Deze Griekse salade is een held voor op een zomerse dag. De heerlijke frisse smaak zal jou mondhoeken doen krullen. Vergeet vooral de tijm niet want dat is DE smaakmaker van deze salade.

Wat heb je nodig?
– Komkommer (een halve)
– Cherry tomaten (een aantal)
– Fetakaas
– Zwarte olijven
– Tijm
– Hele goede olijfolie
– Zout/peper

Hoe maak je het?
1) Snijd de komkommer en fetakaas in blokjes. Snijd de cherrytomaten en olijven doormidden.
2) Voeg deze ingrediënten toe in een mooie kom en bestrooi met goede olijfolie, snufje zout, peper en uiteindelijk met wat tijm.

Beeld: Jeroen Timmer Photography

Het bericht Griekse salade met tijm verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Verwen jij vandaag je smaakpapillen met deze verfrissende lunch? De rode bietjes, geitenkaas en een vleugje honing zorgen voor een smaak waar je de zomer al in kan proeven.

Ben je een echte bittere bikkel? Maak dan de salade zonder het vleugje honing.

Personen: 1
Keukenwacht: 20 minuten

TIP: Gebruik geen houten snijplank. De biet geeft af als een wijnvlek waardoor de rode kleur niet zo snel uit je snijplank gaat.

Wat heb je nodig?
– Bietje (1 stuk)
– Geitenkaas
– Hazelnoten (handje)
– Rucola
– Honing (vleugje)
– Zout/peper
– Hele goede olijfolie (extra vierge)

– Stoompan

Hoe maak je het klaar?
1) Giet een laag water in de stoompan en zet deze op het vuur. Was ondertussen de biet schoon onder de kraan en wrijf deze op met een theedoek. Snijd hem in stukken.
2) Leg de biet nu in het bovenste gedeelte van de stoompan met de deksel er op.
3) Pak een mooi bordje en leg hierop een laag rucola. Brokkel de geitenkaas en strooi deze bovenop de rucola.
4) Als het bietje gaar is (je kan deze inprikken met een vork), mag het bietje worden afgespoeld met heel koud water. Laat hem even staan en spoel vervolgens nog een keer af. De biet behoudt zo zijn mooie kleur en past koud beter bij de salade.
5) Leg het bietje op de rucola en strooi er wat hazelnoten bij. Bestrooi vervolgens het geheel met een snufje zout/peper, de olijfolie en een vleugje honing.

Het bericht Salade met geitenkaas en bietjes verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Zin om je smaakpapillen te verrassen? Probeer dan zeker deze couscous salade. De geitenkaas en mint zorgen voor een fantastische smaak.

Het gerecht kwam ik tegen bij een klein restaurant in Essaouira – Marokko.

Het restaurant ‘Tara café’, zit verstopt op een klein plein waar je rond lunchtijd heerlijk in de zon een gezonde maaltijd kan nuttigen. Je kan jezelf dus wel voorstellen dat ik de rest van de dag met een goede lach heb rondgelopen.

Wat heb je nodig?
– Couscous (250gr)
– Rozijnen (wit)
– Geitenkaas
– Olijven (zwart)
– Citroen
– Munt & peterselie
– Water
– Olijfolie

– Stoompan (bestaat uit twee delen en een deksel)

Hoe maak je het?
1) Zet de stoompan met ruim water erin op het vuur. Zet tevens een waterkoker aan met voldoende water.
2) Strooi een hoeveelheid couscous naar wens in een schaal. Giet hierin een ruime scheut olijfolie en meng het door elkaar. Giet vervolgens kokend water uit de waterkoker in de schaal. Zorg er voor dat het water 1 cm boven de couscous uitkomt. Laat dit ongeveer 10 minuten staan tot de couscous het water volledig in zich heeft opgezogen.
3) Meng daarna met je handen alles goed door en giet de inhoud van de schaal over in het bovenste deel van de stoompan. Laat de couscous voor 10 minuten stomen.
4) Snijd ondertussen de geitenkaas, mint en peterselie in stukken.
5) Haal de couscous uit de pan en giet het weer terug in de kom. Schenk een half glas water toe en meng het goed door. Plaats alles vervolgens weer terug in het bovenste gedeelte van de stoompan. Laat het geheel nog 15 minuten stomen.

