Dit receptje voor zelf pesto maken, mag niet ontbreken op mijn blog. Dit moet je zelf gewoon een keer gemaakt hebben; dan wil je echt niet anders meer. Want de pure smaak van verse producten, doen je hartje sneller kloppen.

Dit recept is lekker eenvoudig te maken. Geen moeilijke stappen, maar gewoon een aantal ingrediënten bij elkaar voegen en laten malen. Gebruik in ieder geval goede producten. Dat proef je echt terug in de smaak.

Italiaanse recepten staan sowieso bekend om verse en gezonde producten. Verse knoflook, verse Parmezaanse kaas en natuurlijk het belangrijkste ingrediënt: basilicum.  Dat zijn eigenlijk de hoofdingrediënten om groene pesto te maken.

Je kan overigens ook kiezen om rode pesto te maken. Het verschil is dat je in plaats van basilicum gedroogde tomaten gebruikt. De rest van het recept is eigenlijk hetzelfde.

Zelf pesto maken; wat heb je nodig?

– Basilicumplant
– Pijnboompitten (3ogr)
– Knoflook (1 teentje)
– Parmezaanse kaas (50gr)
– Citroen (1/2)
– Olijfolie
– Zout/peper

– Keukenmachine

De stappen voor zelf pesto maken:

1) Pak een koekenpan en bak de pijnboompitjes lichtbruin. Gebruik geen olie in de pan!
2) Pluk de blaadjes van driekwart van de basilicumplant. Stop deze in de keukenmachine samen met de pijnboompitten, teentje knoflook, Parmezaanse kaas, het sap van een halve citroen en een scheut olijfolie. Mixen en klaar!

Voor dit recept heb ik de pesto gebruikt op een hard broodje. Samen met een tomaatje een heerlijke combinatie. Ook lekker met wat mozzarella. Uiteraard kan je pesto ook gebruiken bij een maaltijd van pasta. Denk bijvoorbeeld aan spaghetti. Echt Italiaans!

Wat ook lekker is, zijnde gevulde portobellos. Even in de oven met deze pesto en genieten maar!

Het bericht Zelf pesto maken verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Dit salade recept voor Pasen is ideaal voor als je even de doorsnee recepten wilt vermijden. Want naast dat het heerlijk smaakt, zet je ook echt iets bijzonders op tafel. Lekker licht en fris.

Of er nu familie/vrienden komt om te eten, of dat je gewoon met z’n tweetje of alleen zit, met Pasen mag het iets specialer. Daar past deze salade prima bij. Want de frisse producten zoals radijsjes en appel, combineren heerlijk met het eitje.

Wat heb je nodig voor dit recept?

– Eieren (2)
– Asperges (bosje)
– Radijsjes (bosje)
– Appel (2)
– Pijnboompitten
– Bieslook

Saus:
– Yoghurt
– Citroensap

Hoe maak je dit salade recept voor Pasen?

Dit gerecht is makkelijk te maken. Ja, echt. Iedereen kan het.

1) Was de asperges. De asperges hoef je niet te schillen. Bij dikke stengels is het wel beter om de onderkant te schillen. Zet ze vervolgens voor 15 á 30 minuten rechtop in koud water.
2) Zet een pan op het vuur met een laagje water dat net genoeg is om de asperges onder water te krijgen. Zet nog een andere pan met ruim water op het vuur.
3) Was ondertussen de radijsjes en de appel schoon en snijd ze in kleine stukjes.
4) Als het water kookt, kun je de asperges in het water leggen en voeg een snufje zout toe. De eitjes kun je in de andere pan laten koken voor 8 minuten. De asperges hebben 3 tot 5 minuten nodig.
5) In een koekenpan kun je de pijnboompitten wat opbakken zonder olie. Zorg dat je goed blijft roeren/schudden. Ze mogen namelijk niet aanbranden.

4) Als de asperges en eitjes klaar zijn, kun je deze ook in stukjes snijden. Meng vervolgens alles door elkaar met de appel en radijsjes. Knip wat bieslook en strooi deze er overheen.
5) Klop vervolgens wat yoghurt met wat citroensap door elkaar. Dit zorgt voor een fris sausje.

