzarella?

De ‘normale’ mozzarella die we hier in Nederland in de supermarkt kopen, is veelal gemaakt van koemelk. De buffelmozzarella die volop in Italië wordt gegeten, is gemaakt van de buffel. Die heeft zijn eigen smaak en dat proef je. Eens gegeten, wil je nooit meer anders!

Wat heb je nodig?

Personen: 2
Keukenwacht: 30 minuten

• Pasta schelpjes (200gr)
• Rode uien
• Bruine amandelen
• Buffelmozzarella
• Rode paprika (1)
• Bieslook
• Water (klein glas)
• Suiker (1 theelepel)
• Olijfolie
• Zout/peper

Hoe maak je deze vegetarische pasta?

1. Snijd de amandelen in kleine stukjes en bak ze in een wok met een beetje olie lichtjes op.
2. Snijd ondertussen de rode uien en de paprika in stukken en de bieslook. Haal vervolgens de amandelen uit de pan.
3. Voeg de rode uien toe aan de pan met een klein beetje olie. Bak ze lichtjes op tot ze glimmen.
4. Voeg het water toe zodat de uien net onderwater staan samen met een snufje zout en peper en de suiker. Laat dit 10 minuten sudderen op een laag vuurtje. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking.
5. Voeg daarna de paprika toe aan de uien en roer nog even goed door.
6. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de uien en paprika. Roer dit goed door elkaar.
7. Snijd de buffelmozzarella in stukjes en leg bovenop de pasta. Maak het af met een snufje zout en peper, de stukjes bieslook en de gebakken amandelen.

Het bericht Vegetarische pasta met buffelmozzarella verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze gezonde pita met falafel is een shot in de roos! Dit populaire gerecht komt uit het Midden-Oosten en is ideaal als vleesvervanger. Geweldig dus als je op zoek bent naar een vegetarisch recept dat lekker fris is!

Wat maakt deze pita met falafel gezond?

Falafel is al snel gefrituurd en het broodje pita heeft nu ook niet een label verantwoord. Maar de truc zit ‘m meer in de saus. Want in plaats van vette sausjes, vervang je dit heel makkelijk door magere kwark. Dat smaakt lekker fris en is een prima combinatie met de falafel. Daarom deze lekkere frisse maar vooral gezonde pita met falafel.

Het begint allemaal met de pitabroodjes. Want dit moeten even in de oven. Dat duurt dus het langst. Verder kan je de falafel zelf maken als je wat meer tijd over hebt. Al kost het je maar 10 minuten en een beetje oventijd. Maar, laten we nog even focussen op die saus!

De saus is gemaakt op basis van magere kwark. Daarbij voeg je een beetje citroensap, wat zout en verse komkommer. Roer deze door elkaar en je hebt een frisse saus. Samen met de falafel een perfecte combinatie!

Wat heb je nodig om dit gerecht te maken?

• Pitabroodjes (4)
• Falafel (1 pakje of zelf gemaakt)
• Magere kwark (4 eetlepels)
• Komkommer (1/4)
• Citroen
• Bieslook
• Olijfolie
• Zout/peper

Hoe maak je deze pita?

1. Snijd de pitabroodjes alvast en maak ze met je handen ietsjes vochtig. Leg ze daarna in de oven volgens beschrijving van de verpakking.
2. Snijd de komkommer in kleine vierkantje stukjes en hak de bieslook fijn. Roer deze door elkaar en zet apart in een klein kommetje.
3. Meng de magere kwark met het sap van 2 citroenschijfjes en een snufje zout en peper. Roer dit goed door elkaar en zet ook apart in een klein kommetje.
4. Bak ondertussen de falafel in de pan met een beetje olijfolie.
5. Als alles klaar is, kunnen de pitabroodjes worden gevuld! Smeer ze eerst in met wat kwark mengsel en stop daarna 2 falafels in het broodje. Maak het af met nogmaals wat kwark en strooi het mengsel van de komkommer en bieslook eroverheen.

Het bericht Gezonde pita met falafel verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Als je broek nog niet was afgezakt van de warmte, dan zakt ‘ie wel af van dit rijst met kip gerecht. Want als het warm is vind ik het heerlijk om een lichte maaltijd te eten. En zo klaar!

Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van sojasaus. Dat is een lichte variant, rijk aan smaak en niet zo machtig. Je koopt het gewoon in de supermarkt, dus je hoeft niet de halve stad af te fietsen (al is dat wel sportief). Dit recept met kip en rijst gaat smullen worden!

Om dit recept te maken, ben je niet zo lang bezig. De meeste tijd gaat zitten in het snijden van de groente en de kip. Heb je dit recept liever vegetarisch? Vervang dan de kip door tofu. Net zo lekker!

Wil je het helemaal gezond doen? Stoom de groentes dan apart met een handig stoommandje. Die kan je overal kopen. Door het stomen blijven de vitamientjes bewaard, waardoor je nog meer uit je groente haalt!

