Avondeten is elke keer weer een uitdaging. Maar dit risotto recept met paddenstoelen gaat je favoriet worden. Vegetarisch en makkelijk te maken. Eet jij vanavond deze risotto?

Vegetarisch risotto recept

Lekker, dit recept is helemaal vegetarisch. Tegenwoordig gaat het bijna automatisch dat ik mijn maaltijden zonder vlees eet. Helemaal niet bewust, maar ik vind een gerecht net zo smaakvol. Met vlees voelt bijna zwaar op de maag.

In dit gerecht komen de smaken van de risotto en paddenstoelen zo goed bij elkaar. De balans van smaken is goed. Zorg wel voor verse ingrediënten, dat doet de smaak echt ten goede.

Zeker met het zonnige weer van de afgelopen weken is dit gerecht heel fijn. Stiekem een glaasje witte wijn erbij maakt het helemaal af. Want healthy kan prima met af en toe een versnapering. Als je het maar met mate doet.

En als we het nu toch over wijn hebben, dan kan ik gelijk het geheim verklappen van dit risotto gerecht. Je voegt aan het begin namelijk een scheutje wijn toe. Dat geeft een goede smaak aan het gerecht. Daarna giet je beetje bij beetje de bouillon toe aan de rijst.

Dat is een manier om risotto te maken. Een andere manier gebruik ik in dit recept. Daarbij voeg je alles in de pan met water en giet je het daarna af.

Wat heb je nodig voor dit recept?

• Risotto rijst (300gr)
• Groentebouillon
• Ui
• Knoflook
• Paddenstoelen (champignons, kastanje champignons etc. – 500gr)
• Tijm
• Walnoten (handje)
• Rucola
• Parmezaanse kaas
• Witte wijn
• Water (1 liter)
• Olijfolie

Hoe maak je dit risotto recept

1. Zet een pan op het vuur met daarin het water en voeg het bouillonblokje toe (of nog beter: maak zelf je eigen bouillon).
2. Snijd ondertussen de ui en pers de knoflook fijn. Fruit deze in een pan met wat olijfolie.
3. Voeg daarna de risotto rijst toe en blijf goed roeren. Blus vervolgens af met een scheut wijn en zorg dat de wijn opgenomen wordt door de rijst.
4. Als dat gebeurd is, voeg je een soeplepel warme bouillon toe. Laat de rijst dit opnemen en roer af en toe door. Herhaal dit tot het water op is.
5. Snijd vervolgens de paddenstoelen in plakjes. Bak ze daarna met een beetje olijfolie in een pan tot ze iets zijn geslonken.
6. Voeg vervolgens de paddenstoelenmix bij de rijst en roer dit door elkaar met een scheutje olijfolie. Roer ook de parmezaanse kaas er doorheen. Ook een snufje tijm mag erbij.
7. Schep de risotto op een bord en strooi hierover wat gehakte walnoten en de rucola.

Het bericht Risotto recept met paddenstoelen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Een vegetarische pasta is altijd een goede keuze. Zeker deze met buffelmozzarella, dat sowieso de lekkerste mozzarella is. Dit recept draai je zo in elkaar en is echt mijn favoriet!

Vegetarische pasta recept met perfecte smaak

In mijn kast heb ik een aantal geweldige boeken met daarin de beste pasta recepten. Een daarvan komt uit het boek van Stefano Cavallari, genaamd: Pasta. Wat mij betreft is dit echt mijn favoriete vegetarische pasta recept. De recepten zijn gewoon goed te maken en de smaken passen echt perfect bij elkaar. Het perfecte avondeten hoeft niet moeilijk te zijn!

De rode uien vormen de basis van dit vegetarische recept. Door het kleine schepje suiker maak je ze wat zoeter. Samen met de paprika en de buffelmozzarella geeft dit een perfecte smaak. Je maakt het af met zout en peper, dus geen gekke bijzondere kruiden nodig.

Wat is het verschil tussen normale mozzarella en buffelmozzarella?

De ‘normale’ mozzarella die we hier in Nederland in de supermarkt kopen, is veelal gemaakt van koemelk. De buffelmozzarella die volop in Italië wordt gegeten, is gemaakt van de buffel. Die heeft zijn eigen smaak en dat proef je. Eens gegeten, wil je nooit meer anders!

Wat heb je nodig?

Personen: 2
Keukenwacht: 30 minuten

• Pasta schelpjes (200gr)
• Rode uien
• Bruine amandelen
• Buffelmozzarella
• Rode paprika (1)
• Bieslook
• Water (klein glas)
• Suiker (1 theelepel)
• Olijfolie
• Zout/peper

Hoe maak je deze vegetarische pasta?

1. Snijd de amandelen in kleine stukjes en bak ze in een wok met een beetje olie lichtjes op.
2. Snijd ondertussen de rode uien en de paprika in stukken en de bieslook. Haal vervolgens de amandelen uit de pan.
3. Voeg de rode uien toe aan de pan met een klein beetje olie. Bak ze lichtjes op tot ze glimmen.
4. Voeg het water toe zodat de uien net onderwater staan samen met een snufje zout en peper en de suiker. Laat dit 10 minuten sudderen op een laag vuurtje. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking.
5. Voeg daarna de paprika toe aan de uien en roer nog even goed door.
6. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de uien en paprika. Roer dit goed door elkaar.
7. Snijd de buffelmozzarella in stukjes en leg bovenop de pasta. Maak het af met een snufje zout en peper, de stukjes bieslook en de gebakken amandelen.