6) Serveer in kleine schaaltjes met geitenkaas, rozijnen, olijven, citroensap en de mint en peterselie.

Het bericht Couscous met munt en geitenkaas verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Heb jij een favoriete stamppot? Voeg deze boerenkool met zoete aardappel dan maar toe aan je lijst. Een traditionele stamppot is het niet, maar wel o zo lekker.

Voor vrienden uit Italië heb ik deze boerenkool met zoete aardappel op tafel gezet. Helemaal vastgehouden aan overgrootmoeders recept heb ik niet, maar dat vindt ze vast wel goed. Waar zij een kuiltje maakte voor de jus, maak ik een kuiltje voor geitenkaas en pijnboompitten. Dit maakt de stamppot gelijk heerlijk verantwoord.

Keukenwacht: 20 minuten
Personen: 2 of 3

Wat heb je nodig?

– Boerenkool (150gr)
– Zoete aardappels (750gr, ongeveer 3 stuks)
– Geitenkaas
– Pijnboompitten (2 kinderhandjes)- Zout/peper

– Stamper

Hoe maak je boerenkool met zoete aardappel?

1) Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook.
2) Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd deze met een scherp met in blokjes.
3) Stop de zoete aardappelblokjes in het water en laat het voor 6 minuten koken. Voeg daarna de boerenkool toe aan de pan en leg de deksel er schuin op. Laat het geheel 4 minuten verder koken.
4) Zet een andere pan op het vuur en bak hierin (zonder olie) de pijnboompitjes licht bruin.
5) Giet vervolgens het water af van de stamppot en stamp het geheel door elkaar. Mocht het heel erg droog zijn kan je er eventueel een scheutje melk bij voegen.
5) Serveer de stamppot met stukjes geitenkaas en pijnboompitten.

Enthousiast geworden? Probeer dan ook de stamppot van zoete aardappel en rucola of zalm met spinaziestampot

Het bericht Boerenkool met zoete aardappel verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Tante Lize schreef er over in haar boekje ‘Onder het zwammenvolk’. Dit boekje kwam uit in 1910. Het volk zal in februari vast gevreesd hebben want hun ‘huisjes’ zijn rond deze maand op hun best.

Keukenwacht: 30 minuten
Personen die je blij kan maken: 1 of 2

Wat heb je nodig?
– Portobello’s (2)
– Quinoa (35gr)- Rode ui (1, kleintje)
– Doperwten (handje)
– Bouillon (half blokje)
– Geitenkaas (klein blokje)
– Knoflook (half teentje)
– Olijfolie (extra vierge)
– Water (100ml)
– Zout/peper

– Iets met een grill er in
– Borsteltje om paddenstoelen mee schoon te maken
– Ovenschaal

Hoe maak je het?
1) Voeg de quinoa in een pan met het water. Breng dit aan de kook met een half blokje bouillon en laat het droogkoken. Zet ondertussen de grill aan.
2) Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon. Vet deze in met wat olijfolie en leg ze in een ovenschaal met de bolle kant onder. De ovenschaal kan nu voor 5 minuten onder de grill. Draai na 5 minuten de portobello’s om en laat ze nogmaals 5 minuten onder de grill.
3) Snijd ondertussen de ui en de knoflook en bak ze even op met wat olijfolie. Als ze mooi glimmen kan de quinoa erbij, de doperwten, zout/peper. Laat dit met een klein scheutje water lichtjes koken.
4) Als het meeste water is verdampt kunnen de portobello’s gevuld worden. Pak hiervoor een eetlepel en vul ze netjes met het lekkers van quinoa. Strooi er wat fijngehakte geitenkaas overheen en giet goede kwaliteit olijfolie over de portobello’s.

Je gevulde portobello zijn nu klaar om verorbert te worden.

Dit inspiratie voor dit gerecht heb ik opgedaan uit het boek van Rens Kroes

Het bericht Gevulde portobello’s verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wist je dat Poppey van twee dingen hield? Uiteraard spinazie maar ook Olive (zijn vriendinnetje). Dat Poppey smaak had, dat blijkt maar weer. Spinazie en olijfjes gaan heel goed samen.

