Deze courgette spaghetti is lekker en zo klaar. Licht voor tijdens de lunch of het avondeten. O, en ook helemaal vegetarisch! Het is zo klaar en eigenlijk aan alle kanten goed! Maak jij ‘m?

Dit gerecht zal voor veel happy faces zorgen. Je zet het met 20 minuten op tafel en is ook prima koud te eten. Dit gerecht heb ik vegetarisch gemaakt, maar je kan het ook combineren met een stukje kip als je niet vegetarisch bent.

Het is eigenlijk verrassend dat je een pasta kan maken van deze courgette. Het is ideaal als je iets wilt eten dat niet te zwaar op de maag valt. Lekker licht! Benieuwd wat je er van vindt.

Keukenwacht: 20 minuten
Personen: 2

Wat heb je nodig voor deze courgette spaghetti?

– Courgette (2)
– Zongedroogde tomaten (20gr)
– Olijven (zwart, 8 stuks)
– Pijnboompitten (handje)
– Groentebouillon (50ml)
– Citroen (1/2)
– Limoen (1/2)
– Olijfolie
– Zout/peper

Hoe maak je het?

1) Was de courgettes schoon en maak ze weer droog met een theedoek.
2) Snijd met een spirellisnijder de courgette in reepjes. Als je geen snijder hebt, kan ze ook in dunne plakken snijden en daarna in reepjes. Snijd de olijven doormidden en de gedroogde tomaten in stukjes.
3) Zet een wokpan op het vuur met wat olie. Voeg daar de courgette aan toe en de bouillon. Laat dit sudderen voor ongeveer 7 minuten tot de courgette zacht is.

4) Zet ook een koekenpan op het vuur, en voeg daarin de pijnboompitten (zonder olie!). Bak ze iets op en voeg daarna de olijven en gedroogde tomaten toe. Bestrooi met een beetje zout en peper. Ook de rode peper kan er nu bij als je daar van houdt.
5) Rasp de buitenkant van de halve limoen boven de koekenpan en knijp ook een halve citroen uit.
6). Haal de courgette uit de wok en laat even uitlekken in een zeef. Voeg daarna de inhoud van de koekenpan toe en tadaa: je bent klaar!

Het bericht Courgette spaghetti. Zo klaar! verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

De laatste tijd ben ik druk. Dat is ook te merken in mijn eetgedrag. Afhalen gaat niet gebeuren maar het kost wel wat meer moeite om een goed gerecht neer te zetten. Toch is het mij gelukt. Zo maakte ik onlangs deze voedzame lunch van couscous met veel groente. De olijven in dit gerecht voegen een fijne smaak toe.

Wat heb je nodig?
– Couscous (100gr)
– Broccoli
– Sperziebonen
– Olijven met piment
– Geitenkaas
– Zout/peper
– Goede olijfolie (extra vierge)

Hoe maak je het?
1) Bereid de couscous volgens recept.
2) Snijd de sperziebonen aan allebei de kanten en de broccoli in kleine roosjes. Stoom deze enkele minuten maar zorg ervoor dat ze niet slap worden.
3) Leg op een mooi bord de couscous met daarbovenop de groente, olijven en wat geitenkaas. Maak het af met zout/peper en olijfolie.

Zo snel is je voedzame lunch klaar!

Het bericht Voedzame lunch: couscous met groente verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze Griekse salade is een held voor op een zomerse dag. De heerlijke frisse smaak zal jou mondhoeken doen krullen. Vergeet vooral de tijm niet want dat is DE smaakmaker van deze salade.

Wat heb je nodig?
– Komkommer (een halve)
– Cherry tomaten (een aantal)
– Fetakaas
– Zwarte olijven
– Tijm
– Hele goede olijfolie
– Zout/peper

Hoe maak je het?
1) Snijd de komkommer en fetakaas in blokjes. Snijd de cherrytomaten en olijven doormidden.
2) Voeg deze ingrediënten toe in een mooie kom en bestrooi met goede olijfolie, snufje zout, peper en uiteindelijk met wat tijm.

Beeld: Jeroen Timmer Photography

Het bericht Griekse salade met tijm verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Zin om je smaakpapillen te verrassen? Probeer dan zeker deze couscous salade. De geitenkaas en mint zorgen voor een fantastische smaak.

Het gerecht kwam ik tegen bij een klein restaurant in Essaouira – Marokko.

