Ben je al wakker? Nu de dagen donker zijn heb ik weinig zin om vroeg mijn bed uit te komen. Des te fijner dat deze ontbijt muffins zo klaar zijn.
Deze ontbijt muffins geven een goede boost voor de ochtend. Maak ze de avond van te voren klaar en draai jezelf nog een keertje extra om. De andere muffin recepten zijn ook heerlijk!
Aantal: 6 muffins
Keukenwacht: 35 minuten (inclusief 20 min oventijd)
Wat heb je nodig voor deze ontbijt muffins?
– Gedroogde abrikozen (85gr)
– Havermout (85gr)
– Zelfrijzend bloem (125gr)
– Bakpoeder (1 theelepel)
– Ongezoet appelsap (125ml, mag ook vers geperste sinaasappelsap zijn)
– Olijfolie (2 eetlepels)
– Honing of agavesiroop (50ml)
– 1 Ei
– Keukenmachine
– Muffin vormpjes
– Muffin bakvorm
– Spatel
Hoe maak je ze?
1) Verwarm de oven voor op 190 graden.
2) Meng de abrikozen, muesli, bloem en het bakpoeder in een keukenmachine fijn.
3) Roer in een andere kom de appelsap, olijfolie, honing/agavesiroop en het ei tot een mengsel. Giet het mengsel beetje bij beetje door de andere kom. Roer het goed door met een spatel.
4) Vul de bakvorm met de muffin vormpjes en giet hierin het deeg.
5) Zet het voor ongeveer 25 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.
In een afsluitbare trommel zijn de ontbijt muffins 3 dagen te bewaren.
Slaap lekker!