Het bericht Vegetarische pasta met buffelmozzarella verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze gezonde pita met falafel is een shot in de roos! Dit populaire gerecht komt uit het Midden-Oosten en is ideaal als vleesvervanger. Geweldig dus als je op zoek bent naar een vegetarisch recept dat lekker fris is!

Wat maakt deze pita met falafel gezond?

Falafel is al snel gefrituurd en het broodje pita heeft nu ook niet een label verantwoord. Maar de truc zit ‘m meer in de saus. Want in plaats van vette sausjes, vervang je dit heel makkelijk door magere kwark. Dat smaakt lekker fris en is een prima combinatie met de falafel. Daarom deze lekkere frisse maar vooral gezonde pita met falafel.

Het begint allemaal met de pitabroodjes. Want dit moeten even in de oven. Dat duurt dus het langst. Verder kan je de falafel zelf maken als je wat meer tijd over hebt. Al kost het je maar 10 minuten en een beetje oventijd. Maar, laten we nog even focussen op die saus!

De saus is gemaakt op basis van magere kwark. Daarbij voeg je een beetje citroensap, wat zout en verse komkommer. Roer deze door elkaar en je hebt een frisse saus. Samen met de falafel een perfecte combinatie!

Wat heb je nodig om dit gerecht te maken?

• Pitabroodjes (4)
• Falafel (1 pakje of zelf gemaakt)
• Magere kwark (4 eetlepels)
• Komkommer (1/4)
• Citroen
• Bieslook
• Olijfolie
• Zout/peper

Hoe maak je deze pita?

1. Snijd de pitabroodjes alvast en maak ze met je handen ietsjes vochtig. Leg ze daarna in de oven volgens beschrijving van de verpakking.
2. Snijd de komkommer in kleine vierkantje stukjes en hak de bieslook fijn. Roer deze door elkaar en zet apart in een klein kommetje.
3. Meng de magere kwark met het sap van 2 citroenschijfjes en een snufje zout en peper. Roer dit goed door elkaar en zet ook apart in een klein kommetje.
4. Bak ondertussen de falafel in de pan met een beetje olijfolie.
5. Als alles klaar is, kunnen de pitabroodjes worden gevuld! Smeer ze eerst in met wat kwark mengsel en stop daarna 2 falafels in het broodje. Maak het af met nogmaals wat kwark en strooi het mengsel van de komkommer en bieslook eroverheen.

Het bericht Gezonde pita met falafel verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze vegetarische caesar salade mag niet ontbreken in je receptenboek. Het is eenvoudig te maken, smaakvol en een perfect bijgerecht bij vele maaltijden. En het leuke van salades: je kan er altijd je eigen draai aan geven. Al trek?

Vegetarische caeser salade als bijgerecht

Laatst kwamen vrienden eten en moest ik me bedenken wat ik op tafel zou gaan zetten. Sowieso moest het een vegetarisch recept worden. Al snel kwam ik uit bij een fijne pasta met daarbij deze vegetarische caesar salade als bijgerecht. Een schot in de roos, want de salade is licht en prima te combineren met vele soorten pasta.

De salade is makkelijk te maken. Je hoeft namelijk maar een paar ingrediënten te snijden of op te bakken. De rest voeg je samen en hussel je door elkaar. Makkelijk kan niet! En dat is fijn, want de meest simpele gerechten, zijn soms ’t lekkerst!

Je kan er natuurlijk voor kiezen om veel ingrediënten kan en klaar te kopen. Maar dat is natuurlijk geen fun! Het is lekkerder en leuker zelf aan de slag te gaan. Hieronder vind je een lijst met ingrediënten die ik heb toegevoegd, het is natuurlijk aan jou om er een eigen draai aan te geven.

Wat heb je nodig voor deze Caesar Salade?

• Romaine sla
• Ciabatta broodje (1)
• Citroen
• Eieren (4)
• Magere kwark
• Kappertjes
• Geraspte Grana Padano
• Olijfolie
• Zout/peper

Hoe maak je deze salade?

1. Zal als eerst een pan met ruim wat er op het vuur en kook in 8 minuten de eieren. Giet de eieren daarna af en laat ze schrikken onder koud water.
2. Scheur de bladeren van de romaine sla van elkaar af en was deze goed. Scheur ze daarna in stukken en laat ze uitlekken in een vergiet.
3. Snijd de ciabatta in kleine stukken (liefst vierkantjes) en zet vervolgens een pan op het vuur met een beetje olijfolie. Bak hierin de stukjes brood op tot ze mooi bruin zien en ze krokant zijn.
4. Meng in een kommetje een aantal eetlepels magere kwark, de kappertjes, een halve citroen. Roer dit goed door elkaar.
5. Voeg vervolgens de geraspte Grana Padano toe aan dit mengsel.
6. Pak je mooiste kom en voeg hierin de salade. Meng de opgebakken stukjes brood door de salade en de inhoud van het kommetje met mengsel van kwark.
7. Snijd de eieren doormidden en leg ze op de salade. Eventueel kan je nog een scheutje olijfolie over de salade gieten en maak het af met een snufje zout en peper.

Geniet van je vegetarische caesar salade!

