Dit is misschien niet mijn meest verantwoorde gerecht dat ik ooit heb gemaakt, maar het verdiend zeker een plaatsje op mijn website. Blij verrast toen ik dit aubergine recept uit de oven haalde. Ze lijken op kleine piccolinis maar dan veel gezonder!

Voor pizza hoef je tegenwoordig niet meer per se naar Italië. Je kunt ze kopen in de supermarkt, bestellen en thuis afgeleverd, in een restaurant of gewoon zelf maken. Dat laatste heeft natuurlijk de Happy Face voorkeur. Maar het kan nog een stapje gezonder. Vervang de bodem door aubergine en je bent al klaar. Een kleine tip met een groot verschil.

Wat heb je nodig voor dit aubergine recept?

– Aubergine (1)
– Tomaten (2)
– Ui (1)
– Knoflook (1 teentje)
– Geraspte kaas
– Italiaanse kruiden (venkel, tijm, oregano)
– Zout/peper

Hoe maak je het?

1) Snijd de aubergines in plakjes en leg deze op keukenpapier. Bestrooi met zout. Laat deze liggen voor 30 minuten.
2) Verwarm de oven voor op 150graden.
3) Snijd ondertussen de tomaten in kleine blokjes, snijd de ui en de knoflook.
4) Zet een wok op het vuur met een beetje olie. Fruit de knoflook en de ui.
5) Voeg vervolgens de de tomatenblokjes toe.
6) Verdeel met een lepel de inhoud van de wok over de aubergine. Voeg hier bovenop de kruiden en bestrooi rijkelijk met kaas.
7) Zet ze voor 15 minuten in de oven.

Het bericht Aubergine recept: pizza! verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Soms verras ik mezelf met een gerecht zoals deze gevulde aubergine, waarvan ik nooit had gedacht dat het ZO lekker zou zijn. Het doet mij denken aan Italië met al zijn kruiden en verse producten. Gewapend met een aubergine en mozzarella ging ik aan de slag.

Wat heb je nodig?
– Aubergine
– Mozzarella
– Knoflook
– Dille
– Olijfolie
– Zout/peper

– Ovenschaal
– Oven

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven voor op 180 graden.
2) Was de aubergine en snijd deze in repen. Snijd vervolgens in de schil van deze repen een snede van ongeveer 1 á 2 cm.
3) Vul de snede met wat olijfolie en voeg hierin de mozzarella en wat dille.
4) Leg de aubergine repen in de ovenschaal en besprenkel met wat extra olijfolie. Strooi nog wat dille eroverheen en een gesneden teentje knoflook. Maak het af met wat peper en zout.
5) Zet het geheel in de oven voor ongeveer 25 minuten op standje hetelucht of 35 minuten in een normale oven.

Het bericht Gevulde aubergine met mozzarella verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Jou leven is een groot feest, toch? Daarom mogen de slingers permanent blijven hangen, de champagne mag koud blijven staan en de taart.. die slaan we maar over. In plaats daar van kan je vol aan de Baba Ganoush!

Baba Ganoush is geen tapijt, geen heilige en al helemaal geen broer van Alibaba. Het is een dipsaus waar jij met je vingertjes niet van af kan blijven.

Wat heb je nodig?
– Aubergine (2)
– Knoflook (3 teentjes, geplet)
– Tahin (60ml, ook wel bekend onder sesampasta)
– Komijnpoeder (snufje)
– Citroen (een scheutje sap hebben we nodig)
– Zout (snufje)
– Olijfolie (extra vierge, scheutje)
– Peterselie (fijngehakt, 1 eetlepel)

– Komkommer/wortel/stokbrood
– Oven

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven op 180 graden. Als je een gril hebt, helemaal fijn.
2) Prik de aubergines in met een vork en bestrijk deze met wat olijfolie. De aubergines kunnen vervolgens in het midden van de oven voor ongeveer 10 tot 15 minuten tot ze rimpelig en zwartgeblakerd zijn. Vergeet ze niet om te draaien. Hak ondertussen de komkommer en/of wortel in dunne repen / snijd het stokbrood.
3) Als de aubergines goed zijn moeten ze nog even afkoelen waarna de schil er gemakkelijk afgehaald kan worden. Snijd nu de aubergines in stukjes.
4) Stop de aubergine stukjes in een kom en pureer deze. Voeg de tahin, knoflook, sap van de citroen en zout toe. Roer dit geheel goed door.
5) Stop het mengsel in je mooiste kommetje en giet hier een scheutje olijfolie overheen. Garneer met de peterselie.

Proost!

