Een eitje eten we al vaak genoeg. Makkelijk te maken en toch lekker. Tot je dit recept ontdekt, dan wil je je ei nooit meer anders eten. Brood met gebakken ei was nog nooit zo lekker!

Met Pasen voor deur mag een eitje echt niet ontbreken. Daarom dit recept waarbij je je vingers gaat aflikken. Het is eenvoudig te maken, want je bent met een paar minuutjes klaar. Lekker als lunch of als tussendoortje tijdens een van je online meetings. Op mute en ondertussen snel dit recept in elkaar zetten.

Het geheim in dit recept zit ‘m in het maken van het eitje. Terwijl je brood in de broodrooster lekker knapperig wordt, maak jij dit eitje in een voorverwarmde koekenpan. De truc zit ‘m in het blijven roeren (vandaar dat het roerei heet). Door exact 30sec te blijven roeren en daarna de warmtebron uit te zetten, gaart het eitje nog rustig door. Tegelijkertijd blijven de eieren lekker zacht en zijn heerlijk voor op het brood.

Broodje ei gezond

Leg het eitje op een bedje van bijvoorbeeld avocado. 2 ingrediënten die perfect samengaan. Als je toch nét wat minder (gezonde) vetten wilt en wat meer eiwitten, vervang dan de avocado door cottage cheese. Daarmee tover je dit brood met gebakken ei om een ware eiwitbom. Een echt broodje ei gezond dus. Goed voor de fanatieke sporters onder ons.

Wat heb je nodig voor dit broodje met gebakken ei?

• Eieren (2)
• Volkoren brood (2 sneetjes)
• Avocado of cottage cheese
• Olijfolie
• Zout/peper

Hoe maak je dit recept?

1. Stop de 2 sneetjes volkorenbrood in de broodrooster en haal ze eruit tot ze knapperig zijn.
2. Zet ondertussen een koekenpan met een klein scheutje olijfolie op het fornuis en als de pan warm is, voeg de eitjes toe. Gewoon direct uit de schaal. Start gelijk met roeren en blijf 30 seconden roeren.
3. Haal de pan van de warmtebron als je bent uitgeteld en laat nog even staan. Bestrooi met zout en peper.
4. Als het brood klaar is, besmeer met de avocado of cottage cheese. Leg vervolgens de ei erop.

Ook lekker om aan dit recept nog verse koriander toe te voegen of een blaadje sla. Een stukje kipfilet kan er ook nog bij als je ‘m nog completer wilt maken.

Het bericht Brood met gebakken ei verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze tonijnsalade is ideaal voor tijdens de lunch op brood, cracker of lekker licht op een rijstwafel. Maar ook als gezond tussendoortje een perfecte keuze. Want het bevat een bom met eiwitten en heeft een lekkere pittige smaak.

De lekkerste tonijnsalade en zo klaar!

Soms heb ik van die dagen dat ik minutenlang voor de koelkast sta en probeer te bedenken waar ik zin in heb. Sowieso iets lekkers. Maar ook wat gezond is en snel te maken is. Dan is deze tonijnsalade een ideale oplossing. Je maakt ‘m namelijk zo en het bevat veel eiwitten, dus ook ideaal als je van plant bent om te gaan bulken.

Zorg daarnaast voor verse ingrediënten, want dat komt de smaak ten goede. Kies dus voor verse peterselie en niet die uit een potje. De kwark die je erbij voegt is trouwens ook een knaller van een eiwit, dus zeker toevoegen. Maakt de tonijnsalade ook nog eens wat romiger, want anders blijft het wat droog.

Als eerst heb je natuurlijk een goede dosis tonijn nodig. Deze kan je gewoon in een blikje in de supermarkt kopen. Let wel op dat je de tonijn op basis van water kiest en niet op olie. Want die bevat veel vet en we willen het juist licht houden.

De pittige smaak krijg je door het toevoegen van een aantal augurken en de kappertjes. Persoonlijk vind ik dat wel lekker, anders voelt de salade zo saai aan.

Wat heb je nodig?

Voor deze salade heb je maar een aantal ingrediënten nodig:

• Tonijn in blik op water (2x)
• Karpertjes (2 theelepels)
• Augurken (4)
• Magere kwark (2 eetlepels)
• Peterselie
• Zout/peper

• Naar keuze: crackers, volkoren brood of rijstwafels.