Het bericht Vegetarische Caesar Salade verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Dit recept is heerlijk voor op een avond of gewoon tussen de middag. Want tussen de middag eet ik ook warm. Dat voorkomt dat ik ongegeneerd ga snoepen in de middag. Die kleine snoeperijen zijn de boosdoener van menig vetrol! Anyway, dit recept. Je gaat smullen, je smaakpapillen worden gek, je kauwt een keer extra en je hoeft jezelf zeker niet te schamen als je nog een extra schepje neemt. Dit recept wordt je favoriet!

Ook top: dit recept zit vol eiwitten. Want tofu zit vol met deze spieropbouwers. Top dus als je fanatiek sport en je spieren de goede bouwstenen wilt geven. Andere recepten met tofu die je op mijn blog kan vinden zijn deze salade met tofu of dit Indische gerecht. Ben je (ook) een pittig type? Dan is dit recept wellicht wat flauw, maar je kan het goed pittig maken met wat chili peper.

Wat heb je nodig voor deze vegetarische curry?

– Kokosmelk (300ml)
– Tofu (naar eigen hoeveelheid)
– Broccoli (1 kleintje)
– Courgette (halve)
– Champignons (half bakje)
– Knoflook (1 teentje)
– Rijst (100gr per persoon)
– Water (200ml)
– Kruiden (kerriepoeder, zout, peper, kurkuma)
– Olijfolie

Hoe maak je deze curry?

Vegetarische curry maken is wat mij betreft heel simpel. Je hoeft echt geen ster of held te zijn in de keuken, want dit kan (bijna) niet mis gaan.

1) Giet de tofu af en snijd in reepjes. Voeg vervolgens wat olie in de wokpan en bak de tofu op een licht vuurtje mooi bruin aan allebei de kanten. Kook ondertussen de rijst volgens verpakking.

2) Ondertussen kan je de courgette, broccoli roosjes en champignons in stukjes snijden en de knoflookteen in hele kleine stukjes.

3) Als de tofu mooi bruin is gebakken, kan de groente erbij en de knoflook. Voeg ook de kokosolie toe, het water en snufjes van de kruiden. Doe de deksel op de wokpan en laat dit even sudderen. Roer wel af en toe door.

That’s it! 3 stappen. Meer niet!

Het bericht Vegetarische curry recept in maar 3 stappen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Hi lezers van Healthy Food Happy Faces!

Ik voel me vereert dit recept van de falafel bowl met jullie te delen. Allereerst omdat ik de humor op Healthy Food Happy Faces heerlijk vind. Er wordt al zo serieus over eten gedaan, het hoeft niet allemaal zo zwaar te zijn toch? Bovendien vind ik samenwerken het leuke van bloggen. Eten doe je ook liever niet alleen, waarom dan bloggen wel? Juist leuk als mensen dezelfde passie hebben en je die kunt delen!

Dat bloggen doe ik voor Green Gypsy, de blog die hoort bij mijn webshop voor kruidenmixen.

Een stukje geschiedenis

Ooit begon mijn opa een kruidenfabriek. Omdat mensen toen nog niet zo experimenteel waren met wat ze aten, voerden koffie en mosterdzaad de hoofdtoon. Later hebben mijn moeder, mijn tante en ik, het nichtje, deze overgenomen. Tijden waren alleen veranderd: we leverden aan veel grote bedrijven en aan de industrie en daar ging het minder om kwaliteit, maar prijs werd belangrijker. Er moest veel zout in de mixen om de prijs laag te houden en e-stoffen zoals kleurstoffen voor altijd de juiste kleur en vulmiddel voor altijd het juiste gewicht zonder veel dure specerijen werden toegevoegd.

Hier konden we niet langer achter staan, dus verkochten we de fabriek en hebben we Green Gypsy opgezet: 100% pure kruidenmixen zonder e-stoffen of gekkigheid, maar alleen kruiden en specerijen, waardoor je geen vette sausjes en veel zout meer nodig hebt om je gerechten op smaak te brengen.

Wij vinden namelijk dat het pure eten de enige ‘juiste’ manier van eten is. En fingers crossed dat in de toekomst nóg meer mensen dat met ons eens zijn en zich bewust worden van wat ze in hun mond stoppen.

Hoe maak je deze falafel bowl?

Ik heb speciaal voor Healthy Food Happy Faces deze falafel bowl met falafel van zwarte bonen en kikkererwten gemaakt.

Voor de kikkererwten:
– Zwarte bonen en kikkererwten (1 klein blikje van 125 gr)
– Olijfolie (2 à 3 eetlepels)
– Gemalen havermout (5 eetlepels)
– Vadouvan kruiden van Green Gypsy (5 theelepels)
– Een handje verse koriander of peterselie
– Chilisaus of ketchup (1 eetlepel)
– Het sap van een halve citroen

Overige benodigdheden:
– Oven
– Velletje bakpapier

Voor de rest van de bowl:
– Rijst (150 gr)
– Lente-uitjes (2 stuks, in ringetjes gesneden)
– Een rijpe avocado
– Een komkommer (een halve)
– Penen (2)
– Rijstazijn
– Rauwe rode biet (1)

Voor de dressing:
– Het sap van een halve limoen of citroen
– Harissa (2 el, gewoon te koop bij de supermarkt)
– Olijfolie (3 el)

Hoe maak je deze falafel bowl?