Wat heb je nodig voor dit recept?

– Kipfilet (150gr) – Paprika (2x) – Broccoli (half bosje) – Witte rijst (100gr) – Komijnzaad – Sojasaus – Zout / Peper – Olijfolie

Dit recept is makkelijk te maken in 4 stappen:

1. Snijd de kipfilet in blokjes. Verwarm ondertussen een pan op het vuur met een beetje olijfolie. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Als de olie warm is, kunnen de blokjes kipfilet in de pan. Snijd ondertussen de paprika en broccoli in stukjes.
3. Als de stukjes kipfilet gebakken zijn, voeg je de groentes toe aan de pan toe met een flinke scheut sojasaus. Roer door en laat even sudderen.
4. Roer nog even goed door en voeg de komijnzaad, heel klein beetje zout (want de sojasaus is al zout van zichzelf) en wat peper toe.

Het bericht Rijst met kip, groente en sojasaus. Licht en lekker verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Een koude pastasalade met groente maakt me blij wanneer het buiten warm is. Want deze frisse salade eet je lekker snel weg! Hij is nog verantwoord ook!

Deze koude pastasalade is zo klaar

Deze dagen is het best warm buiten. Ik vind het heerlijk die zomeravonden waar je nog lekker buiten kan zijn na het werk. Maar een warme maaltijd voor avondeten gaat er dan niet echt in. Nee, liever iets lichts wat lekker is en zo klaar! Zoek je zoiets? Dan moet je zeker deze koude pastasalade proberen, want je gaat er geen genoeg van krijgen.

Het fijne van dit recept is dat je allerlei groene groente kan toevoegen. Heb je nog iets liggen, dan kan het er gewoon bij. Zelf had ik nog wat courgette liggen en dat combineert prima met de peultjes en de doperwten. De mozzarella en sausje van Griekse yoghurt, geven een heerlijke smaak aan het geheel.

Wil je dit recept liever vegetarisch hebben? Laat dan de kip achterwege.

Wat heb je nodig?

– Peultjes
– Doperwten
– Courgette
– Kipfilet (300gr)
– Volkoren pasta (penne, 300gr)
– Buffel mozzarella (1 bolletje)
– Griekse kwark (3 eetlepels)
– Olijfolie
– Zout/peper
– Cajun kruiden
– Knoflook (1 teentje)
– Verse oregano

Hoe maak je het?

Het maken van deze koude pastasalade is een eitje. Want het is helemaal niet moeilijk.

1. Zet een pan op het vuur met ruim kokend water.

2. Snijd de kipfilet in stukjes en bak deze in cajun kruiden. Snijd ondertussen de courgette in stukjes en zorg dat de uiteinde van de peultjes eraf zijn. Dat kan je makkelijk doen met een schaar.

3. Voeg in een apart kommetje de kwark, samen met een scheut olijfolie en de blaadjes oregano. Roer dit door elkaar en laat even staan.Als het water kookt, voeg je de pasta toe. Laat dit voor 8 minuten koken en voeg in de laatste 3 minuten de groente toe.

4. Als de 8 minuten voorbij zijn, giet je de de pasta en groente over in een grote vergiet en overspoel een paar keer met koud water.

5. Snijd de mozzarella en voeg die bij de pasta, samen met het sausje van kwark, de kipfilet en een snufje zout en peper. Hussel dit goed door elkaar.

6. Pak een mooie kom en snijd de teen knoflook in tweeën. Met de binnenkant van de knoflookteen, smeer je de kom in en voeg je vervolgens de pasta salade toe. Maak af met een wat blaadjes oregano.

Smakelijk eten!

Het bericht Koude pastasalade met groente verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Gevulde tomaten met pesto maken

Dit recept is heerlijk voor op een zomerse dag. Want het is een licht gerechtje dat prima past naast een salade of ander zomers Italiaans gerecht. Door juist verse producten te gebruiken, komen de smaken echt naar boven. En dat proef je!

De pesto is echt heel eenvoudig zelf te maken. Geen kant-en-klare potjes kopen, want je hoeft de ingrediënten alleen maar in de blender te stoppen en klaar!

Dit gerecht is heerlijk als voorgerecht, maar kan ook gegeten worden tussendoor. Zorg voor mooie rode tomaten en het kan niet meer misgaan. Dit recept is ook lekker om te combineren met deze courgette pasta of dit pizza aubergine recept.

Wat heb je nodig:

– Tomaten (3)
– Aubergine
– Courgette
– Paprika (rood en geel)
– Ui
– Zout/peper
– Olijfolie
– Witte wijnazijn (2 eetlepels)

Voor de pesto:

– Basilicum (5 takjes)
– Olijfolie (1,5dl)
– Parmezaanse kaas (65gr)
– Knoflook (1 teen)

Hoe maak je het?