Hoe maak je deze tonijnsalade?

1. Hak de peterselie in kleine stukjes net als de augurken. Voeg de augurken alvast toe aan een kom.
2. Voeg hierin ook de tonijn uit allebei de blikjes aan toe, de karpertjes en de magere kwark. Roer eventjes door elkaar.
3. Bestrooi met een snufje zout en peper.
4. Voeg vervolgens de tonijnsalade op een cracker, brood of rijstwafel en bestrooi deze met wat peterselie.

Andere recepten met tonijn:

• Crackers met tonijn en avocado
• Salade Nicoise
• Zomerse salade met tonijn

Het bericht Tonijnsalade voor op brood verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Zelf maak ik elke zondag mijn lunch klaar voor de rest van de week. Het is een uurtje zwoegen in de keuken, maar dan weet je wel zeker dat je de hele week een goede maaltijd hebt tijdens de lunch. Heerlijk!

Onlangs heb ik deze maaltijd gemaakt met bonen. De Flageolet bonen kende ik niet zo, dus ben dan benieuwd wat je er mee kan maken. Ik kwam uit op dit recept. Het is eigenlijk best makkelijk, want je gooit alles bij elkaar, bakt de bacon en kookt de eitjes en klaar is Kees. Of in dit geval ik, Peter.

Je hoeft dus geen keukenprins of prinses te zijn om een goede en gezonde lunch op tafel te zetten. Prima te maken voor één persoon of iets meer voor als er meer personen aanschuiven.

Wat heb je nodig voor deze lekkere lunch?

– Bacon
– Ei (2)
– Mais
– Flageolet (groene kidneybonen)
– Avocado
– Wortel
– Bieslook

– Zout/peper
– Kurkuma
– Kerrie

Hoe maak je het?

Eigenlijk is dat het best makkelijk. Het meeste werk is de bacon bakken. Een goede lunch die zo klaar is, jeej!

1) Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook. Als het water kookt kunnen de 2 eitjes erin voor 8 minuten.
2) Zet een koekenpan op het vuur en wacht even tot deze warm is.
3) Voeg 4 plakken bacon toe en laat dit mooi bakken tot ze iets gekleurd zijn.
4) Snijd in de tussentijd de avocado, wortel en bieslook in stukjes.

5) Als de eieren goed zijn en de bacon is gebakken, kunnen deze ook in stukjes worden gesneden.
6) Voeg nu alles bij elkaar en breng op smaak met de kruiden. Liever iets pittiger? Dan kan er een schepje sambal bij.

Het bericht Lekkere lunch met bonen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Als ik deze eiersalade maak, dan eet ik het hele kommetje leeg. Het liefst schraap ik nog het laatste er uit. Dat kan ook, want deze eiersalade is gewoon lekker fris en best verantwoord. Prima te eten voor bij de lunch met wat crackers, of gewoon voor bij de borrel op een toastje.

De meeste eiersalades worden gemaakt met een flinke klodder mayonaise, room (zoals crème fraîche en ei. Op zich niet moeilijk te maken maar natuurlijk niet zo heel gezond. Jammer, want deze saus is lekker voor op een toastje of gewoon op brood. Maar wat heb je dan wel nodig?

Dat is eigenlijk best makkelijk. Want een eiersalade kan je prima maken met magere kwark, ei en een beetje magere yoghurt. Kan je echt niet van de mayonaise afblijven? Vervang dan de yoghurt voor een beetje halvanaise. Dat is mayonaise, maar dan vijf maal minder calorieën. Hoera!

Voor dit recept heb ik gekozen om er wat augurken doorheen te mengen. Dit maakt het lekker pittig. Je kan er ook nog voor kiezen wat mosterd toe te voegen. Niet te veel, anders wordt het wel heel scherp!

Eiersalade maken; wat heb je nodig?

– Eieren (2)
– Magere yoghurt (2 eetlepels)
– Augurken kleintjes (4)
– Magere kwark (3 eetlepels)
– Citroen (1/2)
– Zout/Peper

De eiersalade maken in 3 stappen

1) Verwarm een pan met water en kook de eieren hard in 8 minuten.
2) Snijd ondertussen de augurken in kleine stukjes en meng met de magere kwark, yoghurt en knijp de halve citroen uit. Bestrooi alles met zout en peper.
3) Voeg vervolgens de eieren toe en prak deze fijn. Meng alles nog goed door elkaar, en je bent klaar!