Begin met de kikkererwten:

1) Doe de gemalen havermout, olijfolie en de Vadouvan kruiden met de helft van de zwarte bonen en kikkererwten in de blender. Als dit fijn gemalen is, dan gooi je de andere helft van de zwarte bonen en kikkererwten erbij en mix je dit iets grover dan de batch hiervoor.
2) Voeg de ketchup, citroensap en de peterselie of koriander toe aan je zwarte bonen en kikkererwten mengsel toe en roer het goed.
3) Laat het mengsel minimaal een uur in de koelkast rusten.

Ondertussen kun je de rest van de bowl maken, zie hieronder.

4) Verwarm na een uurtje de oven voor op 200 graden.
5) Rol dan van dit mengsel balletjes tussen je handen en duw ze daarna iets plat, dan worden ze straks makkelijker gaar.
6) Leg de falafel-balletjes dan op een bakpapiertje in de oven en bak ze in 15-20 minuten mooi gaar. Je kunt de balletjes ook in een koekenpan opbakken met een scheutje olijfolie, maar in de oven worden ze mooier egaal bruin. Als je het klusje toch in een koekenpan wilt klaren, bak je de falafel aan beide kanten op hoog vuur aan, waarna je het vuur zacht zet om ze rustig gaar te laten worden.

Zo maak je de bowl:

7) Schil de komkommer en de penen en snijd dan de penen in lange dunne reepjes en de komkommer door de helft en dan in plakjes. Leg ze dan in een ondiepe schaal en marineer de komkommer en de peen een half uurtje in een flinke scheut rijstazijn.
8) Schil de rode biet, snijd ‘m in plakjes en vervolgens door de helft. Leg deze erbij en roer af en toe, zodat alle groenten ‘gaar’ worden. Laat het daarna uitlekken in een vergiet.

9) Kook de rijst, giet het af als het klaar is en laat het dan nog heel even in de pan rusten met de deksel op de pan. Klinkt raar, maar hier wordt het echt lekkerder van.
10) Schep de rijst in 2 kommetjes en leg de peen en de komkommer er overheen. Snijd de avocado in reepjes en leg dit erbij. Snipper de lente-uitjes er overheen als garnering en besprenkel de dressing er overheen.
11) Leg de falafel erop en je falafel bowl is klaar!

Vadouvan kruiden
Vadouvan is helemaal jouw ding als je wilt doen overkomen dat je een ruige keukenprins of -prinses bent, maar daar diep van binnen helemaal niet zo zeker over bent. Vadouvan is een mengsel van knoflook, ui, een kerrie-mengsel en….kokos! Klinkt spannend en exotisch? Laat je niet van de wijs brengen; je kunt het in elk simpel (en ingewikkeld) recept gooien: breng er bijvoorbeeld je curry mee op smaak, meng wat door je quiche of strooi wat over je eitje voor dat wow-effect.

Het bericht Falafel bowl met falafel van zwarte bonen en kikkererwten verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Bonensalade met mozzarella voor op een warme dag

Als het een warme dag is, dan schreeuwt je lichaam om wat fris. Maar er moet natuurlijk ook gegeten worden! Dan komt deze bonensalade met mozzarella goed van pas. Want deze salade combineert fris en lekker met elkaar. Dat is toch een geweldige mix? Ook is deze salade helemaal vegetarisch!

Dit is niet de eerste salade die ik maak. Met meer dan 30 recepten salades, zit er vast wel een tussen waar je buik van gaat glunderen. De enige die nog ontbrak was een bonensalade. Met dit recept maak ik daar verandering in. Door de kidneybonen te mengen met een paar scherpe geroosterde paprika’s en mozzarella, heb je gelijk de smaak te pakken. Je zet ‘m ook nog is zo op tafel.

Deze salade valt ook prima te combineren met een barbecue. Leg op de barbecue wat stukjes mager vlees of vegetarische lekkernijen en serveer samen met de salade. Zeker weten dat iedereen nog een keertje opschept. Of houd je de salade lekker voor jezelf?

Wat heb je nodig voor deze salade?

– Kidneybonen (1 blikje)
– Cherrytomaten (bakje)
– Mozzarella (1 bol)
– Rucola (2 handjes)
– Geroosterde paprika’s (1 pot)
– Balsamicoazijn
– Basilicum (vers)
– Knoflook (1 teentje)
– Zout/peper

Hoe maak je deze salade?

1) Snipper het teentje knoflook en fruit iets in de pan.
2) Snijd de mozzarella en paprika in stukjes en stop het in een schaal. Giet de balsamicoazijn eroverheen en roer even door. Daarna kunnen de andere ingrediënten erbij.  Maak het af door een snufje zout/peper toe te voegen en de knoflook. Roer nog even door en serveer.

Makkelijk te maken toch? Check ook deze gezonde salade met selderij of deze salade met witlof en mandarijn. Net even anders, maar heerlijk van smaak.

Het bericht Bonensalade met mozzarella verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Dit recept is te maken met 2 pannen en een koekenpan. Dan houd je het lekker overzichtelijk. Wat je nodig hebt lees je hieronder.

Keukenwacht: 20 minuten
Personen: 2

Wat heb je nodig?

– Eieren (2)
– Volkoren rijst (100 gr)
– Paprika (2oo gr)
– Bloem (2 theelepels)
– Smeerkaas (2 eetlepels)
– (Soja)melk (8 eetlepels)
– Bouillon (200 ml)
– Halvarine boter
– Zout/peper/nootmuskaat

Makkelijk risotto recept: zo maak je het

1) Verhit 2 pannen met ruim kokend water. Snijd ondertussen de paprika’s in stukjes.
2) Voeg in een pan de rijst en paprika toe en in de andere pan de 2 eieren. Allebei de pannen op hoog vuur voor 8 minuten.