Het bericht Baba Ganoush als dipsaus verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Por de oven maar flink op! Dit keer zijn namelijk de aubergine en tomaat aan de beurt. Deze twee maatjes zijn naar een flinke warme bestemming geweest. Het reisje was heel eenvoudig. Je leest hier hoe.Eerst snijden, opwarmen en op een zacht bedje leggen van pesto. Klinkt lekker, toch?

Altijd goed te combineren met een stukje vlees of vis.

Personen: 2
Keukenwacht: 20 minuten

Wat heb je nodig?
– Aubergine (2)
– Cherry tomaten (20)
– Parmezaanse kaas
– Zout/Peper
– Extra Vergine olijfolie

Voor homemade pesto:
– Peterselie (10gr)
– Basilicum (12gr)
– Ongezouten cashewnoten (10gr)
– Bieslook (ongeveer 4 stengels)
– 1 Teentje knoflook
– Extra vergine olijfolie (20ml)
– Citroensap

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven voor op 220 graden.
2) Voeg in een blender of keukenmachine de peterselie, basilicum, cashewnoten, bieslook en de knoflook toe. Mix het geheel goed door elkaar. Als het een massa is geworden voeg je de olijfolie toe.
3) Haal de verse pesto uit de machine en voeg dit in een kom. Voeg een eetlepel citroensap toe en wat zout en peper. Meng het met een lepel goed door elkaar.
4) Snijd de aubergine in repen. Leg ze samen met de tomaten op een bakpapier en bestrijk ze met olijfolie. Bestrooi ze vervolgens met zout en peper. Zet de bakplaat in het midden van oven en houd het goed in de gaten. Als de tomaten gaan barsten is het goed.
5) Haal het geheel uit de oven en pak je mooiste bord. Smeer als eerst een bodempje van pesto op het bord en leg daar bovenop de aubergine en tomaten. Bestrooi nogmaals met een snufje zout en raps de Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk master chef!

Het bericht Geroosterde aubergine en tomaat verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

In Italië wordt vaak bruschetta gegeten. Heerlijk als vooraf of tussendoor bij de borrel. Probeer eens dit vegetarische alternatief uit de oven.De aubergine met daarbovenop de tomaat, stop je in de oven. Na een paar minuten heb je een heerlijke gezonde bruschetta.

Wat heb je nodig?
– Tomaten (2)
– Aubergine (1)
– Knoflook (half teentje)
– Olijfolie
– Zout/peper

– Bakpapier

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven voor op 180 graden.
2) Snijd de aubergine en smeer deze in met olijfolie.
3) Snijd de tomaten in kleine stukjes en leg deze in een kom. Roer ze door met voldoende olijfolie, peper/zout en gemalen knoflook.4) Leg de aubergine stukken op het bakpapier en leg hierop de tomaten.
5) Zet het voor 15 minuten in de oven.

Het bericht Bruschetta van aubergine verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Het is nog steeds zomer in mijn hoofd en dat is te terug te zien in deze zomerse salade. De frisse ingrediënten zorgen er voor dat jij geen dorst krijgt.

Geen stress want deze zomerse salade maak jij in een handomdraai.

Wat heb je nodig?
– Aubergine
– Komkommer
– Paprika
– Tonijn (1 blikje)
– Zongedroogde tomaten
– Olijfolie extra vierge

Hoe maak je het?
1) Snijd de aubergine, komkommer, paprika en de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
2) Bak de aubergine ongeveer twee minuten in een pan.
3) Stop alle ingrediënten in je mooiste kommetje en giet er wat olijfolie overheen.

Je hebt nu binnen een paar minuten een Happy Face!

Het bericht Zomerse salade met frisse ingrediënten verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze aubergines gevuld met geitenkaas heb ik al verschillende keren gemaakt. Iedereen die met mij mee eet wordt er super blij van. Een echte aanrader! Maak jij ‘m binnenkort?

Aubergines gevuld met geitenkaas zijn lekker en speciaal

Zelf vind ik dit gerecht van aubergines gevuld met geitenkaas echt top! Het smaakt lekker, maar je zet ook gelijk wat speciaals op tafel. Leuk om je gasten te verrassen met dit lekkere maaltje. Het ziet er ook gelijk bijzonder uit. Dat maakt het extra aantrekkelijk om deze aubergine soldaat te maken.

Door de smaken van aubergine, zachte geitenkaas en honing met elkaar te combineren ontstaat er een heerlijke smaak. Maak het gerecht af met wat tijm voor een extra smaakmaker. Ze zijn zo gemaakt!