1) Snijd met een scherp mes de bovenkant van de tomaat er af. Hol vervolgens de tomaat uit met een kleine lepel. Bestrooi de binnenkant van de tomaat met wat zout en leg de tomaten omgekeerd op een keukenrol. Laat ze hier liggen voor ongeveer een uur (het vocht kan er dan goed uit lekken).
2) Snijd de groentes in kleine stukjes en wok deze in een pan. Fruit als eerst de ui en vervolgens kan je de courgette, aubergine en paprika toevoegen. Bestrooi het geheel met wat peper.
3) Laat de groente afkoelen. Het liefst zo koud mogelijk.

Voor de pesto:
1) Stop alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en hak ze fijn.

Maak het af:
Vul vervolgens de tomaten met de groente en serveer met een schepje pesto.

Smakelijk!

Het bericht Gevulde tomaten met pesto verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Dit recept is heerlijk voor op een avond of gewoon tussen de middag. Want tussen de middag eet ik ook warm. Dat voorkomt dat ik ongegeneerd ga snoepen in de middag. Die kleine snoeperijen zijn de boosdoener van menig vetrol! Anyway, dit recept. Je gaat smullen, je smaakpapillen worden gek, je kauwt een keer extra en je hoeft jezelf zeker niet te schamen als je nog een extra schepje neemt. Dit recept wordt je favoriet!

Ook top: dit recept zit vol eiwitten. Want tofu zit vol met deze spieropbouwers. Top dus als je fanatiek sport en je spieren de goede bouwstenen wilt geven. Andere recepten met tofu die je op mijn blog kan vinden zijn deze salade met tofu of dit Indische gerecht. Ben je (ook) een pittig type? Dan is dit recept wellicht wat flauw, maar je kan het goed pittig maken met wat chili peper.

Wat heb je nodig voor deze vegetarische curry?

– Kokosmelk (300ml)
– Tofu (naar eigen hoeveelheid)
– Broccoli (1 kleintje)
– Courgette (halve)
– Champignons (half bakje)
– Knoflook (1 teentje)
– Rijst (100gr per persoon)
– Water (200ml)
– Kruiden (kerriepoeder, zout, peper, kurkuma)
– Olijfolie

Hoe maak je deze curry?

Vegetarische curry maken is wat mij betreft heel simpel. Je hoeft echt geen ster of held te zijn in de keuken, want dit kan (bijna) niet mis gaan.

1) Giet de tofu af en snijd in reepjes. Voeg vervolgens wat olie in de wokpan en bak de tofu op een licht vuurtje mooi bruin aan allebei de kanten. Kook ondertussen de rijst volgens verpakking.

2) Ondertussen kan je de courgette, broccoli roosjes en champignons in stukjes snijden en de knoflookteen in hele kleine stukjes.

3) Als de tofu mooi bruin is gebakken, kan de groente erbij en de knoflook. Voeg ook de kokosolie toe, het water en snufjes van de kruiden. Doe de deksel op de wokpan en laat dit even sudderen. Roer wel af en toe door.

That’s it! 3 stappen. Meer niet!

Het bericht Vegetarische curry recept in maar 3 stappen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Kway Reow Pad Thai, een mond vol!

Om te beginnen bij het begin, de naam: Kway Reow Phat Thai.’Kway Reow’ betekent zoiets als rijstnoodles en samen met ‘Pad Thai’ maakt dat: geroerbakte rijstnoedels. Dan hebben we het maar helder. Dit titel is zonder ‘Kway Reow’ is geschreven, omdat dit recept geen rijstnoedels bevat, maar courgette. Maakt het gelijk een stuk makkelijker uitspreken en het recept zelf bevat een dikke hap minder koolhysterischedraten. Ook lekker: deze Thaise salade.

Goed, door naar het recept. Want dit Thaise schatje is ideaal voor avondeten of als lunch. Je maakt het redelijk snel. Het is wel aan te raden om alvast een goeie spiraalsnijder aan te schaffen. Dat scheelt heel wat werk. Met zo’n snijder maak je dunne reepjes van de courgette. Door courgette te gebruiken in dit recept, blijf je zelf ook een dunne reep!

Verder versier je dit schatje met wat knapperige pinda’s en natuurlijk gebruik je verse kruiden.

Keukenwacht: 20 minuten
Aantal personen: 2

Wat heb je nodig voor dit Thaise recept?

– Kipfilet (150gr)
– Courgette (1)
– Limoen (1)
– Eieren (2)
– Taugé (60gr)
– Kokosmelk (200ml)
– Ongezouten pinda’s (handje)
– Thaise wokgroente (200gr)
– Vissaus (2 eetlepels)
– Tamarindapasta (1,5 theelepel)
– Koriander
– Olijfolie

– Wokpan
– Spiraalsnijder

Hoe maak je deze Pad Thai met courgette?