3) Zet een koekenpan op het vuur en smelt hierin een kleine stukje halvarine boter.
4) Voeg vervolgens de bloem toe en roer door tot het lichtbruin ziet. Daarna mag de bouillon en de melk erbij. Laat dit sudderen voor 2 minuten.
5) Voeg daarna de smeerkaas toe en roer dit goed door.

6) Als alles klaar is, mogen de eitjes schrikken onder koud water. De saus mag de saus bij de rijst en roer dit goed door elkaar.
7) Snijd de eitjes verticaal door het midden en voeg bij de risotto. Laat dit nog even staan voor een paar minuten.

Eet smakelijk!

Het bericht Makkelijk risotto recept verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Dit gerecht zal voor veel happy faces zorgen. Je zet het met 20 minuten op tafel en is ook prima koud te eten. Dit gerecht heb ik vegetarisch gemaakt, maar je kan het ook combineren met een stukje kip als je niet vegetarisch bent.

Het is eigenlijk verrassend dat je een pasta kan maken van deze courgette. Het is ideaal als je iets wilt eten dat niet te zwaar op de maag valt. Lekker licht! Benieuwd wat je er van vindt.

Keukenwacht: 20 minuten
Personen: 2

Wat heb je nodig voor deze courgette spaghetti?

– Courgette (2)
– Zongedroogde tomaten (20gr)
– Olijven (zwart, 8 stuks)
– Pijnboompitten (handje)
– Groentebouillon (50ml)
– Citroen (1/2)
– Limoen (1/2)
– Olijfolie
– Zout/peper

Hoe maak je het?

1) Was de courgettes schoon en maak ze weer droog met een theedoek.
2) Snijd met een spirellisnijder de courgette in reepjes. Als je geen snijder hebt, kan ze ook in dunne plakken snijden en daarna in reepjes. Snijd de olijven doormidden en de gedroogde tomaten in stukjes.
3) Zet een wokpan op het vuur met wat olie. Voeg daar de courgette aan toe en de bouillon. Laat dit sudderen voor ongeveer 7 minuten tot de courgette zacht is.

4) Zet ook een koekenpan op het vuur, en voeg daarin de pijnboompitten (zonder olie!). Bak ze iets op en voeg daarna de olijven en gedroogde tomaten toe. Bestrooi met een beetje zout en peper. Ook de rode peper kan er nu bij als je daar van houdt.
5) Rasp de buitenkant van de halve limoen boven de koekenpan en knijp ook een halve citroen uit.
6). Haal de courgette uit de wok en laat even uitlekken in een zeef. Voeg daarna de inhoud van de koekenpan toe en tadaa: je bent klaar!

Het bericht Courgette spaghetti. Zo klaar! verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Dit gerecht vind ik ideaal om te maken voor mee te nemen naar mijn werk. Het is prima te maken, en ook prima op te warmen. Daarom maak ik het geregeld en stop ik het in zo’n geweldig Tupperware bakje. Lekker hip!

Het recept is voor 2 personen. Dus je kan je beste vriend(in) of iemand anders uitnodigen, maar je kan er ook 2 dagen van eten. Net wat je wilt. Het is prima te bewaren in de koelkast. Dus de volgende dag opeten is prima te doen!

Zelf roti maken met deze ingrediënten:

– Ui (1)
– Aardappels (200gr)
– Tomaat (1)
– Kerriepoeder (2 eetlepels)
– Olijfolie (2etl)
– Groentebouillon (2 blokjes)
– Eieren (2)
– Sperziebonen (200gr)
– Knoflook (1 teentje)
– Olijfolie

Optie:
– Chilipeper (1/2)

– Wokpan

Zelf roti maken is makkelijk!

1) Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook. Kook vervolgens de eieren voor 8 minuten.
2) Zet een wokpan op het vuur en strooi hier de kerriepoeder in. Bak dit iets op, maar laat het niet aanbranden!
3) Snijd ondertussen de ui en de knoflook fijn, en voeg dit bij de kerriepoeder toe met een klein scheutje olijfolie. Bak dit even op.
4) Snijd de aardappels in blokjes en voeg deze toe.

5) Schenk vervolgens 200ml water toe aan de wokpan en voeg hierbij de bouillonblokjes en gepelde eieren toe. Laat dit zachtjes pruttelen tot de aardappels gaar zijn. Dit kan je checken door er met een vork in te prikken. Iets pittiger? Stop er dan wat chilipeper bij.
6) Voeg vervolgens de sperziebonen en de tomaat toe en kook deze nog een paar minuten mee.

Ter inspiratie heb ik het recept gebruikt uit het boek van Killerbody2.

Het bericht Zelf roti maken: dat doe je zo! verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Lasagne is altijd al mijn favoriete recept. Mijn moeder maakt het meestal met spinazie, gehakt, mais en dat soort ingrediënten. Lekker, maar erg machtig. En ok, je happy face zal ook niet helemaal aanwezig zijn. Daarom ging ik opzoek naar een verantwoorde variant die niet zo machtig is. Dat is dit recept geworden. Naar mijn idee erg goed gelukt.

