Avondeten is elke keer weer een uitdaging. Maar dit risotto recept met paddenstoelen gaat je favoriet worden. Vegetarisch en makkelijk te maken. Eet jij vanavond deze risotto?

Vegetarisch risotto recept

Lekker, dit recept is helemaal vegetarisch. Tegenwoordig gaat het bijna automatisch dat ik mijn maaltijden zonder vlees eet. Helemaal niet bewust, maar ik vind een gerecht net zo smaakvol. Met vlees voelt bijna zwaar op de maag.

In dit gerecht komen de smaken van de risotto en paddenstoelen zo goed bij elkaar. De balans van smaken is goed. Zorg wel voor verse ingrediënten, dat doet de smaak echt ten goede.

Zeker met het zonnige weer van de afgelopen weken is dit gerecht heel fijn. Stiekem een glaasje witte wijn erbij maakt het helemaal af. Want healthy kan prima met af en toe een versnapering. Als je het maar met mate doet.

En als we het nu toch over wijn hebben, dan kan ik gelijk het geheim verklappen van dit risotto gerecht. Je voegt aan het begin namelijk een scheutje wijn toe. Dat geeft een goede smaak aan het gerecht. Daarna giet je beetje bij beetje de bouillon toe aan de rijst.

Dat is een manier om risotto te maken. Een andere manier gebruik ik in dit recept. Daarbij voeg je alles in de pan met water en giet je het daarna af.

Wat heb je nodig voor dit recept?

• Risotto rijst (300gr)
• Groentebouillon
• Ui
• Knoflook
• Paddenstoelen (champignons, kastanje champignons etc. – 500gr)
• Tijm
• Walnoten (handje)
• Rucola
• Parmezaanse kaas
• Witte wijn
• Water (1 liter)
• Olijfolie

Hoe maak je dit risotto recept

1. Zet een pan op het vuur met daarin het water en voeg het bouillonblokje toe (of nog beter: maak zelf je eigen bouillon).
2. Snijd ondertussen de ui en pers de knoflook fijn. Fruit deze in een pan met wat olijfolie.
3. Voeg daarna de risotto rijst toe en blijf goed roeren. Blus vervolgens af met een scheut wijn en zorg dat de wijn opgenomen wordt door de rijst.
4. Als dat gebeurd is, voeg je een soeplepel warme bouillon toe. Laat de rijst dit opnemen en roer af en toe door. Herhaal dit tot het water op is.
5. Snijd vervolgens de paddenstoelen in plakjes. Bak ze daarna met een beetje olijfolie in een pan tot ze iets zijn geslonken.
6. Voeg vervolgens de paddenstoelenmix bij de rijst en roer dit door elkaar met een scheutje olijfolie. Roer ook de parmezaanse kaas er doorheen. Ook een snufje tijm mag erbij.
7. Schep de risotto op een bord en strooi hierover wat gehakte walnoten en de rucola.

Het bericht Risotto recept met paddenstoelen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Een vegetarische pasta is altijd een goede keuze. Zeker deze met buffelmozzarella, dat sowieso de lekkerste mozzarella is. Dit recept draai je zo in elkaar en is echt mijn favoriet!

Vegetarische pasta recept met perfecte smaak

In mijn kast heb ik een aantal geweldige boeken met daarin de beste pasta recepten. Een daarvan komt uit het boek van Stefano Cavallari, genaamd: Pasta. Wat mij betreft is dit echt mijn favoriete vegetarische pasta recept. De recepten zijn gewoon goed te maken en de smaken passen echt perfect bij elkaar. Het perfecte avondeten hoeft niet moeilijk te zijn!

De rode uien vormen de basis van dit vegetarische recept. Door het kleine schepje suiker maak je ze wat zoeter. Samen met de paprika en de buffelmozzarella geeft dit een perfecte smaak. Je maakt het af met zout en peper, dus geen gekke bijzondere kruiden nodig.

Wat is het verschil tussen normale mozzarella en buffelmozzarella?

De ‘normale’ mozzarella die we hier in Nederland in de supermarkt kopen, is veelal gemaakt van koemelk. De buffelmozzarella die volop in Italië wordt gegeten, is gemaakt van de buffel. Die heeft zijn eigen smaak en dat proef je. Eens gegeten, wil je nooit meer anders!

Wat heb je nodig?

Personen: 2
Keukenwacht: 30 minuten

• Pasta schelpjes (200gr)
• Rode uien
• Bruine amandelen
• Buffelmozzarella
• Rode paprika (1)
• Bieslook
• Water (klein glas)
• Suiker (1 theelepel)
• Olijfolie
• Zout/peper

Hoe maak je deze vegetarische pasta?