Het restaurant ‘Tara café’, zit verstopt op een klein plein waar je rond lunchtijd heerlijk in de zon een gezonde maaltijd kan nuttigen. Je kan jezelf dus wel voorstellen dat ik de rest van de dag met een goede lach heb rondgelopen.

Wat heb je nodig?
– Couscous (250gr)
– Rozijnen (wit)
– Geitenkaas
– Olijven (zwart)
– Citroen
– Munt & peterselie
– Water
– Olijfolie

– Stoompan (bestaat uit twee delen en een deksel)

Hoe maak je het?
1) Zet de stoompan met ruim water erin op het vuur. Zet tevens een waterkoker aan met voldoende water.
2) Strooi een hoeveelheid couscous naar wens in een schaal. Giet hierin een ruime scheut olijfolie en meng het door elkaar. Giet vervolgens kokend water uit de waterkoker in de schaal. Zorg er voor dat het water 1 cm boven de couscous uitkomt. Laat dit ongeveer 10 minuten staan tot de couscous het water volledig in zich heeft opgezogen.
3) Meng daarna met je handen alles goed door en giet de inhoud van de schaal over in het bovenste deel van de stoompan. Laat de couscous voor 10 minuten stomen.
4) Snijd ondertussen de geitenkaas, mint en peterselie in stukken.
5) Haal de couscous uit de pan en giet het weer terug in de kom. Schenk een half glas water toe en meng het goed door. Plaats alles vervolgens weer terug in het bovenste gedeelte van de stoompan. Laat het geheel nog 15 minuten stomen.

6) Serveer in kleine schaaltjes met geitenkaas, rozijnen, olijven, citroensap en de mint en peterselie.

Het bericht Couscous met munt en geitenkaas verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wist je dat Poppey van twee dingen hield? Uiteraard spinazie maar ook Olive (zijn vriendinnetje). Dat Poppey smaak had, dat blijkt maar weer. Spinazie en olijfjes gaan heel goed samen.

Eet je sterk en probeer deze salade van spinazie, rucola, olijven, fetakaas, kappertjes en zongedroogde tomaten.

Wat heb je nodig?
– Spinazie (vul je schaaltje rijkelijk)
– Rucola (genoeg in verhouding met de spinazie)
– Olijven
– Fetakaas
– Zongedroogde tomaten
– Kappertjes
– Pijnboompitten
– Olijfolie (extra vierge, een ruime scheut)
– Witte wijnazijn (1 eetlepel)
– Knoflook (in kleine stukjes gehakt, 1 theelepel)
– Peper/zout

Hoe maak je het klaar
1) Hussel de rauwe spinazie met de rucola. Maak vervolgens de dressing. Je mengt hiervoor de olijfolie, witte wijnazijn, knoflook, peper/zout door elkaar). Giet nu de helft over de spinazie/rucola heen.
2) Snijd de olijven doormidden, de fetakaas en de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.3) Meng alle ingrediënten door de spinazie/rucola en giet vervolgens de rest van de dressing over het geheel.

Je hebt nu een heerlijke salade. Goed te combineren met een stukje kip of rood vlees.

Voor dit recept heb ik mij laten inspireren door: Voedzaam en snel

Het bericht Salade van spinazie en olijven verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Het smaakt naar drop en het is witjes-groen.. Enig idee? Ik heb er in ieder geval een salade van weten te maken.Dit keer een salade van venkel. Een hele tijd geleden ook zoiets gemaakt maar dit keer met mandarijn en olijven. Ja die combinatie kan!

Wat heb je nodig?
– Mandarijnen (2)
– Venkel (1)
– Kalamata olijven
– Extra vergine olijfolie
– Citroen (voor citroensap)
– Zeezout

Het bericht Venkel met mandarijn en olijven verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Gehaktballen kent iedereen, maar deze: WAUW! Ik was zelf onder de indruk van mijn kookkunsten. In principe is het heel makkelijk, het kost alleen even een momentje geduld en wat vieze handen. Maar dan: nomnomnom.

Wat heb je nodig?
– Extra mager gehakt (300 gr)
– 1 Wortel
– 2 Uien
– Groene olijven (200 gr)
– Knoflook (2 teentjes)
– Peterselie
– Bieslook
– Olijf/kokosolie
– Bakpapier
– Wok

Het bericht Verbazingwekkende gehaktballen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Vanavond houd je genoeg tijd over voor leuke dingen MET een buik vol gezond eten. Deze stamppot van zoete aardappel bevat namelijk maar vijf ingrediënten. Voordeel is dat je jezelf niet krom hoeft te slepen met een tas boodschappen of uren in de keuken hoeft te staan.