De bladen die je tussen de lagen saus legt, maak je heel makkelijk van courgettes. Deze snijd je met een dunschiller in dunne plakjes. Verder voeg je veel kruiden toe. Het zijn er wel een aantal maar deze kruiden kun je voor heel veel gerechten gebruiken. Ideaal!

Wat heb je nodig?

– Courgette (2)
– Kipfilet (2 stuks, vegetariërs laten deze achterwege)
– Rode ui (1)
– Tomaten (4)
– Champignons (1 bakje)
– Knoflook (1 teentje)
– Geitenkaas (vers, 65gr)
– Ei (1)
– Peterselie (enkele takjes)
– Olijfolie

– Zout
– Peper
– Laos
– Kerrie
– Kurkuma
– Cayennepeper
– Kerrie

– Ovenschaal
– Dunschiller

Hoe maak je deze lasagne?

1) Verwarm de oven op 180 graden en zet een pan met water op het vuur.
2) Was de courgettes en schil met een dunschiller plakjes van de courgettes. Je kan alles van de courgettes gebruiken. Snijd ook de ui, knoflook, champignons en eventueel de kipfilet.

3) Als het water in de pan kookt, kan je de tomaten toevoegen. Laat deze in kokend water een paar minuten staan tot het vel loslaat.
4) Zet een wok op het vuur met een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de gesnipperde ui en knoflook toe. Blijf goed roeren.
5) Voeg vervolgens de stukjes kipfilet toe en bak deze even mee. Zijn de tomaten al goed? Haal ze dan uit het water en haal het vel erop. Let op: de tomaten zijn erg heet dus met een mes en vork krijg je het vel er het makkelijkst vanaf.
6) Daarna mogen de champignons worden toegevoegd aan de pan. Een minuutje later de tomaten, ei en van alle kruiden 1 theelepel. Van de cayennepeper een halve theelepel.

7) Vet vervolgens de de ovenschaal in met wat olijfolie en leg een laagje van courgette onderin. Pak daarna een schuimspaan (grote lepel met gaatjes) en schep daarmee een deel vanuit de wok naar de ovenschaal. Deze lepel heb je nodig omdat de tomaten wat water achterlaten in de wok. Dit wil je niet in je lasagne hebben.
8) Voeg vervolgens wat geitenkaas toe en sluit weer af met een laagje van courgette. Daarna weer saus, geitenkaas en weer afsluiten met courgette. Daarna mag het de oven in voor 15 minuten.
9) Als je de ovenschaal uit de oven haalt kan er nog wat peterselie overheen en klaar!

Ciao!

Het bericht Lasagne met courgette – gezonde variant verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Zelf moest ik altijd een beetje wennen aan tofu. Die natte smakeloze sponsjes stonden echt niet hoog op mijn lijstje. Maar hey, eiwitten hé! Daarom toch maar is gaan experimenteren met deze witte sponsjes. De regel met tofu is eigenlijk best makkelijk te begrijpen:

1. Je moet het goed uitknijpen.
2. Een lekker sausje maken en dat een paar uur laten intrekken.
3. Vervolgens langzaam bakken in een pannetje met olie.

Als je deze drie regels aanhoudt dan wordt tofu vanzelf een feest om op te eten.

Zeker voor vegetariërs is dit natuurlijk een goed gerecht. Je kan er eindeloos mee variëren waardoor ik het een prima product vind. Ontdek ook zeker de andere tofu gerechten.

Wat heb je nodig?

– Tofu (1 pakje, uitgelekt)
– Ketjap
– Knoflook
– Zout/peper
– Olijfolie

– Rijst
– Salade

Hoe maak je dit tofu recept?

1) Zorg ervoor dat de tofu goed is uitgelekt. Eventueel kan je iets in de tofu knijpen zodat het water er z.g.a. uit gaat.
2) Snijd de tofu in blokjes.
3) Voeg de blokjes toe aan een kommetje met een forse scheut ketjap en olijfolie. Besprenkel met voldoende zout/peper en snipper een teentje knoflook. Laat dit lekker lang staan zodat het goed kan intrekken. Als je echte haast hebt, kan het natuurlijk ook een half uurtje. Maar hoe langer hoe beter.
4) Zet een pannetje op het vuur met voldoende olijfolie. Bak hierin de blokjes tofu op een zacht vuurtje mooi bruin.

Serveer met rijst en salade.

Het bericht Dit tofu recept mag je niet missen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Zelf falafel maken is nog niet eens zo’n slecht idee. Het is vrij makkelijk te maken en natuurlijk heel gezond. Want je weet zelf wat je er allemaal instopt. Ready?

Hoe kan je zelf falafel maken?

Wat mij sowieso fan maakt van dit gerecht is dat het met zoete aardappel is gemaakt. Lekker vullend en toch niet zo zwaar op je maag. De verschillende kruiden moet je zeker toevoegen want deze maken echt de smaak! Tijdens het bereiden ruik je het al. Heerlijk!

Sowieso is falafel een geweldige vleesvervanger. Het is dus ideaal als je een vegetarisch recept zoekt. Falafel is een Arabisch gerecht en komt uit het Midden-Oosten.

Dit gerecht heb ik stiekem een beetje afgekeken van De Groene Meisjes. Superleuke website, dames!

Wat heb je nodig voor deze falafel?