Eet je sterk en probeer deze salade van spinazie, rucola, olijven, fetakaas, kappertjes en zongedroogde tomaten.

Wat heb je nodig?
– Spinazie (vul je schaaltje rijkelijk)
– Rucola (genoeg in verhouding met de spinazie)
– Olijven
– Fetakaas
– Zongedroogde tomaten
– Kappertjes
– Pijnboompitten
– Olijfolie (extra vierge, een ruime scheut)
– Witte wijnazijn (1 eetlepel)
– Knoflook (in kleine stukjes gehakt, 1 theelepel)
– Peper/zout

Hoe maak je het klaar
1) Hussel de rauwe spinazie met de rucola. Maak vervolgens de dressing. Je mengt hiervoor de olijfolie, witte wijnazijn, knoflook, peper/zout door elkaar). Giet nu de helft over de spinazie/rucola heen.
2) Snijd de olijven doormidden, de fetakaas en de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.3) Meng alle ingrediënten door de spinazie/rucola en giet vervolgens de rest van de dressing over het geheel.

Je hebt nu een heerlijke salade. Goed te combineren met een stukje kip of rood vlees.

Voor dit recept heb ik mij laten inspireren door: Voedzaam en snel

Het bericht Salade van spinazie en olijven verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

15.00 is lekkere snack tijd. Gooi de koelkast maar weer dicht want vandaag gaan we het bos in om bosbessen te plukken, de geit melken voor wat feta kaas en een duik nemen in de zee voor wat zeezout. Nu je toch in de zee bent kan je gelijk door zwemmen naar Marokko voor wat verse munt en langs de golf van Italië voor de lekkerste olijfolie…. En wake up!

Om je dagdroom nu niet helemaal met tranen weg te hoeven vegen, heb ik de lijst en het recept voor je opgeschreven, komt ie:

Wat heb je nodig?
– Blauwe bosbessen (150gr)
– Muntblaadjes (een paar)
– Feta kaas (50gr)
– Extra vergine olijfolie (4 eetlepels)
– Zeezout (een lekker snufje)
– Zwarte peper (ook een snufje hier van)

Hoe maak je het?
1) Pak een kom en voeg hier in de bosbessen, muntblaadjes. Kruimel de feta kaas en voeg deze erbij. Voeg daarbij de olijfolie, zeezout en zwarte peper.

Ogen dicht en genieten!

Het bericht Bosbessen met feta en munt verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wie A zegt moet ook B zeggen.. De B van Broccoli in dit geval. Persoonlijk is dit gerecht een van mijn favorieten. Een frisse salade met veel groentjes.
Heerlijk zomers maar eigenlijk kan dit gerecht ieder moment van het jaar. De de romige smaak van de geitenkaas en het zoete van honing passen super goed bij elkaar. Heb je toch niet genoeg? Wat speltbrood (of voor de non-vegetarier een stukje zalm), past prima bij dit gerecht.

Wat heb je nodig?
– Geitenkaas
– 1,5 schep honing
– Broccoli
– Courgette
– Cherry tomaatjes
– Zout/Peper
– Olijfolie

Hoe maak je het?
1) Snijd de broccoli en kook het in een pan met ruim water.
2 Snijd ondertussen de courgette en bestrooi deze met zout. Bak vervolgens op half vuur tot de stukjes licht bruin zien.
3) Pak je mooiste kom en leg daarin de broccoli. Laat het iets afkoelen. Voeg vervolgens de courgette, geitenkaas, honing, beetje zout en peper en een flinke scheut olijfolie toe.
4) Maak het geheel af met cherrytomaatjes die je door de helft heb gesneden.

Smakelijk!

Het bericht Van A naar Broccoli verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze aubergines gevuld met geitenkaas heb ik al verschillende keren gemaakt. Iedereen die met mij mee eet wordt er super blij van. Een echte aanrader! Maak jij ‘m binnenkort?