Alle tips voor Pasen

Sandwichspread voor Pasen

Paassalade met ei

Het bericht Salade recept voor Pasen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Heb jij een favoriete stamppot? Voeg deze boerenkool met zoete aardappel dan maar toe aan je lijst. Een traditionele stamppot is het niet, maar wel o zo lekker.

Voor vrienden uit Italië heb ik deze boerenkool met zoete aardappel op tafel gezet. Helemaal vastgehouden aan overgrootmoeders recept heb ik niet, maar dat vindt ze vast wel goed. Waar zij een kuiltje maakte voor de jus, maak ik een kuiltje voor geitenkaas en pijnboompitten. Dit maakt de stamppot gelijk heerlijk verantwoord.

Keukenwacht: 20 minuten
Personen: 2 of 3

Wat heb je nodig?

– Boerenkool (150gr)
– Zoete aardappels (750gr, ongeveer 3 stuks)
– Geitenkaas
– Pijnboompitten (2 kinderhandjes)- Zout/peper

– Stamper

Hoe maak je boerenkool met zoete aardappel?

1) Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook.
2) Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd deze met een scherp met in blokjes.
3) Stop de zoete aardappelblokjes in het water en laat het voor 6 minuten koken. Voeg daarna de boerenkool toe aan de pan en leg de deksel er schuin op. Laat het geheel 4 minuten verder koken.
4) Zet een andere pan op het vuur en bak hierin (zonder olie) de pijnboompitjes licht bruin.
5) Giet vervolgens het water af van de stamppot en stamp het geheel door elkaar. Mocht het heel erg droog zijn kan je er eventueel een scheutje melk bij voegen.
5) Serveer de stamppot met stukjes geitenkaas en pijnboompitten.

Enthousiast geworden? Probeer dan ook de stamppot van zoete aardappel en rucola of zalm met spinaziestampot

Het bericht Boerenkool met zoete aardappel verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wist je dat Poppey van twee dingen hield? Uiteraard spinazie maar ook Olive (zijn vriendinnetje). Dat Poppey smaak had, dat blijkt maar weer. Spinazie en olijfjes gaan heel goed samen.

Eet je sterk en probeer deze salade van spinazie, rucola, olijven, fetakaas, kappertjes en zongedroogde tomaten.

Wat heb je nodig?
– Spinazie (vul je schaaltje rijkelijk)
– Rucola (genoeg in verhouding met de spinazie)
– Olijven
– Fetakaas
– Zongedroogde tomaten
– Kappertjes
– Pijnboompitten
– Olijfolie (extra vierge, een ruime scheut)
– Witte wijnazijn (1 eetlepel)
– Knoflook (in kleine stukjes gehakt, 1 theelepel)
– Peper/zout

Hoe maak je het klaar
1) Hussel de rauwe spinazie met de rucola. Maak vervolgens de dressing. Je mengt hiervoor de olijfolie, witte wijnazijn, knoflook, peper/zout door elkaar). Giet nu de helft over de spinazie/rucola heen.
2) Snijd de olijven doormidden, de fetakaas en de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.3) Meng alle ingrediënten door de spinazie/rucola en giet vervolgens de rest van de dressing over het geheel.

Je hebt nu een heerlijke salade. Goed te combineren met een stukje kip of rood vlees.

Voor dit recept heb ik mij laten inspireren door: Voedzaam en snel

Het bericht Salade van spinazie en olijven verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Van een muffin is nog niemand ongelukkig geworden. Waarom dan geen muffin als avondmaal? Verleid iedereen (of alleen jezelf) met deze aantrekkelijke cakejes van spinazie en risotto. Ik werd er blij van!

Met de ingrediënten kan je er zes maken.