– Gebroken lijnzaad (2 eetlepel)
– Zoete aardappel (500gr)
– Komijnpoeder (2 theelepels)
– Korianderpoeder (2 theelepels)
– Knoflook (1 teentje)
– Citroen (1)
– Meel (90gr, tarwemeel had ik toevallig nog in huis)
– Baksoda (1/2 theelepel)
– Zout/peper (snufje)
– Water (2 eetlepels)

– Oven
– Grote kom
– Bakpapier
– Staafmixer

Hoe maak je deze falafel van zoete aardappel?

1) Zet een pannetje met water op het vuur. Schil daarna de zoete aardappels en snijd ze in grove stukken. Voeg ze toe aan het water.
2) Als de aardappels in te prikken zijn met een vork, kan je ze afgieten en pureren met een staafmixer.
3) Voeg de aardappelpuree toe aan een grote kom en voeg het sap van een citroen toe. Voeg tevens de koriander, komijn, zout en peper toe. Roer dit goed door elkaar.
4) Knijp vervolgens een teentje knoflook fijn en meng deze er goed doorheen.
5) Meng in een andere schaal het meel en de baksoda goed door elkaar. Voeg dit vervolgens beetje bij beetje toe aan de aardappelpuree. Je zal merken dat het erg dik wordt. Geen zorgen, dit is juist goed.
6) Leg op een bakplaat het bakpapier en rol kleine balletjes van de aardappelpuree. Mochten je handen gaan plakken maak ze dan een beetje nat. Dan rolt het weer beter.
7) Zet de bakplaat voor 20-25 minuten in de oven. Als je er met een prikkertje in kan prikken en de prikker blijft schoon, dan is het goed.

Het bericht Zelf falafel maken in 10 minuten verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Na een workout heeft je lichaam behoefte aan de nodige eiwitten. Deze muffins, die voornamelijk bestaan uit ei, hebben veel eiwitten in zich. Extra goed dus!

Dat je met muffins oneindig kunt variëren ontdek je wel op mijn website. Zo heb ik er al heel veel gemaakt. Ontdek welke muffins je zoals kunt maken.

Keukenwacht: 30 minuten
Aantal: 6 muffins

Wat heb je nodig voor muffins met ei?
– Eieren (4)
– Peterselie
– Basilicum
– Broccoli (enkele roosjes)
– Spinazie (2 handjes)
– Ui (1 kleine)
– Olijfolie
– Zout/peper

– Muffin bakvorm

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven voor op 180 graden.
2) Meng in een kom de eieren flink door elkaar.
3) Zet een wok op het vuur met een scheutje olijfolie. Bak hierin de ui tot deze glazig ziet.
4) Voeg vervolgens de broccoli toe en de spinazie. Blijf goed roeren en voeg als laatst zout/peper toe.
5) Meng de groente met de eieren en roer nog even goed door elkaar.
6) Vet de bakvorm in met wat olijfolie en giet met een lepel het beslag in de bakvorm.
7) Zet het geheel voor 20 minuten in de oven en klaar is Kees (of hoe je heet).

Het bericht Muffins voor na de workout verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Couscous is geweldig om mee te variëren. Zo ook met pompoen. Heerlijk met wat pompoenpitten. De kleuren spatten van je bord waardoor het extra aantrekkelijk wordt.

Wat heb je nodig voor deze couscous met pompoen?

– Couscous
– Pompoen
– Pompoenpitten (handje)
– Knoflook (1 teentje)
– Rucola
– Kokosolie (eventueel)
– Olijfolie
– Zout/peper

Hoe maak je het?

1) Snijd allereerst de pompoen in kleine blokjes. Zit je echt krap in de tijd of ben je liever lui dan moe? Dan kan je ook prima een pak met pompoen uit de vriezer kopen.
2) Kook water in de waterkoker. Dit heb je straks nodig voor de couscous.
3) Pers als eerst de knoflook fijn en bak deze lichtjes aan in een wok met kokos- of olijfolie. Giet de couscous in een kom en voeg het water toe. Zorg dat er 1cm water boven de couscous uitkomt. Dan heb je precies genoeg.
4) Voeg de pompoenblokjes toe en bak op hoog vuur. De pompoenblokjes zijn goed als je ze kan inprikken met een vork.
5) Roer er een handje met pompoenpitten door. Deze hoeven niet lang mee gebakken worden.
6) Leg eerst de couscous op een bord en daarna de inhoud van de wok.
7) Giet rijkelijk met goede olijfolie, een snufje zout/peper en maak het helemaal af met rucola sla.

Smakelijk!

Het bericht BlijInDeHerfst: Couscous met pompoen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wat heb je nodig?
– Couscous (100gr)
– Broccoli
– Sperziebonen
– Olijven met piment
– Geitenkaas
– Zout/peper
– Goede olijfolie (extra vierge)

Hoe maak je het?
1) Bereid de couscous volgens recept.
2) Snijd de sperziebonen aan allebei de kanten en de broccoli in kleine roosjes. Stoom deze enkele minuten maar zorg ervoor dat ze niet slap worden.
3) Leg op een mooi bord de couscous met daarbovenop de groente, olijven en wat geitenkaas. Maak het af met zout/peper en olijfolie.

Zo snel is je voedzame lunch klaar!