Het bericht Eiersalade maken verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Dit recept is lekker eenvoudig te maken. Geen moeilijke stappen, maar gewoon een aantal ingrediënten bij elkaar voegen en laten malen. Gebruik in ieder geval goede producten. Dat proef je echt terug in de smaak.

Italiaanse recepten staan sowieso bekend om verse en gezonde producten. Verse knoflook, verse Parmezaanse kaas en natuurlijk het belangrijkste ingrediënt: basilicum.  Dat zijn eigenlijk de hoofdingrediënten om groene pesto te maken.

Je kan overigens ook kiezen om rode pesto te maken. Het verschil is dat je in plaats van basilicum gedroogde tomaten gebruikt. De rest van het recept is eigenlijk hetzelfde.

Zelf pesto maken; wat heb je nodig?

– Basilicumplant
– Pijnboompitten (3ogr)
– Knoflook (1 teentje)
– Parmezaanse kaas (50gr)
– Citroen (1/2)
– Olijfolie
– Zout/peper

– Keukenmachine

De stappen voor zelf pesto maken:

1) Pak een koekenpan en bak de pijnboompitjes lichtbruin. Gebruik geen olie in de pan!
2) Pluk de blaadjes van driekwart van de basilicumplant. Stop deze in de keukenmachine samen met de pijnboompitten, teentje knoflook, Parmezaanse kaas, het sap van een halve citroen en een scheut olijfolie. Mixen en klaar!

Voor dit recept heb ik de pesto gebruikt op een hard broodje. Samen met een tomaatje een heerlijke combinatie. Ook lekker met wat mozzarella. Uiteraard kan je pesto ook gebruiken bij een maaltijd van pasta. Denk bijvoorbeeld aan spaghetti. Echt Italiaans!

Wat ook lekker is, zijnde gevulde portobellos. Even in de oven met deze pesto en genieten maar!

Het bericht Zelf pesto maken verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Het idee is ontstaan toen ik vorig weekend veel dansjes had staan doen. Uiteraard had ik daarna enorme trek. Een gezond hapje scoren is dan zoeken naar een spelt in die eindeloze hooiberg. Helaas. Maar, na even zoeken kwamen we uit bij een falafel bar. Daar vulde ze een broodje met couscous en falafel.

Toen ik de couscous had gemaakt dacht ik: hé, ik heb nog wraps liggen. Ja, van die heerlijke plakkerige voorverpakte. Een echt recept daarvoor moet ik nog eens maken (die zijn namelijk super makkelijk te maken). In ieder geval vond ik deze wel bij elkaar passen. Een kippetje erbij doet natuurlijk altijd goed. En tadaa, toen was het recept klaar!

Wat heb je nodig voor deze tortilla met kip?

– Couscous (50gr)
– Wraps (2)
– Kidneybonen (100gr)
– Kipfilet (150gr)
– Magere kwark (2 eetlepels)
– Sla (2 grote bladeren)- Cajun kruiden
– Olijfolie

– Satéprikker

Het maken is heel makkelijk

1) Maak als eerst de couscous. Leg de couscous in een kom en giet dit over met kokend water. Let op dat er maximaal 1 cm water boven de couscous uitkomt. Anders wordt het te plakkerig.
2) Snijd de kipfilet en bak deze in een beetje olijfolie. Als de kip volledig is gebakken, bestrooi je deze met wat cajun kruiden. Dit geeft echt de smaak aan het gerecht.
3) Voeg de kidneybonen toe aan een pannetje en laat deze rustig warm worden.
4) Warm de wraps vervolgens iets op en besmeer ze met een lepel magere kwark.
5) Leg vervolgens een blad sla op de kwark en voeg daarin de couscous, kidneybonen en kipfilet. Druk de wrap goed dicht en zet eventueel vast met een satéprikker

Het bericht Tortilla met kip – goed gevuld en zo klaar! verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wat heb je nodig?
– Couscous (100gr)
– Broccoli
– Sperziebonen
– Olijven met piment
– Geitenkaas
– Zout/peper
– Goede olijfolie (extra vierge)

Hoe maak je het?
1) Bereid de couscous volgens recept.
2) Snijd de sperziebonen aan allebei de kanten en de broccoli in kleine roosjes. Stoom deze enkele minuten maar zorg ervoor dat ze niet slap worden.
3) Leg op een mooi bord de couscous met daarbovenop de groente, olijven en wat geitenkaas. Maak het af met zout/peper en olijfolie.