1) Snijd de kipfilet in stukjes en de courgette in hele dunne reepjes (makkelijk met een spiraalsnijder).
2) Giet een mooie plas olie in de wokpan en bak de stukjes kipfilet goudbruin.
3) Voeg ondertussen in een kommetje de vissaus, tamarindapasta en het sap van een halve limoen door elkaar.
4) Als de kipfilet goudbruin is, voeg dan de eieren toe aan de wok en bak deze even mee.
5) Daarna mag de Thaise wokgroente, de taugé en de courgette reepjes erbij. Roer rustig door met de saus die je hebt gemaakt bij stap 3 en de kokosmelk.
6) Laat dit eventjes sudderen op laag vuur. Bestrooi daarna met een handje pinda’s en wat verse koriander.

Het bericht Pad Thai met courgette verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Courgette spaghetti recept

Van je smaakpapillen tot je billen, van deze pasta ga je gillen. Uiteraard op een goede manier. Deze spaghetti met courgette, salami en kip is in mijn ogen echt een heerlijke combinatie. De scherpe smaak van salami werkt goed met de neutrale smaak van kip en courgette. Het maakt het net wat pittiger, maar niet heet.

Dit spaghetti recept is toch wel een van mijn favoriete. Het is makkelijk te maken, vol smaak en heeft genoeg eiwitten die je nodig hebt na een goeie work out. Maak jij dit recept binnenkort? Je kan ook kiezen voor deze pasta met kip of deze courgette pasta. Welke je ook kiest, er zit er vast wel eentje bij.

Keukenwacht: 20min
Aantal personen: 1

Wat heb je nodig?

– Spaghetti (100gr per persoon)
– Salami worst (1/4)
– Kipfilet (150gr)
– Cherrytomaten (2 handjes)
– Courgette (1/4)
– Basilicum
– Italiaanse kruiden
– Olijfolie

Hoe maak je dit spaghetti recept?

1) Zet een pan met ruim water op het vuur.
2) Snijd ondertussen de kipfilet, salami, courgette in stukjes en de cherrytomaten door de helft.
3) Zet een hapjespan op het vuur en voeg wat olijfolie toe. Daarna kunnen de stukjes kipfilet erbij. Bak deze iets aan. De spaghetti mag in de pan met kokend water.
4) Voeg vervolgens de cherrytomaten toe aan de hapjespan en later de courgette. Roer dit door elkaar en bak 2 minuten. Daarna mag de courgette en salami er voor 2 minuten bij.
5) Haal de pan nu van het vuur en giet de spaghetti af. Schep de spaghetti op een bord en schep daarbovenop de inhoud van de hapjespan.

Klaar! Ben je hongerig naar meer? Neem dan een kijkje bij andere recepten voor het avondeten of bij alle pasta recepten.

Eet smakelijk! Ciao!

Het bericht Spaghetti recept met salami en courgette verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Een origineel hummus recept

Zo kan je dit recept wel noemen. Want hummus op een cracker smeren is lekker, maar je kan er zoveel meer mee. Daarom bedacht ik dit hummus recept met genoeg groenten en wat rijst. In principe zijn rijst en groenten qua smaak niet sterk aanwezig. Dat vraagt dus om een scherpe smaak die je vindt in hummus. Ideaal om eraan toe te voegen!

Uiteraard is het helemaal goed als je de hummus zelf maakt van kikkererwten. Dan ben je de held! Binnenkort zal ik daar een recept over delen! Wat trouwens ook lekker zou zijn bij dit recept, is pijnboompitjes. Die heb ik zelf niet gebruikt, want had ze niet in huis 😉

Keukenwacht: 20 minuten
Personen: 2

Wat heb je nodig?

– Broccoli en snijbonen (of andere groene groente naar keuze)
– Zilvervliesrijst (120 gr)
– Hummus (3 goeie eetlepels)
– Een boel kruiden: komijnzaad, kurkuma, kerrie, zout, peper, laos, cayennepeper
– Geitenkaas
– Kipfilet (300 gr)

Hoe maak je dit hummus recept?

1) Zet twee pannen met ruim water op het vuur en breng het aan de kook. In een pan gaat straks de rijst, de andere pan is voor de groente.
2) Snijd ondertussen de groente en kipfilet in stukjes.
3) Als het water kookt kan de rijst en de groente allebei in een pan. De rijst meestal voor 8 minuten en de groente tot je er met een vork in kan prikken.
4) Bakker ondertussen de kipfilet in een beetje olie goudbruin.
4) Als de groente klaar is, kan je alles afgieten en mag het in een grote kom. Mix alles goed door elkaar en bestrooi met de kruiden.
5) Voeg daarna stukjes kip, stukjes geitenkaas en de eetlepels hummus toe. Mix nogmaals goed door elkaar.

Klaar! Deze salade zoals ik ‘m noem, is prima warm of koud te eten. Meer salades ontdekken? Check dan deze pagina over salades.