Het bericht Voedzame lunch: couscous met groente verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Voor pizza hoef je tegenwoordig niet meer per se naar Italië. Je kunt ze kopen in de supermarkt, bestellen en thuis afgeleverd, in een restaurant of gewoon zelf maken. Dat laatste heeft natuurlijk de Happy Face voorkeur. Maar het kan nog een stapje gezonder. Vervang de bodem door aubergine en je bent al klaar. Een kleine tip met een groot verschil.

Wat heb je nodig voor dit aubergine recept?

– Aubergine (1)
– Tomaten (2)
– Ui (1)
– Knoflook (1 teentje)
– Geraspte kaas
– Italiaanse kruiden (venkel, tijm, oregano)
– Zout/peper

Hoe maak je het?

1) Snijd de aubergines in plakjes en leg deze op keukenpapier. Bestrooi met zout. Laat deze liggen voor 30 minuten.
2) Verwarm de oven voor op 150graden.
3) Snijd ondertussen de tomaten in kleine blokjes, snijd de ui en de knoflook.
4) Zet een wok op het vuur met een beetje olie. Fruit de knoflook en de ui.
5) Voeg vervolgens de de tomatenblokjes toe.
6) Verdeel met een lepel de inhoud van de wok over de aubergine. Voeg hier bovenop de kruiden en bestrooi rijkelijk met kaas.
7) Zet ze voor 15 minuten in de oven.

Het bericht Aubergine recept: pizza! verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze Aardappelkoekjes zijn zo klaar!

Het is echt niet moeilijk om deze makkelijke aardappelkoekjes te maken. Want het enige wat je nodig hebt, zijn onderstaande ingrediënten en een goeie pan. Voeg alles samen en uiteindelijk staan deze pareltjes te glimmen op je bord. Erg lekker om te eten met het sausje van magere kwark, peterselie en knoflook.

Wat heb je nodig?

– Zoete aardappel (1 grote met paarse schil)
– Magere kwark (1/2)
– Ei (3)
– Peterselie
– Rozemarijn
– Knoflook (1 teentje)
– Zout/peper

– Rasp

Hoe maak je de aardappelkoekjes?

1) Kook water in de waterkoker.
2) Schil de zoete aardappelen en snijd ze in kleinere stukken.
3) Zet een pan met het kokende water op het vuur en voeg hierin de zoete aardappelen. Laat de aardappelen ongeveer 5 minuten koken. Ze hoeven namelijk niet helemaal zacht te zijn.
4) Snijd de peterselie, rozemarijn en knoflook klein. Scheid ook het eigeel van het eiwit. Dit kan je doen door een eitje te breken op een kom en vervolgens met een lepel het eigeel eruit te halen. Deze hebben we niet nodig.

4) Haal de aardappelen uit het water en spoel goed af met koud water. Pak vervolgens een kom en rasp de aardappelen één voor één. Voeg daarna het eiwit, rozemarijn en zout/peper toe.
5) Zet een pan op het vuur met ruim olie. Voeg hierin 4 lepels (bolletjes) van het aardappeldeeg. Laat deze op half vuur bakken en draai om na een paar minuten
6) Maak ondertussen het sausje van magere kwark, peterselie en knoflook. Moet je na het eten gelijk ergens naar toe? Laat dan de knoflook achterwege.
7) Leg de aardappelkoekjes op een bord en smeer er wat saus bovenop.

Het bericht Aardappelkoekjes van Happy Face- Fernando verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wat heb je nodig?
– Volkoren pasta (250gr)
– Cherrytomaten
– Komkommer
– Paprika (met de mooiste kleuren)
– Alpro cuisine
– Tijm
– Olijfolie
– Zout/peper

– Optie: gerookte kip

Hoe maak je het?
1) Kook ruim water en voeg de pasta toe voor 8 minuten.
2) Snijd ondertussen de komkommer, paprika en cherrytomaten.
3) Giet de pasta af en voeg een scheutje olijfolie toe. Roer het goed door.
4) Voeg vervolgens de paprika, cherrytomaten, komkommer toe aan de pasta. Giet de pasta ruim over met de soja-culinair en een beetje zout/peper en tijm.
5) Wil je de salade zwaarder maken? Voeg dan gerookte kip toe.

Het bericht Koude pasta salade verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wat heb je nodig?
– Groentebouillon (half blokje)
– Water (1 liter)
– Ui (1)
– Knoflook (1 teentje)
– Paprika (1 rode)
– Pindakaas (2 flinke eetlepels)
– Zilvervliesrijst (50gr)
– Tomatenpuree (350ml)
– Zwarte peper/chili peper
– Olijfolie

Hoe maak je het?
1) Zet een pan met het water en blokje bouillon op het vuur en breng dit aan de kook.
2) Snijd de ui, paprika en knoflook in fijne stukjes.
3) Zet een pan op het vuur met de olijfolie. Voeg daarin de ui en de paprika toe. Roer dit goed door elkaar tot deze lichtbruin zijn. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze even mee.
4) Voeg de paprika, ui en knoflook toe aan het kokende water. Voeg tevens al roerend de tomatenpuree toe en strooi een grote snuf zwarte peper en chilipeper toe. Laat dit voor 30 minuten sudderen.
5) Voeg na 30 minuten de rijst al roerend toe. Laat dit ongeveer 15 minuten sudderen.
6) Als laatst mag de pindakaas aan de soep worden toegevoegd. Roer het geheel nog goed door en daarna kan je genieten van je soepje!

Het bericht Afrikaanse pindasoep verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.