Zo snel is je voedzame lunch klaar!

Het bericht Voedzame lunch: couscous met groente verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wanneer ik brood eet is dit eigenlijk altijd volkorenbrood. Ik sport veel waardoor ik veel verbrand. Volkorenbrood bevat veel voedingsvezels wat weer goed is voor de darmflora. Zo blijft mijn buik blij en maak ik korte metten met hongerige gevoelens.

Wat heb je nodig?
– Avocado
– Kipfilet
– Volkorenbrood
– Zout/peper

Hoe maak je het klaar?
1) Snijd de avocado door de helft. Lepel deze vervolgens uit met een kleine lepel.
2) Pak twee sneetjes volkorenbrood en beleg deze met kipfilet en avocado. 3) Bestrooi met zout en peper.

Het bericht Snelle hap: Avocado met kipfilet verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wat heb je nodig?
– Snee volkorenbrood
– Pindakaas
– Banaan
– Ahornsiroop

Hoe maak je dit broodje?
1) Kom op, je weet toch wel hoe je een broodje smeert met pindakaas? Leg de banaan erbovenop en wat ahornsiroop.

Het bericht Gezond broodje banaan verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

De omelet maken met boerenkool doe je op de volgende manier:

Wat heb je nodig?
– Eieren (4)
– Boerenkool (2 handjes)
– Cherry tomaten (een paar)
– Volkoren brood
– Olijfolie
– Zout/peper

– Koekenpan

Hoe maak je het?
1) Breek de eieren en kluts deze in een kommetje tot een geheel.
2) Zet de koekenpan op het vuur en giet hierin een beetje olie. Als de olie eenmaal warm is mag het eiermengsel erbij. Laat het op rustig vuur bakken. Draai om na een paar minuten.
3) Snijd ondertussen de cherry tomaten door de midden.
4) Leg op een bordje de sneetjes brood en bestrooi deze met wat boerenkool. Leg hier bovenop de omelet gevolgd door de cherry tomaten. Een snufje zout en peper maakt het geheel af.

Het bericht Omelet maken met boerenkool verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Van deze pannenkoeken kan je er gerust 2 eten. Geen probleem. Ze zijn zo klaar en prima te eten als bijvoorbeeld een snack. Ook lekker: probeer ze eens te maken met banaan of appel. Dat maakt ze iets zoeter en je hebt geen zoete stroop of suiker nodig.

Aantal: 2
Keukenwacht: 30 minuten (incl. 20min wachttijd)

Wat heb je nodig voor deze havermout pannenkoek?

– Ei (1)
– Bloem (25 gr)
– Havermout (75gr)
– Melk (130ml)
– Olijfolie (flinke scheut)

Hoe maak je deze havermout pannenkoek?

1) Weeg alle ingredienten af en voeg deze bij elkaar. Roer dit goed door met een garde. Laat het geheel nu voor ongeveer 20 minuten staan.
2) Verhit wat olijfolie in de pan en giet met een soeplepel genoeg beslag in de pan voor één pannenkoek. Bak de pannenkoek op gematigd vuur en draai om na enkele minuten.
3) Bestrooi de pannenkoek met wat agavesiroop of honing. Je kan hem natuurlijk ook met wat stukjes banaan eten.
Deze dag wordt onvergetelijk!

Het bericht Havermout pannenkoek verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wat heb je nodig?
– Een mooi broodje
– Ei (2)
– Cherry tomaten (6)
– Spinazie (of iets anders wat je lekker vindt)
– Zout/peper
– Olijfolie

– Pan
– Broodrooster (of rooster het brood in een pan)

Hoe maak je het?
1) Verwarm wat olie in een pan en voeg vervolgens de eitjes toe.
2) Bak het broodje iets op of leg deze in een broodrooster. Laat het brood lichtbruin worden.
2) Snijd de tomaatjes ondertussen door de helft en leg deze op de eitjes. Strooi tevens wat spinazieblaadjes op de ei.
3) Strooi wat zout en peper over de eitjes en ze kunnen uit de pan.