1. Snijd de amandelen in kleine stukjes en bak ze in een wok met een beetje olie lichtjes op.
2. Snijd ondertussen de rode uien en de paprika in stukken en de bieslook. Haal vervolgens de amandelen uit de pan.
3. Voeg de rode uien toe aan de pan met een klein beetje olie. Bak ze lichtjes op tot ze glimmen.
4. Voeg het water toe zodat de uien net onderwater staan samen met een snufje zout en peper en de suiker. Laat dit 10 minuten sudderen op een laag vuurtje. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking.
5. Voeg daarna de paprika toe aan de uien en roer nog even goed door.
6. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de uien en paprika. Roer dit goed door elkaar.
7. Snijd de buffelmozzarella in stukjes en leg bovenop de pasta. Maak het af met een snufje zout en peper, de stukjes bieslook en de gebakken amandelen.

Het bericht Vegetarische pasta met buffelmozzarella verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze gezonde pita met falafel is een shot in de roos! Dit populaire gerecht komt uit het Midden-Oosten en is ideaal als vleesvervanger. Geweldig dus als je op zoek bent naar een vegetarisch recept dat lekker fris is!

Wat maakt deze pita met falafel gezond?

Falafel is al snel gefrituurd en het broodje pita heeft nu ook niet een label verantwoord. Maar de truc zit ‘m meer in de saus. Want in plaats van vette sausjes, vervang je dit heel makkelijk door magere kwark. Dat smaakt lekker fris en is een prima combinatie met de falafel. Daarom deze lekkere frisse maar vooral gezonde pita met falafel.

Het begint allemaal met de pitabroodjes. Want dit moeten even in de oven. Dat duurt dus het langst. Verder kan je de falafel zelf maken als je wat meer tijd over hebt. Al kost het je maar 10 minuten en een beetje oventijd. Maar, laten we nog even focussen op die saus!

De saus is gemaakt op basis van magere kwark. Daarbij voeg je een beetje citroensap, wat zout en verse komkommer. Roer deze door elkaar en je hebt een frisse saus. Samen met de falafel een perfecte combinatie!

Wat heb je nodig om dit gerecht te maken?

• Pitabroodjes (4)
• Falafel (1 pakje of zelf gemaakt)
• Magere kwark (4 eetlepels)
• Komkommer (1/4)
• Citroen
• Bieslook
• Olijfolie
• Zout/peper

Hoe maak je deze pita?

1. Snijd de pitabroodjes alvast en maak ze met je handen ietsjes vochtig. Leg ze daarna in de oven volgens beschrijving van de verpakking.
2. Snijd de komkommer in kleine vierkantje stukjes en hak de bieslook fijn. Roer deze door elkaar en zet apart in een klein kommetje.
3. Meng de magere kwark met het sap van 2 citroenschijfjes en een snufje zout en peper. Roer dit goed door elkaar en zet ook apart in een klein kommetje.
4. Bak ondertussen de falafel in de pan met een beetje olijfolie.
5. Als alles klaar is, kunnen de pitabroodjes worden gevuld! Smeer ze eerst in met wat kwark mengsel en stop daarna 2 falafels in het broodje. Maak het af met nogmaals wat kwark en strooi het mengsel van de komkommer en bieslook eroverheen.

Het bericht Gezonde pita met falafel verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze vegetarische caesar salade mag niet ontbreken in je receptenboek. Het is eenvoudig te maken, smaakvol en een perfect bijgerecht bij vele maaltijden. En het leuke van salades: je kan er altijd je eigen draai aan geven. Al trek?

Vegetarische caeser salade als bijgerecht

Laatst kwamen vrienden eten en moest ik me bedenken wat ik op tafel zou gaan zetten. Sowieso moest het een vegetarisch recept worden. Al snel kwam ik uit bij een fijne pasta met daarbij deze vegetarische caesar salade als bijgerecht. Een schot in de roos, want de salade is licht en prima te combineren met vele soorten pasta.

De salade is makkelijk te maken. Je hoeft namelijk maar een paar ingrediënten te snijden of op te bakken. De rest voeg je samen en hussel je door elkaar. Makkelijk kan niet! En dat is fijn, want de meest simpele gerechten, zijn soms ’t lekkerst!

Je kan er natuurlijk voor kiezen om veel ingrediënten kan en klaar te kopen. Maar dat is natuurlijk geen fun! Het is lekkerder en leuker zelf aan de slag te gaan. Hieronder vind je een lijst met ingrediënten die ik heb toegevoegd, het is natuurlijk aan jou om er een eigen draai aan te geven.

Wat heb je nodig voor deze Caesar Salade?

• Romaine sla
• Ciabatta broodje (1)
• Citroen
• Eieren (4)
• Magere kwark
• Kappertjes
• Geraspte Grana Padano
• Olijfolie
• Zout/peper

Hoe maak je deze salade?

