Tante Lize schreef er over in haar boekje ‘Onder het zwammenvolk’. Dit boekje kwam uit in 1910. Het volk zal in februari vast gevreesd hebben want hun ‘huisjes’ zijn rond deze maand op hun best.

Keukenwacht: 30 minuten
Personen die je blij kan maken: 1 of 2

Wat heb je nodig?
– Portobello’s (2)
– Quinoa (35gr)- Rode ui (1, kleintje)
– Doperwten (handje)
– Bouillon (half blokje)
– Geitenkaas (klein blokje)
– Knoflook (half teentje)
– Olijfolie (extra vierge)
– Water (100ml)
– Zout/peper

– Iets met een grill er in
– Borsteltje om paddenstoelen mee schoon te maken
– Ovenschaal

Hoe maak je het?
1) Voeg de quinoa in een pan met het water. Breng dit aan de kook met een half blokje bouillon en laat het droogkoken. Zet ondertussen de grill aan.
2) Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon. Vet deze in met wat olijfolie en leg ze in een ovenschaal met de bolle kant onder. De ovenschaal kan nu voor 5 minuten onder de grill. Draai na 5 minuten de portobello’s om en laat ze nogmaals 5 minuten onder de grill.
3) Snijd ondertussen de ui en de knoflook en bak ze even op met wat olijfolie. Als ze mooi glimmen kan de quinoa erbij, de doperwten, zout/peper. Laat dit met een klein scheutje water lichtjes koken.
4) Als het meeste water is verdampt kunnen de portobello’s gevuld worden. Pak hiervoor een eetlepel en vul ze netjes met het lekkers van quinoa. Strooi er wat fijngehakte geitenkaas overheen en giet goede kwaliteit olijfolie over de portobello’s.

Je gevulde portobello zijn nu klaar om verorbert te worden.

Dit inspiratie voor dit gerecht heb ik opgedaan uit het boek van Rens Kroes

Het bericht Gevulde portobello’s verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Hoe start jij? Om de kerstmaaltijd verrassend te beginnen is dit voorgerecht echt een aanrader en redelijk simpel te maken. Je hebt een flinke dosis paddenstoelen nodig, warm water en wat vellen bladerdeeg.

Wat heb je nodig?

– Bladerdeeg (8 plakken)
– Paddenstoelen (verschillende soorten, 300gr)
– Ui (1)
– Olijfolie (4 eetlepels)
– Olijfolie Extra Verge met truffelaroma (8 theelepels)
– Tijm (10 takjes)
– Water (750ml)
– Bouillontabletten (2)
– Ei (1)

– Soepkommen (8)
– Kwastje
– Borstel/keukenpapier

Hoe maak je het?

1) Verwarm de oven voor op 180 graden.
2) Snijd de ui en de paddenstoelen. Boen de paddenstoelen eerst schoon met een borsteltje of met keukenpapier. Snijd ze daarna door twee.
3) Zet een soeppan op het vuur en voeg hierin wat olijfolie. Voeg daarna de ui toe en laat deze glanzend worden. Daarna kunnen de champignons erbij. Laat dit al roerend 5 minuten bakken. Voeg in de laatste minuut wat tijm toe (niet de takjes maar alleen het tijm).
4) Voeg vervolgens het water toe en de bouillontabletten. Breng dit aan dit de kook. Als het eenmaal kookt, draai het vuur laag en laat het pruttelen voor 20 minuten. Zet daarna het vuur uit en laat het wat afkoelen.
5) Maak de soepkommen nat met wat water en voeg hierin de bouillon. Voeg per soepkom 1 theelepel olijfolie met truffelaroma toe.
6) Bedek de soepkommen met het bladerdeeg en druk dit goed aan. Bestrijk vervolgens met wat ei.
7) Zet de soepkommen voor ongeveer 15 minuten in de oven tot de bovenkant bol staat en bruin is.

Je voorgerecht is nu klaar!