Keukenwacht: 30 minuten
Personen: 2

Wat heb je nodig?
– Aubergines (2)
– Broccoli (of een andere favoriete groente)
– Zoete aardappels (2)
– Geitenkaas (Het liefst de magere varianten 20+ en 30+)
– Biologische honing
– Paar scheutjes magere melk
– Tijm
– Olijfolie

Hoe maak je het klaar?
1) Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de aubergines. Kook ondertussen de zoete aardappels met schil en broccoli apart van elkaar in ruim water. Door de aardappels te koken kan je ze straks makkelijker schillen.
2) Maak een snede in de schil van de aubergines en hol dit een stuk uit. Straks kan hier de geitenkaas, honing en tijm in. Giet voorzichtig een beetje honing in de snede en leg hier bovenop de geitenkaas. Druk er lichtjes een takje tijm in voor de smaak.
3) Vet de ovenschaal in met olijfolie en leg hierin de aubergines. Dit mag nu voor 30 minuten in de oven. Mocht de kaas te snel bruin worden kan je de ovenschaal afdekken met een vel bakpapier.
4) Schil ondertussen de aardappels en pureer met de melk.

Geniet van je gerecht!

Het bericht Aubergines gevuld met geitenkaas verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Het favoriete moment van mijn dag is de lunch! En wat is er leuker om deze gezonde lunch samen met Lianne Harte te maken.

Deze groene toren bestaat uit allerlei verse producten die je gezichtje laten stralen. Ontdek ‘m snel!

Samen hebben we maximaal 10 minuten in de keuken gestaan om deze gezonde lunch te maken. Het is een groene toren die bestaat uit: mozzarella, aubergine, courgette, tomaten en pesto. Dit leuke stapeltje was in goed gezelschap van een fijn pompoensoepje en zongebruinde pijnboompitten.

Keukenwacht: 15 minuten
Personen: 2 (4 torens)

Wat heb je nodig?
– Tomaten (2, groot)
– Aubergine (1/2)
– Courgette (1/2)
– Mozzarella (2 bolletjes)
– Groene pesto
– Pijnboompitten
– Basilicum
– Olijfolie
– Grillpan

Hoe maak je deze gezonde lunch?
1) Was en snijd de courgette, tomaten en de aubergine. Snijd wat dikkere plakjes. Smeer de plakjes courgette en aubergine in met olijfolie.
2) Zet de grillpan op het vuur en grill de plakjes aubergine en courgette tot ze lichtjes bruin zijn (2 minuten per kant).
3) Laat de mozzarella goed uitlekken en bak ondertussen de pijnboompitten mooi bruin.
4) Het stapelen kan beginnen! Begin met een plakje aubergine, een plakje tomaat met daarbovenop de mozzarella. Smeer wat pesto op de mozzarella en leg daarbovenop een plakje courgette. Herhaal het vervolgens nogmaals en eindig met een plakje tomaat.
5) Maak het geheel af met een paar mooie blaadjes basilicum.

Het bericht Gezonde lunch: toren van groen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Gezelligheid kent geen tijd. Het is dan ook heerlijk om na je healthy food-diner, na te tafelen met een happy face. Dat deed ik gisteravond bij Frank Lucker en Reintje van der Molen. Samen maakte wij deze fantastische maaltijd boordevol met groentes.

Bereidingstijd: 25 minuten
Recept voor 4 personen.

Wat heb je nodig?

– Volkoren pasta (400gr)
– Kipfilet (400gr)
– Rode ui (2 kleintjes)
– Aubergine (1 kleintje)
– Kerstomaatjes (150gr)
– Pijnboompitjes (2 eetlepels)
– Peterselie (2 takjes)
– Gebroken sperziebonen (200gr)
– Bouillonblokjes (2)
– Olijfolie
– Allesbinder
– Peper

Hoe maak je het?

1) Snijd beide kanten van de sperziebonen er af. Kook ze vervolgens in een laag kokend water 5 minuten. Afgieten, met koud water afspoelen en goed laten uitlekken.
2) Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin. Laten afkoelen op een bordje.
3) Pel en snijd de uien in reepjes. Snijd de aubergine in kleine blokjes van ca. 1½ cm.
3) Halveer de kerstomaatjes. Hak de peterselie fijn en snijd de kipfilet in kleine stukjes. Bereid ondertussen de pasta.
4) Verhit de olijfolie in een wok op het hoogste vuur en roerbak hierin de stukjes kip 5 minuten. Voeg de ui en stukjes aubergine toe en roerbak ze 3 minuten mee.
5) Voeg de sperzieboontjes en de tomaatjes toe en wok
nog 2 minuten.
6) Schenk er 500 ml warm water bij en de bouillonblokjes en breng het aan de kook. Roer er direct 3-4 eetlepels allesbinder door en warm alles nog een minuutje door.
Voeg peper naar smaak toe.

Voor een super resultaat strooi je de pijnboompitten en de peterselie over de groentemix.
Eet smakelijk!

Het bericht Pasta met veel van alles verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.