1. Zal als eerst een pan met ruim wat er op het vuur en kook in 8 minuten de eieren. Giet de eieren daarna af en laat ze schrikken onder koud water.
2. Scheur de bladeren van de romaine sla van elkaar af en was deze goed. Scheur ze daarna in stukken en laat ze uitlekken in een vergiet.
3. Snijd de ciabatta in kleine stukken (liefst vierkantjes) en zet vervolgens een pan op het vuur met een beetje olijfolie. Bak hierin de stukjes brood op tot ze mooi bruin zien en ze krokant zijn.
4. Meng in een kommetje een aantal eetlepels magere kwark, de kappertjes, een halve citroen. Roer dit goed door elkaar.
5. Voeg vervolgens de geraspte Grana Padano toe aan dit mengsel.
6. Pak je mooiste kom en voeg hierin de salade. Meng de opgebakken stukjes brood door de salade en de inhoud van het kommetje met mengsel van kwark.
7. Snijd de eieren doormidden en leg ze op de salade. Eventueel kan je nog een scheutje olijfolie over de salade gieten en maak het af met een snufje zout en peper.

Geniet van je vegetarische caesar salade!

Het bericht Vegetarische Caesar Salade verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Dit recept is heerlijk voor op een avond of gewoon tussen de middag. Want tussen de middag eet ik ook warm. Dat voorkomt dat ik ongegeneerd ga snoepen in de middag. Die kleine snoeperijen zijn de boosdoener van menig vetrol! Anyway, dit recept. Je gaat smullen, je smaakpapillen worden gek, je kauwt een keer extra en je hoeft jezelf zeker niet te schamen als je nog een extra schepje neemt. Dit recept wordt je favoriet!

Ook top: dit recept zit vol eiwitten. Want tofu zit vol met deze spieropbouwers. Top dus als je fanatiek sport en je spieren de goede bouwstenen wilt geven. Andere recepten met tofu die je op mijn blog kan vinden zijn deze salade met tofu of dit Indische gerecht. Ben je (ook) een pittig type? Dan is dit recept wellicht wat flauw, maar je kan het goed pittig maken met wat chili peper.

Wat heb je nodig voor deze vegetarische curry?

– Kokosmelk (300ml)
– Tofu (naar eigen hoeveelheid)
– Broccoli (1 kleintje)
– Courgette (halve)
– Champignons (half bakje)
– Knoflook (1 teentje)
– Rijst (100gr per persoon)
– Water (200ml)
– Kruiden (kerriepoeder, zout, peper, kurkuma)
– Olijfolie

Hoe maak je deze curry?

Vegetarische curry maken is wat mij betreft heel simpel. Je hoeft echt geen ster of held te zijn in de keuken, want dit kan (bijna) niet mis gaan.

1) Giet de tofu af en snijd in reepjes. Voeg vervolgens wat olie in de wokpan en bak de tofu op een licht vuurtje mooi bruin aan allebei de kanten. Kook ondertussen de rijst volgens verpakking.

2) Ondertussen kan je de courgette, broccoli roosjes en champignons in stukjes snijden en de knoflookteen in hele kleine stukjes.

3) Als de tofu mooi bruin is gebakken, kan de groente erbij en de knoflook. Voeg ook de kokosolie toe, het water en snufjes van de kruiden. Doe de deksel op de wokpan en laat dit even sudderen. Roer wel af en toe door.

That’s it! 3 stappen. Meer niet!

Het bericht Vegetarische curry recept in maar 3 stappen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Hi lezers van Healthy Food Happy Faces!

Ik voel me vereert dit recept van de falafel bowl met jullie te delen. Allereerst omdat ik de humor op Healthy Food Happy Faces heerlijk vind. Er wordt al zo serieus over eten gedaan, het hoeft niet allemaal zo zwaar te zijn toch? Bovendien vind ik samenwerken het leuke van bloggen. Eten doe je ook liever niet alleen, waarom dan bloggen wel? Juist leuk als mensen dezelfde passie hebben en je die kunt delen!

Dat bloggen doe ik voor Green Gypsy, de blog die hoort bij mijn webshop voor kruidenmixen.

Een stukje geschiedenis

Ooit begon mijn opa een kruidenfabriek. Omdat mensen toen nog niet zo experimenteel waren met wat ze aten, voerden koffie en mosterdzaad de hoofdtoon. Later hebben mijn moeder, mijn tante en ik, het nichtje, deze overgenomen. Tijden waren alleen veranderd: we leverden aan veel grote bedrijven en aan de industrie en daar ging het minder om kwaliteit, maar prijs werd belangrijker. Er moest veel zout in de mixen om de prijs laag te houden en e-stoffen zoals kleurstoffen voor altijd de juiste kleur en vulmiddel voor altijd het juiste gewicht zonder veel dure specerijen werden toegevoegd.