Het bericht Tostado con heuvo verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wat heb je nodig?
– Zoete aardappel (1)
– Eieren (6)
– Ui (1)
– Feta of gorgonzola kaas
– Peterselie (een plukje)
– Zout/peper
– Olijfolie

– Koekenpan met passende deksel
– Scherp mes
– Dunschiller/kaasschaaf of keukenmachine

Hoe maak je het?
1) Snijd de zoete aardappel in hele dunne plakjes. Dit kan je doen met een dunschiller, kaasschaaf of nog beter een keukenmachine. Snijd tevens de ui.
2) Giet een scheutje olie in de pan en laat dit verwarmen. Voeg de zoete aardappel en de ui in de pan. Laat dit met wat zout en peper in ongeveer 5 minuten gaar worden.
3) Klop ondertussen de ei met wat fijne peterselie en de kaas in een kom. Dit kan over de aardappel en ui als deze gaar zijn. Leg vervolgens de deksel op de pan en laat dit op een laag vuurtje 10 minuten pruttelen. Daarna kan je aanvallen!

Smakelijk!

P.S. Dit gerecht heb ik eerlijk afgekeken van ChicksLoveFood.com (de meisjes van deze blog maken te gekke recepten waar ik een blij gezicht van krijg!)

Het bericht Omelet met zoete aardappel verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wat heb je nodig?
– Ciabatta
– Serranoham (paar plakken)
– Kappertjes (2 theelepels)
– Tomaat (halve)
– Olijfolie (extra vierge)

– Broodrooster of grillpan
– Broodmes

Hoe maak je het klaar?
1) Snijd de tomaat in kleine stukjes en meng deze met de kappertjes en wat olijfolie. Laat dit even staan.
2) Snijd het broodje door de midden. Leg de halve stukken in de broodrooster of op de grillpan. Laat het licht bruin worden.
3) Smeer het brood in met het teentje knoflook (met het teentje over het warme brood wrijven).
4) Leg een paar plakken serano ham op het broodje en smeer er een beetje tomaat en kappertjes overheen.

Smakelijk!

Het bericht Ciabatta met serranoham verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Brood versieren met gezond beleg

Het liefst lunch ik op zaterdag met mijn familie. Het herinnert mij aan de tijd dat we nog met z’n allen bij elkaar woonde. Iedereen kwam tijdens lunch bij elkaar en bespraken alles onder het genot van een krentenbol en witte kadetjes met hagelslag. Vergeet deze, het kan veel beter!

Vegetarisch broodbeleg is makkelijk en gezond

Als brood heb ik gekozen voor zuurdesembrood. Qua beleg heb ik gekozen voor gezonde alternatieven. Ook zijn ze allemaal voorzien van vegetarisch broodbeleg. Lekker en verantwoord voor moeder natuur.

Wil je toch wat vlees op je brood? Kies dan voor gezonde opties zoals kipfilet of kalkoenfilet. Lekker, maar ook mager en gezond. Een prima alternatief en goed te combineren met broodje 2.

Broodje 1:

Bedje van boerenkool en geraspte kaas met daarop een omeletje.

Broodje 2:

Avocado met granaatappel en fetakaas.

Broodje 3:

Pindakaas met selderij en rozijnen.

Broodje 4

Pindakaas met banaan en chiazaad.

Zo zie je maar, gezond broodbeleg is echt niet zo moeilijk te maken als je misschien van te voren dacht. Met de juiste ingrediënten zet je in een handomdraai een heerlijke lunch op tafel. Meer lunch recepten ontdek je hier.

Het bericht Brood versieren met gezond beleg verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Het fijne van eitjes is dat je goed kan variëren. Denk aan een boeren omelet waar je verse groentjes in gebruikt. Zo heb ik spinazie, courgette en paprika gebruikt en los daarbij een rijpe avocado.

TOPTIP:
Bewaar de eitjes met de punt naar beneden, dan blijven ze langer goed.

Het bericht Lekker eitje verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wat heb je nodig?
– Je favoriete sla
– Cherry tomaatjes
– Amandelen
– Kipfilet (2)
– Bacon stukjes (foei foei, maar het maakt de smaak)
– Avocado (1)
– Olijfolie
– Een mooie beschilderde kom

Voor de saus:
– Olijfolie (3 eetlepels)
– Balsamico (1 eetlepel)
– Dijon mosterd (1 eetlepel)
– Knoflook (1 teentje)
– Zout en peper

Hoe maak je het?
1) Maak als eerst de saus. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en roer het goed. Er ontstaat een mengsel dat lijkt op chocolademousse (het is het echter niet).