Het bericht Voorgerecht: Paddenstoelenhuis verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

De schatkamer mag je weer opwarmen! Houd het rond de 220 graden zodat het allermooiste je oventje uit kan komen. Een mix van je favoriete groente en een kippetje gaan jou buikje weer helemaal blij maken.

Dit gerecht kan je maken zoals jij het wilt. Groentjes die jij lekker vindt kunnen prima in de oven. Houd er wel rekening mee dat bijvoorbeeld een broccoli voorgegaard dient te worden voordat het de oven in kan.

Je hebt nodig:
– Kipfilet
– Verschillende groentes. In dit recept zitten, champignons, broccoli, peultjes, cherry tomaatjes en courgette.
– Tijm
– Knoflook
– Zout/peper
– Olijfolie

Hoe maak je het?
1) Snijd de kipfilet en bak deze in een grillpan. Zorg er voor dat de kipfilet net aan gaar is. Leg de kipfilet in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Snijd de groentes en drapeer deze om de kipfilet heen. Zorg er voor dat de peultjes niet bovenop liggen aangezien deze anders snel verbranden.
2) voeg een paar teentjes knoflook toe aan de schaal en de takjes tijm.
2) Zet de schaal vervolgens in de oven voor 15 minuten.

Het bericht Kipfilet en groentjes uit de oven verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Poezen spinnen, buikjes knorren. Vul jouw buikje met deze frisse salade met tofu en ga de strijd aan. Gebruik je favoriete sla, tofu en zongedroogde tomaten.

Keukenwacht: 10 minuten

Wat heb je nodig?
– Tofu
– Zongedroogde tomaten
– Champignons
– Sla (naar keuze)
– Olie
– Evt. olijven

Hoe maak je het?
1) Kook als eerst water met bouillon en voeg daar de tofu aan toe. Kook dit voor enkele minuten zodat de smaak van de bouillon goed in kan trekken. Snijd ondertussen de champignons en de zongedroogde tomaten.
2) Besprenkel de salade met wat olie en voeg de olijven toe.

Eet smakelijk!

Het bericht Salade met tofu en zongedroogde tomaten verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wauw! Hier word ik enorm blij van: een eigen gemaakte vegetarische pizza! Gemaakt door mijn broer. Zit koken dan toch in de familie? Het heerlijke recept vind je hier.

Vegetarische pizza voor iedereen

Pizza is toch wel een favoriet. Want deze platte ronde vriend maak je in een handomdraai en je kan zelf de ingrediënten kiezen. Voor deze pizza is er gekozen voor lekker veel groente. Uiteraard kan je naar wens zelf nog iets toevoegen aan je vegetarische pizza.

Wat heb je nodig?

– Pizzabodem mix
– Olijfolie
– Tomaat
– Olijven
– Courgette
– Ui (1)
– Mozzarella
– Pittige geraspte kaas
– Champignons
– Tijm
– Peper

Hoe maak je het?

1) Verwarm de bakplaat van de oven even voor.
Haal de bakplaat na 2 minuten uit oven en vet in met boter.
2) Maak de pizzabodem met olijfolie en olijfjes.
3) Plaats de pizzabodem op bakplaat en zet deze 5 minuten in oven. De pizzabodem is nu mooi gerezen.

4) Doe alle ingrediënten op de pizzabodem en zet de pizza voor 15 minuten in de oven. Voeg als laatste de mozarella en eventueel tomaten op de pizza. Zet oven uit en plaats de pizza nog 5 minuten terug in de oven.

Bon appetit!

Het bericht Vegetarische pizza verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Je kent het wel, lange wachtrijen, onbeperkt eten en je denkt als maar: Goh, die pyromaan heeft een baan!Toch stoer dat deze knappe koppen zich zo in het zweet werken in het Oosterse keukentje. Terug naar jou keuken, jij wilt blijven lachen en zo min mogelijk zweten. Gelukkig is dat mogelijk!

Wat dacht je van deze winterse wok wok groente. Heel passend bij deze minder strenge winter. Mocht je meer honger hebben kan je dit prima combineren met zoete aardappel.

Personen: 1
Keukenwacht: 20min.