Het bericht Hummus recept met rijst verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Indiase curry als water uit de kraan

Nog even over dat sprookje. Heb je ooit gedroomd dat je kon vliegen? En dan zo snel dat je naar de andere kant van de wereld kon? Heerlijk dat dromen. Nu is vliegen niet echt mogelijk, maar dromen wel. En met deze Indiase curry kan je heerlijk wegdromen. Hapje, ogen dicht en je waant jezelf in India. Het land waar de curry als water uit de kraan stroomt.

Curry is er in vele soorten en maten. Van pittig tot geel en groene curry. Voor ieder is er wel wat wils. Nu ben ik zelf niet zo’n fan van heel pittig eten, vandaar dat ik mijn curry niet zo heel pittig maak. Kruiden zijn wel enorm belangrijk. Zorg dus dat je goede specerijen hebt voordat je dit recept gaat maken.

Laten we aan de slag gaan, want hoe langer we praten hoe langer je moet wachten tot het op tafel staat.

Keukenwacht: 30 minuten
Personen: 2

Wat heb je nodig voor dit Indiase curry recept?

– Pandanrijst (150gr)
– Cashewnoten 50gr)
– Kokosmelk (100ml)
– Bloemkool (200gr)
– Kipfilet (300gr)
– Ui (1)

– Indiase bonenkruiden
– Kikkererwten (200gr)
– Koriander (paar takjes)
– Water (150ml)
– Olijfolie
– Peper/zout

Hoe maak je deze Indiase curry?

1) Kook eerst de rijst volgens de instructies op het pak. Dat is meestal 10 minuten in kokend water, afgieten en daarna nog 10 minuten met de deksel op de pan laten rusten.

2) Snijd ondertussen de ui, kip en noten in stukjes. Snijd de bloemkool in stukjes.
3) Bak als eerst de noten een paar minuten op een laag vuurtje en leg ze vervolgens apart.

4) Voeg daarna in dezelfde pan wat olijfolie en bak de de ui met het bonenkruid. De ui is goed als die wat glimmend is. Voeg vervolgens de kipfilet toe.
5) Als de kip goed is, kunnen de cashewnoten, de kokosmelk, water, snufje peper/zout en de bloemkoolroosjes erbij. Breng aan de kook en laat dit pruttelen voor 10 minuten op een zacht vuurtje. Roer het af en toe even door.

6) Giet de kikkererwten af en voeg de laatste paar minuten mee. Snijd ook de koriander en serveer de rijst met de curry en bestrooi met wat verse koriander.

Nu zijn er wel meer Indiase recepten te bedenken, maar dit is wel een van mijn favoriete. Toch benieuwd naar een ander recept? Probeer dan deze curry met kip en groentjes of kies een ander recept voor het avondeten. Eet smakelijk!

Het bericht Indiase curry met kikkererwten en noten verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Gezonde maaltijden 1 persoon

Gezond avondeten voor 1 persoon hoeft echt niet saai te zijn. Integendeel, je kan juist alle kanten uit! Soms kan je wat meer maken, dan heb je later in de week nog een lekker restje. Maar sommige maaltijden zijn prima te maken voor 1 persoon. Ook deze makkelijke recepten. Vind je een lekker recept dat voor 2 personen is? Gewoon alle ingrediënten door de helft en je hebt een prima maaltijd voor jezelf. Staat er bijvoorbeeld 200ml melk, dan gebruik je maar 100ml melk. Klaar is Kees. Of hoe je ook heet!

Gelukkig hoef je jezelf niet te beperken tot één maaltijd. Want op deze pagina vind je een overzicht van een aantal heerlijke 1 persoons maaltijden die  snel te maken zijn en prima voor alleen. Dus, schortje voor, pannen uit de kast en aan de slag!

1. Pasta met kip

Om te beginnen met een gezonde makkelijk maaltijd. Want pasta met kip kan altijd. Het is zo klaar en je zet een goede en voedzame maaltijd op tafel. Dit gerecht had ik gemaakt toen het zomerzonnetje lekker scheen. Samen met spinazie en cherrytomaten is dit gerecht heerlijk om alleen te eten. Liever koud? Check dan ook mijn koude pasta salade recept.

2. Wraps met kip en mango

Dit gerecht met kip en mango is snel te maken en nog lekker ook! Want de wraps met mango en kip zijn lekker fris en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Eigenlijk hoef ik hier weinig over te zeggen, want het recept spreekt wel voor zich.

3. Vegetarische Pizza! Die mag sowieso niet missen.

Want of je nou van plan bent om aan tafel te eten of gewoon op de bank, deze vegetarische pizza kan altijd. Wel zelf gemaakt. Want anders heb je gelijk een caloriebom binnen voor 2 personen. Niet echt bepaald waar je buik van gaat glunderen.

Deze vegetarische pizza heeft lekker veel groente in zich. Uiteraard kan je zelf variëren met de ingrediënten. Het belangrijkste is dat je er genoeg liefde instopt. Dan wordt het een geweldige pizza.