Wat heb je nodig?
– Eieren (2)
– Ui (1)
– Spinazie (225gr)
– Bloem (190gr)
– Bakpoeder (halve theelepel)
– Magere yoghurt (125ml)
– Kokosboter (50gr)
– Ricotta (50gr)
– Zonnebloem/pompoen/pijnboompitten (20gr)
– Snufje zout
– Olijfolie

– Bakvorm voor muffins
– Vormpjes voor de muffins

Hoe maak je ze klaar?
1) Verwarm de oven voor op 200 graden.
2) Snijd de ui en voeg deze in een pan met een klein laagje olijfolie. Als de ui glazig is kan de spinazie erbij. Laat deze even slinken en laat vervolgens goed uitlekken.
3) Zet een ander pannetje op het vuur en smelt de kokosboter. Voeg vervolgens de yoghurt toe, 3 eetlepels olijfolie en als laatst de eieren.
4) Meng in een kom de bloem, zout en bakpoeder. Meng dit door elkaar en voeg vervolgens het botermengsel toe. Kneed dit geheel goed door elkaar tot er een glad beslag ontstaat. Voeg eventueel nog wat olijfolie bij als het te droog voelt.
5) Leg de cupcakevormpjes in de bakvorm en giet het beslag er in (houd een klein beetje deeg over). Maak vervolgens met je vinger in het midden een kleine opening en stop hier een theelepel ricotta in. Bedek de opening met het resterende deeg.
6) Leg wat pitten bovenop de cupcakes en zet de bakvorm in de oven voor 15 a 20 minuten.

Je kan ze warm of koud eten. Smakelijk!

Het bericht Muffins van spinazie en ricotta verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Vanavond houd je genoeg tijd over voor leuke dingen MET een buik vol gezond eten. Deze stamppot van zoete aardappel bevat namelijk maar vijf ingrediënten. Voordeel is dat je jezelf niet krom hoeft te slepen met een tas boodschappen of uren in de keuken hoeft te staan.

Wat heb je nodig?

– Zoete aardappel
– Rucola sla
– Pijnboompitten
– Olijven (zwart)
– Parmezaanse kaas
– Pan met kokend water
– Stamper

Hoe maak je deze stamppot van zoete aardappel?

1) Maak de aardappels met schil schoon en leg deze in een pan met kokend water. Laat die ongeveer 20 minuten koken. De aardappels zijn klaar als je er met een vork in kan prikken.
2) In de tussentijd kan je de pijnboompitten bakken in een pan zonder olijfolie o.i.d. Houd het vuur rustig en blijf goed roeren.
3) Snijd de olijven in tweeën. Haal de aardappelen van het vuur, haal de schil er af (dit gaat nu heel makkelijk) en stamp ze fijn. Voeg de rucola, pijnboompitten en de olijven toe en roer het geheel door elkaar. Bestrooi het geheel met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk.

Enthousiast geworden? Probeer dan ook boerenkool met zoete aardappel of zalm met spinaziestampot
P.S. Dit recept komt van chickslovefood.com maar is heerlijk nagemaakt.

Het bericht Stamppot van zoete aardappel verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Het favoriete moment van mijn dag is de lunch! En wat is er leuker om deze gezonde lunch samen met Lianne Harte te maken.

Deze groene toren bestaat uit allerlei verse producten die je gezichtje laten stralen. Ontdek ‘m snel!

Samen hebben we maximaal 10 minuten in de keuken gestaan om deze gezonde lunch te maken. Het is een groene toren die bestaat uit: mozzarella, aubergine, courgette, tomaten en pesto. Dit leuke stapeltje was in goed gezelschap van een fijn pompoensoepje en zongebruinde pijnboompitten.