Hier konden we niet langer achter staan, dus verkochten we de fabriek en hebben we Green Gypsy opgezet: 100% pure kruidenmixen zonder e-stoffen of gekkigheid, maar alleen kruiden en specerijen, waardoor je geen vette sausjes en veel zout meer nodig hebt om je gerechten op smaak te brengen.

Wij vinden namelijk dat het pure eten de enige ‘juiste’ manier van eten is. En fingers crossed dat in de toekomst nóg meer mensen dat met ons eens zijn en zich bewust worden van wat ze in hun mond stoppen.

Hoe maak je deze falafel bowl?

Ik heb speciaal voor Healthy Food Happy Faces deze falafel bowl met falafel van zwarte bonen en kikkererwten gemaakt.

Voor de kikkererwten:
– Zwarte bonen en kikkererwten (1 klein blikje van 125 gr)
– Olijfolie (2 à 3 eetlepels)
– Gemalen havermout (5 eetlepels)
– Vadouvan kruiden van Green Gypsy (5 theelepels)
– Een handje verse koriander of peterselie
– Chilisaus of ketchup (1 eetlepel)
– Het sap van een halve citroen

Overige benodigdheden:
– Oven
– Velletje bakpapier

Voor de rest van de bowl:
– Rijst (150 gr)
– Lente-uitjes (2 stuks, in ringetjes gesneden)
– Een rijpe avocado
– Een komkommer (een halve)
– Penen (2)
– Rijstazijn
– Rauwe rode biet (1)

Voor de dressing:
– Het sap van een halve limoen of citroen
– Harissa (2 el, gewoon te koop bij de supermarkt)
– Olijfolie (3 el)

Hoe maak je deze falafel bowl?

Begin met de kikkererwten:

1) Doe de gemalen havermout, olijfolie en de Vadouvan kruiden met de helft van de zwarte bonen en kikkererwten in de blender. Als dit fijn gemalen is, dan gooi je de andere helft van de zwarte bonen en kikkererwten erbij en mix je dit iets grover dan de batch hiervoor.
2) Voeg de ketchup, citroensap en de peterselie of koriander toe aan je zwarte bonen en kikkererwten mengsel toe en roer het goed.
3) Laat het mengsel minimaal een uur in de koelkast rusten.

Ondertussen kun je de rest van de bowl maken, zie hieronder.

4) Verwarm na een uurtje de oven voor op 200 graden.
5) Rol dan van dit mengsel balletjes tussen je handen en duw ze daarna iets plat, dan worden ze straks makkelijker gaar.
6) Leg de falafel-balletjes dan op een bakpapiertje in de oven en bak ze in 15-20 minuten mooi gaar. Je kunt de balletjes ook in een koekenpan opbakken met een scheutje olijfolie, maar in de oven worden ze mooier egaal bruin. Als je het klusje toch in een koekenpan wilt klaren, bak je de falafel aan beide kanten op hoog vuur aan, waarna je het vuur zacht zet om ze rustig gaar te laten worden.

Zo maak je de bowl:

7) Schil de komkommer en de penen en snijd dan de penen in lange dunne reepjes en de komkommer door de helft en dan in plakjes. Leg ze dan in een ondiepe schaal en marineer de komkommer en de peen een half uurtje in een flinke scheut rijstazijn.
8) Schil de rode biet, snijd ‘m in plakjes en vervolgens door de helft. Leg deze erbij en roer af en toe, zodat alle groenten ‘gaar’ worden. Laat het daarna uitlekken in een vergiet.

9) Kook de rijst, giet het af als het klaar is en laat het dan nog heel even in de pan rusten met de deksel op de pan. Klinkt raar, maar hier wordt het echt lekkerder van.
10) Schep de rijst in 2 kommetjes en leg de peen en de komkommer er overheen. Snijd de avocado in reepjes en leg dit erbij. Snipper de lente-uitjes er overheen als garnering en besprenkel de dressing er overheen.
11) Leg de falafel erop en je falafel bowl is klaar!

Vadouvan kruiden
Vadouvan is helemaal jouw ding als je wilt doen overkomen dat je een ruige keukenprins of -prinses bent, maar daar diep van binnen helemaal niet zo zeker over bent. Vadouvan is een mengsel van knoflook, ui, een kerrie-mengsel en….kokos! Klinkt spannend en exotisch? Laat je niet van de wijs brengen; je kunt het in elk simpel (en ingewikkeld) recept gooien: breng er bijvoorbeeld je curry mee op smaak, meng wat door je quiche of strooi wat over je eitje voor dat wow-effect.

Het bericht Falafel bowl met falafel van zwarte bonen en kikkererwten verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.