4. Aubergines gevuld met geitenkaas

Heb je net wat meer tijd over? Dan zou je echt deze aubergines gevuld met geitenkaas moeten proberen. Een ontdekking die ik alweer een tijdje geleden deed, maar waar ik nog steeds razend enthousiast over ben. Sowieso is geitenkaas met honing een top combinatie! In 30 minuten staat deze pracht op je tafel.

Welk recept voor 1 persoon je ook kiest, het avondeten hoort een feestje te zijn. Hier vind je alle recepten voor het avondeten. Wat is jouw favoriete recept voor alleen?

Het bericht Avondeten voor 1 persoon kan prima! verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Pannenkoeken zijn toch wel een van mijn favoriete gerechten. Want deze platte vriendjes zijn zo klaar en kan je eindeloos combineren. Vulling, of met wat zoetigheid. Dat hoeft echt geen stroop te zijn of suiker, maar kan prima met een beetje jam, banaan of bijvoorbeeld kwark. Kwark? Ja, dat zorgt voor een smeuïge pannenkoek die niet zo zwaar op de maag ligt.

Heb je een allergie voor melk? Geen zorgen, want deze pannenkoeken maak je met sojamelk of havermelk. Doordat je geen halfvolle melk gebruikt en geen boter, liggen deze pannenkoeken niet zo zwaar op de maag.

Deze pannenkoeken kan je warm eten maar ook koud. Als ze zijn afgekoeld kan je ze prima inpakken in aluminiumfolie en meenemen. Zo heb je overal een lekker tussendoortje. Ideaal voor als je haast hebt of bijvoorbeeld in de auto. Want ze kruimelen niet 😉

Gezonde pannenkoeken bakken met deze ingrediënten:

– Soja- of havermelk (350ml)
– Tarwemeel (150gr)
– Bak soda of bakpoeder (1 theelepel)
– Magere kwark
– Jam naar keuze
– Olijfolie (scheutje)

– Koekenpan

Zo bak je deze pannenkoeken:

1) Voeg in een mooie kom de ingrediënten samen. Roer dit met een garde goed door elkaar.
2) Zet een koekenpan op het vuur en verwarm de pan.
3) Voeg een klein beetje olijfolie toe en giet een mooie schep met het pannenkoekenmeel in de pan. Bak de pannenkoek aan allebei de kanten mooi bruin.

Klaar! Dat ging best snel, hé?

4) Meng nu de magere kwark met je favoriete jam en roer dit door elkaar. Smeer het mengsel op je pannenkoek en je kunt aanvallen. Met deze topping heb je een verantwoorde keuze in plaats van stroop of suiker.

Ook lekker:
– Lekkere havermout pannenkoeken
– Een platte pannenkoek met banaan en ei

Het bericht Gezonde pannenkoeken bakken verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Dit recept is te maken met 2 pannen en een koekenpan. Dan houd je het lekker overzichtelijk. Wat je nodig hebt lees je hieronder.

Keukenwacht: 20 minuten
Personen: 2

Wat heb je nodig?

– Eieren (2)
– Volkoren rijst (100 gr)
– Paprika (2oo gr)
– Bloem (2 theelepels)
– Smeerkaas (2 eetlepels)
– (Soja)melk (8 eetlepels)
– Bouillon (200 ml)
– Halvarine boter
– Zout/peper/nootmuskaat

Makkelijk risotto recept: zo maak je het

1) Verhit 2 pannen met ruim kokend water. Snijd ondertussen de paprika’s in stukjes.
2) Voeg in een pan de rijst en paprika toe en in de andere pan de 2 eieren. Allebei de pannen op hoog vuur voor 8 minuten.

3) Zet een koekenpan op het vuur en smelt hierin een kleine stukje halvarine boter.
4) Voeg vervolgens de bloem toe en roer door tot het lichtbruin ziet. Daarna mag de bouillon en de melk erbij. Laat dit sudderen voor 2 minuten.
5) Voeg daarna de smeerkaas toe en roer dit goed door.

6) Als alles klaar is, mogen de eitjes schrikken onder koud water. De saus mag de saus bij de rijst en roer dit goed door elkaar.
7) Snijd de eitjes verticaal door het midden en voeg bij de risotto. Laat dit nog even staan voor een paar minuten.

Eet smakelijk!

Het bericht Makkelijk risotto recept verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Dit gerecht zal voor veel happy faces zorgen. Je zet het met 20 minuten op tafel en is ook prima koud te eten. Dit gerecht heb ik vegetarisch gemaakt, maar je kan het ook combineren met een stukje kip als je niet vegetarisch bent.

Het is eigenlijk verrassend dat je een pasta kan maken van deze courgette. Het is ideaal als je iets wilt eten dat niet te zwaar op de maag valt. Lekker licht! Benieuwd wat je er van vindt.

Keukenwacht: 20 minuten
Personen: 2

Wat heb je nodig voor deze courgette spaghetti?