Keukenwacht: 15 minuten
Personen: 2 (4 torens)

Wat heb je nodig?
– Tomaten (2, groot)
– Aubergine (1/2)
– Courgette (1/2)
– Mozzarella (2 bolletjes)
– Groene pesto
– Pijnboompitten
– Basilicum
– Olijfolie
– Grillpan

Hoe maak je deze gezonde lunch?
1) Was en snijd de courgette, tomaten en de aubergine. Snijd wat dikkere plakjes. Smeer de plakjes courgette en aubergine in met olijfolie.
2) Zet de grillpan op het vuur en grill de plakjes aubergine en courgette tot ze lichtjes bruin zijn (2 minuten per kant).
3) Laat de mozzarella goed uitlekken en bak ondertussen de pijnboompitten mooi bruin.
4) Het stapelen kan beginnen! Begin met een plakje aubergine, een plakje tomaat met daarbovenop de mozzarella. Smeer wat pesto op de mozzarella en leg daarbovenop een plakje courgette. Herhaal het vervolgens nogmaals en eindig met een plakje tomaat.
5) Maak het geheel af met een paar mooie blaadjes basilicum.

Het bericht Gezonde lunch: toren van groen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Gezelligheid kent geen tijd. Het is dan ook heerlijk om na je healthy food-diner, na te tafelen met een happy face. Dat deed ik gisteravond bij Frank Lucker en Reintje van der Molen. Samen maakte wij deze fantastische maaltijd boordevol met groentes.

Bereidingstijd: 25 minuten
Recept voor 4 personen.

Wat heb je nodig?

– Volkoren pasta (400gr)
– Kipfilet (400gr)
– Rode ui (2 kleintjes)
– Aubergine (1 kleintje)
– Kerstomaatjes (150gr)
– Pijnboompitjes (2 eetlepels)
– Peterselie (2 takjes)
– Gebroken sperziebonen (200gr)
– Bouillonblokjes (2)
– Olijfolie
– Allesbinder
– Peper

Hoe maak je het?

1) Snijd beide kanten van de sperziebonen er af. Kook ze vervolgens in een laag kokend water 5 minuten. Afgieten, met koud water afspoelen en goed laten uitlekken.
2) Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin. Laten afkoelen op een bordje.
3) Pel en snijd de uien in reepjes. Snijd de aubergine in kleine blokjes van ca. 1½ cm.
3) Halveer de kerstomaatjes. Hak de peterselie fijn en snijd de kipfilet in kleine stukjes. Bereid ondertussen de pasta.
4) Verhit de olijfolie in een wok op het hoogste vuur en roerbak hierin de stukjes kip 5 minuten. Voeg de ui en stukjes aubergine toe en roerbak ze 3 minuten mee.
5) Voeg de sperzieboontjes en de tomaatjes toe en wok
nog 2 minuten.
6) Schenk er 500 ml warm water bij en de bouillonblokjes en breng het aan de kook. Roer er direct 3-4 eetlepels allesbinder door en warm alles nog een minuutje door.
Voeg peper naar smaak toe.

Voor een super resultaat strooi je de pijnboompitten en de peterselie over de groentemix.
Eet smakelijk!

Het bericht Pasta met veel van alles verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Een heel heel fijn gerecht gemaakt met Rewin. Gevulde courgette met tofu, champignons, tomaten en pijnboompitten. Zeker een aanrader!

Wat heb je nodig?
– Courgette (2)
– Champignons (bakje)
– Tomaten (1)
– Pijnboompitten
– Olijfolie
– Zout/peper
– Zilvervlies rijst
– Optie: geraspte kaas

– Ovenschaal

Hoe maak je het?
1) Snijd de tofu en leg deze in een kom met wat water bouillon.
2) Was de courgettes en snijd deze doormidden in de lengte. Hol de halve courgettes uit met een lepel.
3) Verwarm de oven voor op 200 graden.
4) Bak in een pan de pijnboompitjes lichtjes op tot ze goudbruin zijn. Je hoeft geen olie te gebruiken in de pan.
5) Haal de pijnboompitjes uit de pan en leg ze apart. Voeg vervolgens wat olijfolie aan de pan toe en bak de champignons op, de tomaten en vervolgens de tofu. Strooi wat zout en peper over het geheel.
6) Vet de ovenschaal in met olijfolie en leg hierin de halve courgettes. Vul de courgettes met de vulling uit de pan. Je kan eventueel wat kaas over de courgettes heen strooien.
7) Zet de ovenschaal voor 20 minuten in de oven. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.

Het bericht Gevulde courgette verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.