Wat heb je nodig?
– Kipfilet (1)
– Tuinerwten
– Kastanje champignons
– Citroensap (vers of uit zo’n guitig geel flesje)
– Kokos/olijf olie

Hoe maak je het?
1) Verhit de olie in een wok pan. Bak de kipfilet licht bruin.
2) Snijd ondertussen de kastanjechampignons en borstel ze schoon.
3) Voeg deze toe in de wok samen met de tuinerwten.
4) Wok dit geheel enkele minuten tot alles gaar is. Sprankel vervolgens wat citroensap over het geheel heen. Het resultaat is een verfrissende wok groente.

Eet smakelijk!

Het bericht Winterse wok wok groente verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Dit feestje mag je niet missen! Geen ballonnen of slingers maar wel een parade van paddenstoelen en noten. Een grote variatie op je bord. Je kan witte champignons gebruiken maar varieer eens met kastanje champignons, oesterzwammen of shiitake.

Bereidingstijd: 30 minuten
Recept is voor 2 personen.

Wat heb je nodig?
– Verschillende soorten paddenstoelen
– Notenrijst (200gr)
– Knoflook (2 teentjes)
– Sjalotjes (2)
– Sojaroom (100ml)
– Kipfilet (250gr)
– Olijf/kokosolie
– Peper/zout

Hoe maak je het?
1) Borstel de paddenstoelen schoon en snijd deze in grove stukken.
2) Snijd sjalotjes en de knoflook fijn. Snijd ook de kipfilet in stukjes.
3) Verhit wat olie in een wok en bak de kipfilet goudbruin. Voeg daarna de ui en het knoflook toe. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking. 100gram per persoon.
4) Na een paar minuten mogen de paddenstoelen erbij. Bak het geheel 5 minuten en voeg de sojaroom toe. Verhit het nog even kort.
5) Bestrooi het geheel met wat peper en zout.

Geniet van de parade!

Het bericht Paddenstoelen parade verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze quiche is een gebakje, die na 20 minuten uit je oven komt. De quiche is gemaakt met allerlei herfstachtige ingrediënten. Heerlijk voor bij een soepje of frisse salade.

Bereidingstijd: 40 minuten (20 min. voorbereiding, 20 min. oven)

Wat heb je nodig?
– Filodeeg (2 vellen, te vinden in het diepvriesvak)
– Spinazie (200gr)
– Kastanjechampignons (250gr)
– Sjalot (1)
– Parmezaanse kaas (50gr)
– Eieren (2)
– Olijfolie

– 2 Springvormen (12cm doorsnee)

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper intussen de sjalot, snijd de champignons in plakjes en de spinazie grof.
2) Bestrijk de springvormen met wat olie. Snijd de vellen filodeeg in 6 stukken en leg als eerst een stuk op de bodem. Leg hier schuin een 2e stuk filodeeg op (zodat de hoeken verspringen). Laat alle hoeken van het deeg een paar centimeter over de rand van de vorm hangen. Bestrijk de vellen vervolgens met olie.
3) Verhit wat olie in een wok en voeg hierna de champignons toe. Na 1 minuut kunnen de spinazie en de sjalot erbij. Bak dit 1 minuut door. Neem de pan van het vuur en meng de kaas door het mengsel.
4) Verdeel het mengsel over de 2 springvormen. Breek in het midden van elk taartje een ei.
5) Zet de springvormen in de oven voor ongeveer 20 minuten. Je gebakje is klaar als het ei gestold is.

Voor dit gebakje kan je het beste een vork EN een mes gebruiken. Eet smakelijk!

Het bericht Een quiche als gebakje verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Een lekker recept voor in het weekend (maar doordeweeks mag het ook). Gevulde kip met olijven en zongedroogde tomaat. In een paar stappen zet je dit heerlijke gerecht op tafel.

Wat heb je nodig? (voor 1 persoon)
– Kipfilet (1)
– Olijven (groene/zwarte wat je lekker vindt)
– Zongedroogde tomaten
– Champignons
– Olijfolie
– Zout en peper
– Tijm
– Saté prikkers (leg deze in het water zodat ze niet verbranden in de oven)

Om het gerecht af te maken kan je zoete aardappel en groente naar keuze toevoegen. Ik heb gekozen voor wortels.