– Courgette (2)
– Zongedroogde tomaten (20gr)
– Olijven (zwart, 8 stuks)
– Pijnboompitten (handje)
– Groentebouillon (50ml)
– Citroen (1/2)
– Limoen (1/2)
– Olijfolie
– Zout/peper

Hoe maak je het?

1) Was de courgettes schoon en maak ze weer droog met een theedoek.
2) Snijd met een spirellisnijder de courgette in reepjes. Als je geen snijder hebt, kan ze ook in dunne plakken snijden en daarna in reepjes. Snijd de olijven doormidden en de gedroogde tomaten in stukjes.
3) Zet een wokpan op het vuur met wat olie. Voeg daar de courgette aan toe en de bouillon. Laat dit sudderen voor ongeveer 7 minuten tot de courgette zacht is.

4) Zet ook een koekenpan op het vuur, en voeg daarin de pijnboompitten (zonder olie!). Bak ze iets op en voeg daarna de olijven en gedroogde tomaten toe. Bestrooi met een beetje zout en peper. Ook de rode peper kan er nu bij als je daar van houdt.
5) Rasp de buitenkant van de halve limoen boven de koekenpan en knijp ook een halve citroen uit.
6). Haal de courgette uit de wok en laat even uitlekken in een zeef. Voeg daarna de inhoud van de koekenpan toe en tadaa: je bent klaar!

Het bericht Courgette spaghetti. Zo klaar! verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Dit gerecht vind ik ideaal om te maken voor mee te nemen naar mijn werk. Het is prima te maken, en ook prima op te warmen. Daarom maak ik het geregeld en stop ik het in zo’n geweldig Tupperware bakje. Lekker hip!

Het recept is voor 2 personen. Dus je kan je beste vriend(in) of iemand anders uitnodigen, maar je kan er ook 2 dagen van eten. Net wat je wilt. Het is prima te bewaren in de koelkast. Dus de volgende dag opeten is prima te doen!

Zelf roti maken met deze ingrediënten:

– Ui (1)
– Aardappels (200gr)
– Tomaat (1)
– Kerriepoeder (2 eetlepels)
– Olijfolie (2etl)
– Groentebouillon (2 blokjes)
– Eieren (2)
– Sperziebonen (200gr)
– Knoflook (1 teentje)
– Olijfolie

Optie:
– Chilipeper (1/2)

– Wokpan

Zelf roti maken is makkelijk!

1) Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook. Kook vervolgens de eieren voor 8 minuten.
2) Zet een wokpan op het vuur en strooi hier de kerriepoeder in. Bak dit iets op, maar laat het niet aanbranden!
3) Snijd ondertussen de ui en de knoflook fijn, en voeg dit bij de kerriepoeder toe met een klein scheutje olijfolie. Bak dit even op.
4) Snijd de aardappels in blokjes en voeg deze toe.

5) Schenk vervolgens 200ml water toe aan de wokpan en voeg hierbij de bouillonblokjes en gepelde eieren toe. Laat dit zachtjes pruttelen tot de aardappels gaar zijn. Dit kan je checken door er met een vork in te prikken. Iets pittiger? Stop er dan wat chilipeper bij.
6) Voeg vervolgens de sperziebonen en de tomaat toe en kook deze nog een paar minuten mee.

Ter inspiratie heb ik het recept gebruikt uit het boek van Killerbody2.

Het bericht Zelf roti maken: dat doe je zo! verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Stamppot maken is eigenlijk heel makkelijk. Je zorgt voor wat groente, aardappels en stampen maar. In het buitenland noemen ze ons gekkies. Wie stampt het eten nu?

Wij weten wel beter. Want stamppot is er in veel soorten en maten. Met of zonder worst, er is altijd wel iets te verzinnen. Deze stamppot heb ik gemaakt met zoete aardappels, spinazie en een lekker vers stukje zalm.

Wat heb je nodig?

– Spinazie (1 zak)
– Zalm (150gr)
– Zoete aardappel (1 grote)
– Zout/peper

– Stamper

Hoe maak je deze stamppot met spinazie?

1) Zet ruim water op het vuur en breng het aan de kook.
2) Snijd de zoete aardappel in stukken en voeg deze toe aan het kokende water.
3) Bak de zalm in een beetje olie aan beiden kanten bruin.
4) Zet ondertussen een wok op het vuur met een scheutje olie. Voeg vervolgens de spinazie toe en bak deze lichtjes op.
5). Giet de aardappelen af en stamp deze fijn. Roer de spinazie er doorheen en snijd een stukje zalm af. Roer deze ook door de stamppot heen.

Enthousiast geworden? Probeer dan ook de stamppot van zoete aardappel en rucola.

Het bericht Stamppot met spinazie en zalm verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Eigenlijk is dit recept zo klaar. Want moeilijke recepten daar doe ik niet aan. Kost te veel tijd en ik heb gewoon trek. Moet dus niet te lang duren. Ook de boodschappenlijst blijft kort, want je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Die kan je trouwens gewoon uit de supermarkt trekken. Bespaart je weer een reisje naar Italië. Al klinkt dat wel heel aantrekkelijk!