Aubergines gevuld met geitenkaas zijn lekker en speciaal

Zelf vind ik dit gerecht van aubergines gevuld met geitenkaas echt top! Het smaakt lekker, maar je zet ook gelijk wat speciaals op tafel. Leuk om je gasten te verrassen met dit lekkere maaltje. Het ziet er ook gelijk bijzonder uit. Dat maakt het extra aantrekkelijk om deze aubergine soldaat te maken.

Door de smaken van aubergine, zachte geitenkaas en honing met elkaar te combineren ontstaat er een heerlijke smaak. Maak het gerecht af met wat tijm voor een extra smaakmaker. Ze zijn zo gemaakt!

Keukenwacht: 30 minuten
Personen: 2

Wat heb je nodig?
– Aubergines (2)
– Broccoli (of een andere favoriete groente)
– Zoete aardappels (2)
– Geitenkaas (Het liefst de magere varianten 20+ en 30+)
– Biologische honing
– Paar scheutjes magere melk
– Tijm
– Olijfolie

Hoe maak je het klaar?
1) Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de aubergines. Kook ondertussen de zoete aardappels met schil en broccoli apart van elkaar in ruim water. Door de aardappels te koken kan je ze straks makkelijker schillen.
2) Maak een snede in de schil van de aubergines en hol dit een stuk uit. Straks kan hier de geitenkaas, honing en tijm in. Giet voorzichtig een beetje honing in de snede en leg hier bovenop de geitenkaas. Druk er lichtjes een takje tijm in voor de smaak.
3) Vet de ovenschaal in met olijfolie en leg hierin de aubergines. Dit mag nu voor 30 minuten in de oven. Mocht de kaas te snel bruin worden kan je de ovenschaal afdekken met een vel bakpapier.
4) Schil ondertussen de aardappels en pureer met de melk.

Geniet van je gerecht!

Het bericht Aubergines gevuld met geitenkaas verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Vandaag twee happyfaces! Vanmiddag heb ik deze fantastische lunch gemaakt met Lianne Harte. Heerlijk om bij te praten onder het genot van een gezonde salade. Het voordeel van een salade? Het koelt niet af als je een lang verhaal aan het vertellen bent en het is gezond! Alleen maar voordelen!

Personen: Voor 2 (je wilt immers bijpraten)
Bereidingstijd: Binnen 10 minuten klaar.

Wat heb je nodig om bij te praten?
– Verse spinazie
– Vijgen (5)
– Pecannoten (grote hand)
– Geitenkaas (wij hebben gekozen met honing)
– Zongedroogde tomaten
– Olijfolie/Frambozenazijn of rodewijnazijn
– Optie: rode ui
– Tandenstokers

Hoe maak je het?
1) Breek de pecannoten doormidden en bak ze lichtjes, zonder olie, in een pan.
2) Snijd de ui in stukjes.
3) Zet twee borden klaar en verdeel de spinazie, vijgen, gebakken noten, zongedroogde tomaten en de oliën over de borden.

Eet smakelijk!

Het bericht Vijgen en noten salade van HappyFace- Lianne verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Omdat hongerige buikjes ook tussen de middag gevuld moeten worden, is het weer eens tijd voor een gezonde lunch. Het is een lichte lunch en valt dus niet zwaar op de maag.

Prima te combineren met een klein soepje.

Keukenwacht: 20 minuten
Personen: Meer dan genoeg voor jezelf.

Wat heb je nodig?
– 100 gram Quinoa
– Een kwart komkommer
– 2 Handjes bevroren doperwten
– Halve bosui (vanwege de sterke smaak is dit voldoende)
– 7 Sprieten bieslook
– Feta kaas (een kwart van het pakje is genoeg)
– Olijfolie
– Zwarte peper

Hoe maak je het?
1) Kook de quinoa volgens recept (vooraf wassen in een zeef daarna 15 minuten koken).
2) Snijd de komkommer, bosui en bieslook in hele kleine stukjes. Snijd ook de feta kaas.
3) Stop alles in een ruime kom en voeg daarna de quinoa toe. Laat de quinoa vooraf goed uitlekken.
4) Als alles is toegevoegd in de kom, even goed door elkaar husselen en een paar scheuten olijfolie en wat peper toevoegen.

Niet teveel van de overgebleven feta kaas snoepen! Eet smakelijk.

Het bericht Buikvullende lunch verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.