Deze lekkere lunch met bonen is echt een verrassing. De combinatie met een eitje, bacon en bonen doet het echt goed! Kortom: een lekkere lunch die makkelijk mee te nemen is.

Zelf maak ik elke zondag mijn lunch klaar voor de rest van de week. Het is een uurtje zwoegen in de keuken, maar dan weet je wel zeker dat je de hele week een goede maaltijd hebt tijdens de lunch. Heerlijk!

Onlangs heb ik deze maaltijd gemaakt met bonen. De Flageolet bonen kende ik niet zo, dus ben dan benieuwd wat je er mee kan maken. Ik kwam uit op dit recept. Het is eigenlijk best makkelijk, want je gooit alles bij elkaar, bakt de bacon en kookt de eitjes en klaar is Kees. Of in dit geval ik, Peter.

Je hoeft dus geen keukenprins of prinses te zijn om een goede en gezonde lunch op tafel te zetten. Prima te maken voor één persoon of iets meer voor als er meer personen aanschuiven.

Wat heb je nodig voor deze lekkere lunch?

– Bacon
– Ei (2)
– Mais
– Flageolet (groene kidneybonen)
– Avocado
– Wortel
– Bieslook

– Zout/peper
– Kurkuma
– Kerrie

Hoe maak je het?

Eigenlijk is dat het best makkelijk. Het meeste werk is de bacon bakken. Een goede lunch die zo klaar is, jeej!

1) Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook. Als het water kookt kunnen de 2 eitjes erin voor 8 minuten.
2) Zet een koekenpan op het vuur en wacht even tot deze warm is.
3) Voeg 4 plakken bacon toe en laat dit mooi bakken tot ze iets gekleurd zijn.
4) Snijd in de tussentijd de avocado, wortel en bieslook in stukjes.

5) Als de eieren goed zijn en de bacon is gebakken, kunnen deze ook in stukjes worden gesneden.
6) Voeg nu alles bij elkaar en breng op smaak met de kruiden. Liever iets pittiger? Dan kan er een schepje sambal bij.

Het bericht Lekkere lunch met bonen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Ideaal voor bij een soepje en snel te maken met weinig ingrediënten. Het leuke is dat je flink kan variëren met dit recept. Zo kan je de doperwten vervangen door bijvoorbeeld paprika of andere groente die jij lekker vindt.

Keukenwacht: 10 minuten (excl. wachttijd van 20 minuten)

Wat heb je nodig:
– Mais (300 gram)
– Bloem (2 eetlepels)
– Knoflook (2 teentjes fijngemalen)
– Voldoende doperwten
– Snufje zout
– Ei (1)

Hoe maak je het?
1) Pureer de helft van de mais met een staafmixer fijn. Voeg vervolgens de andere helft van de mais, de bloem, knoflook, zout doperwten en het eitje toe. Kneed dit met je handen door elkaar tot een goede massa.
2) Zet het geheel minimaal 20 minuten in de koelkast zodat het kan opstijven. Vervolgens heb je een stevige massa waarmee je koekjes kan vormen.
3) Zet een pan op het vuur met een goede laag olijfolie. Vorm de koekjes en leg ze in de koekenpan. Laat het op een zacht vuurtje pruttelen en draai ze bij tijds om.

Eet smakelijk!

Het bericht Mmmaiskoekjes! verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Powerrrrr! Gas er op en gaan! Het is maart! De maand waarin het carnaval weer los barst. Ikzelf heb het nooit gevierd dus dat zal dit jaar ook niet gaan gebeuren. Wat wel is gebeurd, is deze salade!

Om toch in de termen te blijven: het is een soort confetti maar dan van mais en boontjes! Sowieso dat iedereen in de polonaise gaat staan voor jouw lunch! Dat maakt het dan toch nog iets van carnaval.

Personen: 1
Keukenwacht: 15 minuten

Wat heb je nodig?
– Half blikje Kidneybonen
– Handje Tuinbonen (diepvries)
– Half blikje Mais
– Quinoa/zilvervliesrijst
– Olijfolie
– 1 eetlepel Komijnzaad
– Zout/Zwarte peper
– Koriander
– Evt. Bouillon naar keuze

Hoe maak je het?
1) Zet een ruime pan met water op het vuur en breng dit aan de kook.
2) Als het water kookt kan je eventueel de bouillon toevoegen. Als de bouillon opgenomen is in het water kan de quinoa/zilvervlies rijst toegevoegd worden. Laat dit koken voor ongeveer 8 minuten.
3) Pak je mooiste bord en voeg alle ingrediënten toe. Meng het door elkaar en je bent klaar!

Alaaf!

Het bericht Confetti van mais en boontjes verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.