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven voor op 200 graden.
2) Snijd de kipfilet in, zodat de kipfilet een soort zakje wordt.
3) Meng in een bakje de olijven en zongedroogde tomaat. Vervolgens kan je de kipfilet vullen met het mengsel.
4) Prik de saté prikkers in de kipfilet zodat het mengsel niet uit de kipfilet valt.
5) Giet een goede laag olijfolie in de ovenschaal en leg hierin de kip. Bestrooi de kip ook met wat olijfolie.
6) Snijd de champignons en bak ze vervolgens in een koekenpan. Als ze even gebakken zijn, kunnen ze in de ovenschaal. Stop ook de takjes tijm in de ovenschaal.
7) Stop de ovenschaal in de oven voor ongeveer 15 min.

Gegarandeerd happy faces met dit gerecht!

Het bericht Gevulde kipfilet met olijven en tomaat verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Het is makkelijk. Even bellen en een pizza bestellen. Maar het is veel leuker (en gezonder) om zelf een pizza te maken. Je kan hem helemaal zelf bedekken met je favoriete ingrediënten. Maak van jezelf een echte pizzabakker!

Deze pizza heeft een vetarme bodem waardoor je gerust een puntje extra kunt nemen. Vaak eet ik deze pizza met een soepje op zondag. De knapperige bodem vol met mijn favoriete groentes. Deze kun je dus zelf samenstellen.

Het belangrijkste geheim bij het maken van pizza zijn de kruiden. Deze geven echt de smaak aan de pizza. Bij de supermarkt hebben ze bij het kruidenschap een bakje met gemende kruiden uit Italië. Deze doen het perfect op de pizza. Dus geen pizza bestellen maar lekker dit Italiaanse gerecht zelf maken.

Wat heb je nodig:
– Tomaten (2)
– Paprika (1/2)
– Champignons
– Tomatenpuree
– Olijfolie
– Tijm
– Oregano
– Peper
– Pizzabodemmix

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven voor op 220 graden.
2) Maak de bodem voor de pizza, en leg op een ingevette bakplaat 5min in de oven.
3) Snijd de tomaten, paprika, champignons in plakjes.
4) Haal de pizzabodem uit de oven en smeer deze in met de tomatenpuree. Leg vervolgens de tomaten, paprika en champignons op de pizza.
5) Stop de pizza terug in de oven voor 20min.

Bon Appetit!

Het bericht Pizza bestellen is niet meer nodig verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Een heel heel fijn gerecht gemaakt met Rewin. Gevulde courgette met tofu, champignons, tomaten en pijnboompitten. Zeker een aanrader!

Wat heb je nodig?
– Courgette (2)
– Champignons (bakje)
– Tomaten (1)
– Pijnboompitten
– Olijfolie
– Zout/peper
– Zilvervlies rijst
– Optie: geraspte kaas

– Ovenschaal

Hoe maak je het?
1) Snijd de tofu en leg deze in een kom met wat water bouillon.
2) Was de courgettes en snijd deze doormidden in de lengte. Hol de halve courgettes uit met een lepel.
3) Verwarm de oven voor op 200 graden.
4) Bak in een pan de pijnboompitjes lichtjes op tot ze goudbruin zijn. Je hoeft geen olie te gebruiken in de pan.
5) Haal de pijnboompitjes uit de pan en leg ze apart. Voeg vervolgens wat olijfolie aan de pan toe en bak de champignons op, de tomaten en vervolgens de tofu. Strooi wat zout en peper over het geheel.
6) Vet de ovenschaal in met olijfolie en leg hierin de halve courgettes. Vul de courgettes met de vulling uit de pan. Je kan eventueel wat kaas over de courgettes heen strooien.
7) Zet de ovenschaal voor 20 minuten in de oven. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.

Het bericht Gevulde courgette verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.