2) Snijd de kipfilet in stukjes en bak deze in olijfolie goudbruin.
3) Was en halveer de cherry tomaatjes en snijd de avocado in stukjes. Breek de amandelen.
4) Als de kipfilet klaar is kan de bacon worden opgebakken. Bak ze lekker knapperig op laag vuur.
5) Voeg alle ingrediënten in je beschilderde kom en maak het geheel af met de saus.

Terrasje aan, salade er in. Eet smakelijk!

Het bericht Ierse salade met kipfilet verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Personen: 1
Keukenwacht: 10 minuten

Wat heb je nodig?
– 4 Eieren
– 1 halve Broccoli
– Handje spinazie
– 1/4 paprika
– 1 Sjalotje
– Kokos/olijf olie

Hoe maak je het?
1) Snijd het sjalotje en bak deze in de kokosolie.
2) Voeg de broccoli roosjes en de spinazie toe.
3) Kluts de eieren in een kom en giet deze in de pan. Zorg dat er een mooie omelet ontstaat.
4) Laat dit alles op een rustig vuurtje bakken.

Het bericht OMmmmmmeletje verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze groene toren bestaat uit allerlei verse producten die je gezichtje laten stralen. Ontdek ‘m snel!

Samen hebben we maximaal 10 minuten in de keuken gestaan om deze gezonde lunch te maken. Het is een groene toren die bestaat uit: mozzarella, aubergine, courgette, tomaten en pesto. Dit leuke stapeltje was in goed gezelschap van een fijn pompoensoepje en zongebruinde pijnboompitten.

Keukenwacht: 15 minuten
Personen: 2 (4 torens)

Wat heb je nodig?
– Tomaten (2, groot)
– Aubergine (1/2)
– Courgette (1/2)
– Mozzarella (2 bolletjes)
– Groene pesto
– Pijnboompitten
– Basilicum
– Olijfolie
– Grillpan

Hoe maak je deze gezonde lunch?
1) Was en snijd de courgette, tomaten en de aubergine. Snijd wat dikkere plakjes. Smeer de plakjes courgette en aubergine in met olijfolie.
2) Zet de grillpan op het vuur en grill de plakjes aubergine en courgette tot ze lichtjes bruin zijn (2 minuten per kant).
3) Laat de mozzarella goed uitlekken en bak ondertussen de pijnboompitten mooi bruin.
4) Het stapelen kan beginnen! Begin met een plakje aubergine, een plakje tomaat met daarbovenop de mozzarella. Smeer wat pesto op de mozzarella en leg daarbovenop een plakje courgette. Herhaal het vervolgens nogmaals en eindig met een plakje tomaat.
5) Maak het geheel af met een paar mooie blaadjes basilicum.

Het bericht Gezonde lunch: toren van groen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Keukenwacht: 20 minuten
Hoeveelheid: 1 omelet

Wat heb je nodig?
– Tomaten (2)
– Sjalotje (1)
– Eieren (4)
– Kokosmelk (1 eetlepel)
– Provinciale kruiden (1 eetlepel)
– Kokos/olijfolie
– Saté prikkers
– optie: Knoflook (1/4 teentje)

– Verse sla naar keuze
– Avocado

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven voor op 180 graden en snijd de sjalot, tomaten, avocado en evt. de knoflook.
2) Kluts in een kom de eieren met de provinciale kruiden en de kokosmelk door elkaar.
3) Zet een pan op het vuur en voeg hierin de olie. Voeg daarna het mengsel toe aan de pan en laat het langzaam stollen. Zorg er voor dat de pannenkoek aan de bovenkant nog iets nat blijft. Je hoeft de pannenkoek dus niet om te keren in de pan.
4) Als de pannenkoek klaar is kan je hem apart leggen. Voeg opnieuw olie toe aan de pan en voeg de sjalot, tomaten en evt. knoflook toe aan de pan. Bak dit 1 minuut.
5) Voeg de inhoud van de pan toe aan de pannenkoek en rol hem voorzichtig op. Steek het vast met saté prikkers.
6) Zet de pannenkoek op een bakplaat in de oven, voor ongeveer 5 minuten.
7) Leg ondertussen de sla op een bord en voeg de avocado toe.

Je hebt nu een heerlijke lunch!

Het bericht Knapperig eitje verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.