Schrik trouwens niet van het kleine beetje boter in dit recept. Dit maakt de tagliatelle smooth. Net zoals je Happy Face. Gewoon doen dus. Verder zal het groen van de broccoli je voorzien van de nodige vitamientjes. Goed voor de weerstand.

Dit heb je nodig voor dit tagliatelle recept:

– Tagliatelle (75gr)
– Broccoli (200gr)
– Ui (15gr)
– Knoflook (1 teentje)
– Water (50ml)
– Boter (halfvol, 1 eetlepel ) – Ja, echt!
– Parmezaanse kaas (handje)
– Groentebouillon (1 blokje)
– Sojaroom (50ml)
– Peterselie
– Peper

Hoe maak je het?

1) Zet water op het vuur met een snufje zout. Breng dit aan de kook.
2) Snijd de ui in kleine stukjes. Bak deze op een laag vuurtje in de boter.
3) Voeg vervolgens de knoflook toe en het water. Laat het even goed koken.
4) Stop vervolgens de tagliatelle in het kokende water voor 4 minuten.
4) Giet de sojaroom en de bouillon toe aan de andere pan en voeg wat peper toe. Zout zit al in de bouillon.
5) Zet de saus even apart maar zorg dat het lekker warm blijft.

6) Haal de pasta uit het water en stop de broccoli, kleine roosjes, in hetzelfde water.
7) Laat het voor 5 minuten koken en haal het er vervolgens uit.
8) Voeg alles samen en strooi het geheel over met wat Parmezaanse kaas, peterselie en peper.

Hier vind je trouwens mijn andere pasta recepten.

Het bericht Tagliatelle recept met broccoli verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Lasagne is altijd al mijn favoriete recept. Mijn moeder maakt het meestal met spinazie, gehakt, mais en dat soort ingrediënten. Lekker, maar erg machtig. En ok, je happy face zal ook niet helemaal aanwezig zijn. Daarom ging ik opzoek naar een verantwoorde variant die niet zo machtig is. Dat is dit recept geworden. Naar mijn idee erg goed gelukt.

De bladen die je tussen de lagen saus legt, maak je heel makkelijk van courgettes. Deze snijd je met een dunschiller in dunne plakjes. Verder voeg je veel kruiden toe. Het zijn er wel een aantal maar deze kruiden kun je voor heel veel gerechten gebruiken. Ideaal!

Wat heb je nodig?

– Courgette (2)
– Kipfilet (2 stuks, vegetariërs laten deze achterwege)
– Rode ui (1)
– Tomaten (4)
– Champignons (1 bakje)
– Knoflook (1 teentje)
– Geitenkaas (vers, 65gr)
– Ei (1)
– Peterselie (enkele takjes)
– Olijfolie

– Zout
– Peper
– Laos
– Kerrie
– Kurkuma
– Cayennepeper
– Kerrie

– Ovenschaal
– Dunschiller

Hoe maak je deze lasagne?

1) Verwarm de oven op 180 graden en zet een pan met water op het vuur.
2) Was de courgettes en schil met een dunschiller plakjes van de courgettes. Je kan alles van de courgettes gebruiken. Snijd ook de ui, knoflook, champignons en eventueel de kipfilet.

3) Als het water in de pan kookt, kan je de tomaten toevoegen. Laat deze in kokend water een paar minuten staan tot het vel loslaat.
4) Zet een wok op het vuur met een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de gesnipperde ui en knoflook toe. Blijf goed roeren.
5) Voeg vervolgens de stukjes kipfilet toe en bak deze even mee. Zijn de tomaten al goed? Haal ze dan uit het water en haal het vel erop. Let op: de tomaten zijn erg heet dus met een mes en vork krijg je het vel er het makkelijkst vanaf.
6) Daarna mogen de champignons worden toegevoegd aan de pan. Een minuutje later de tomaten, ei en van alle kruiden 1 theelepel. Van de cayennepeper een halve theelepel.

7) Vet vervolgens de de ovenschaal in met wat olijfolie en leg een laagje van courgette onderin. Pak daarna een schuimspaan (grote lepel met gaatjes) en schep daarmee een deel vanuit de wok naar de ovenschaal. Deze lepel heb je nodig omdat de tomaten wat water achterlaten in de wok. Dit wil je niet in je lasagne hebben.
8) Voeg vervolgens wat geitenkaas toe en sluit weer af met een laagje van courgette. Daarna weer saus, geitenkaas en weer afsluiten met courgette. Daarna mag het de oven in voor 15 minuten.
9) Als je de ovenschaal uit de oven haalt kan er nog wat peterselie overheen en klaar!

Ciao!

Het bericht Lasagne met courgette – gezonde variant verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.