Wat heb je nodig?

– Zoete aardappel
– Rucola sla
– Pijnboompitten
– Olijven (zwart)
– Parmezaanse kaas
– Pan met kokend water
– Stamper

Hoe maak je deze stamppot van zoete aardappel?

1) Maak de aardappels met schil schoon en leg deze in een pan met kokend water. Laat die ongeveer 20 minuten koken. De aardappels zijn klaar als je er met een vork in kan prikken.
2) In de tussentijd kan je de pijnboompitten bakken in een pan zonder olijfolie o.i.d. Houd het vuur rustig en blijf goed roeren.
3) Snijd de olijven in tweeën. Haal de aardappelen van het vuur, haal de schil er af (dit gaat nu heel makkelijk) en stamp ze fijn. Voeg de rucola, pijnboompitten en de olijven toe en roer het geheel door elkaar. Bestrooi het geheel met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk.

Enthousiast geworden? Probeer dan ook boerenkool met zoete aardappel of zalm met spinaziestampot
P.S. Dit recept komt van chickslovefood.com maar is heerlijk nagemaakt.

Het bericht Stamppot van zoete aardappel verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wauw! Hier word ik enorm blij van: een eigen gemaakte vegetarische pizza! Gemaakt door mijn broer. Zit koken dan toch in de familie? Het heerlijke recept vind je hier.

Vegetarische pizza voor iedereen

Pizza is toch wel een favoriet. Want deze platte ronde vriend maak je in een handomdraai en je kan zelf de ingrediënten kiezen. Voor deze pizza is er gekozen voor lekker veel groente. Uiteraard kan je naar wens zelf nog iets toevoegen aan je vegetarische pizza.

Wat heb je nodig?

– Pizzabodem mix
– Olijfolie
– Tomaat
– Olijven
– Courgette
– Ui (1)
– Mozzarella
– Pittige geraspte kaas
– Champignons
– Tijm
– Peper

Hoe maak je het?

1) Verwarm de bakplaat van de oven even voor.
Haal de bakplaat na 2 minuten uit oven en vet in met boter.
2) Maak de pizzabodem met olijfolie en olijfjes.
3) Plaats de pizzabodem op bakplaat en zet deze 5 minuten in oven. De pizzabodem is nu mooi gerezen.

4) Doe alle ingrediënten op de pizzabodem en zet de pizza voor 15 minuten in de oven. Voeg als laatste de mozarella en eventueel tomaten op de pizza. Zet oven uit en plaats de pizza nog 5 minuten terug in de oven.

Bon appetit!

Het bericht Vegetarische pizza verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Een lekker recept voor in het weekend (maar doordeweeks mag het ook). Gevulde kip met olijven en zongedroogde tomaat. In een paar stappen zet je dit heerlijke gerecht op tafel.

Wat heb je nodig? (voor 1 persoon)
– Kipfilet (1)
– Olijven (groene/zwarte wat je lekker vindt)
– Zongedroogde tomaten
– Champignons
– Olijfolie
– Zout en peper
– Tijm
– Saté prikkers (leg deze in het water zodat ze niet verbranden in de oven)

Om het gerecht af te maken kan je zoete aardappel en groente naar keuze toevoegen. Ik heb gekozen voor wortels.

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven voor op 200 graden.
2) Snijd de kipfilet in, zodat de kipfilet een soort zakje wordt.
3) Meng in een bakje de olijven en zongedroogde tomaat. Vervolgens kan je de kipfilet vullen met het mengsel.
4) Prik de saté prikkers in de kipfilet zodat het mengsel niet uit de kipfilet valt.
5) Giet een goede laag olijfolie in de ovenschaal en leg hierin de kip. Bestrooi de kip ook met wat olijfolie.
6) Snijd de champignons en bak ze vervolgens in een koekenpan. Als ze even gebakken zijn, kunnen ze in de ovenschaal. Stop ook de takjes tijm in de ovenschaal.
7) Stop de ovenschaal in de oven voor ongeveer 15 min.

Gegarandeerd happy faces met dit gerecht!

Het bericht Gevulde kipfilet met olijven en tomaat verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.