Deze lekkere lunch met bonen is echt een verrassing. De combinatie met een eitje, bacon en bonen doet het echt goed! Kortom: een lekkere lunch die makkelijk mee te nemen is.

Zelf maak ik elke zondag mijn lunch klaar voor de rest van de week. Het is een uurtje zwoegen in de keuken, maar dan weet je wel zeker dat je de hele week een goede maaltijd hebt tijdens de lunch. Heerlijk!

Onlangs heb ik deze maaltijd gemaakt met bonen. De Flageolet bonen kende ik niet zo, dus ben dan benieuwd wat je er mee kan maken. Ik kwam uit op dit recept. Het is eigenlijk best makkelijk, want je gooit alles bij elkaar, bakt de bacon en kookt de eitjes en klaar is Kees. Of in dit geval ik, Peter.

Je hoeft dus geen keukenprins of prinses te zijn om een goede en gezonde lunch op tafel te zetten. Prima te maken voor één persoon of iets meer voor als er meer personen aanschuiven.

Wat heb je nodig voor deze lekkere lunch?

– Bacon
– Ei (2)
– Mais
– Flageolet (groene kidneybonen)
– Avocado
– Wortel
– Bieslook

– Zout/peper
– Kurkuma
– Kerrie

Hoe maak je het?

Eigenlijk is dat het best makkelijk. Het meeste werk is de bacon bakken. Een goede lunch die zo klaar is, jeej!

1) Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook. Als het water kookt kunnen de 2 eitjes erin voor 8 minuten.
2) Zet een koekenpan op het vuur en wacht even tot deze warm is.
3) Voeg 4 plakken bacon toe en laat dit mooi bakken tot ze iets gekleurd zijn.
4) Snijd in de tussentijd de avocado, wortel en bieslook in stukjes.

5) Als de eieren goed zijn en de bacon is gebakken, kunnen deze ook in stukjes worden gesneden.
6) Voeg nu alles bij elkaar en breng op smaak met de kruiden. Liever iets pittiger? Dan kan er een schepje sambal bij.

Het bericht Lekkere lunch met bonen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Schoonheid zit van binnen. Dat is met deze linzen soep precies hetzelfde. Van buiten (als je het maakt), ziet het er niet heel aantrekkelijk uit. De smaak die zich binnenin bevindt, och, daar gaat mijn mooie hartje toch sneller van kloppen. Pak je lepel en val aan. Dit mag je niet missen!

Soep wordt al jaar en dag gegeten. Of beter gezegd: gedronken. Sinds de prehistorie zijn mensen al in de weer met een pannetje. Water koken, ingredienten toevoegen en de smaken mengen zich vanzelf met het water. Het resultaat is een fijn soepje.

Op mijn blog heb ik al meerdere soepen gemaakt. Gewoon omdat het zo makkelijk is om te maken maar ook gemakkelijk om mee te nemen. Maar je kan soep ook invriezen en bewaren voor een later moment. Ideaal dus!

Deze soep trok mijn aandacht omdat het maar enkele ingrediënten nodig heeft. Bij het maken dacht ik gelijk aan hutspot want: uien en wortelen. Hier ben ik trouwens niet zo dol op. Maar dit soepje, nah die mag er best wezen. Zoals ik al zei: schoonheid zit van binnen.

Wat heb je nodig voor deze linzen soep?

– Linzen (200gr)
– Ui (1)
– Wortelen (circa 250gr)
– Kokosmelk (150ml)
– Komijnpoeder (snufje)
– Kokosrasp (paar snufjes)
– Water (500ml)
– Olijfolie
– Koriander
– Zout/peper

– Zeef
– Staafmixer

Hoe maak je het?

1) Laat de linzen uitlekken. Hiervoor heb ik een kom gepakt met daarbovenop een zeef. De linzen kunnen zo makkelijk uitlekken. Vergeet niet om even om te scheppen.
2) Schil ondertussen de ui en wortelen in kleine stukjes. Snijd tevens de koriander fijn.3) Zet een pan op het vuur en giet hier wat olie in. Fruit vervolgens de ui met wat komijnpoeder.
4) Voeg vervolgens de uitgelekte linzen toe en laat die een paar minuten meebakken.
5) Daarna mag het water erbij en een flinke snuf zout. Roer goed door op hoog vuur tot het water kookt.
6) Als het water eenmaal kookt mogen de wortelen en de kokosmelk erbij. Voeg tevens wat gemalen peper toe. Laat de soep nu op een laag vuurtje met de deksel erop voor 15 á 20 minuten rustig doorkoken.
7) Pureer de soep vervolgens met een staafmixer fijn. Voeg nog wat olijfolie toe en wat zout en peper naar smaak.

Je linzen soep is nu klaar om gegeten te worden. Maak je ‘m nog wel even af met wat koriander en kokosrasp?

Voor alle weetjes over soepjes: soepmaken.nl

Het bericht Linzen soep, lekker romig verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Onze koning is op 27 april jarig! Hoera! Daar hoort een taartje bij. Maar ook als de koning niet jarig is mag je best deze verantwoorde oranje worteltaart maken.

Wat heb je nodig voor deze worteltaart?

– Winterpeen (halve)
– Sinaasappel (1)
– Kaneel (halve theelepel)
– Tarwemeel (150gr)
– Zonnebloemolie (70ml)
– Hazelnoten (50gr)
– Kokossuiker (120gr)
– Bakpoeder (halve theelepel)
– Ei (1)
– Kokosrasp (5 eetlepels)
– Agavesiroop/honing
– Magere kwark
– Kokosolie

– Keukenmachine
– Bakvorm
– Rasp

Hoe maak je deze worteltaart?
1) Verwarm de oven voor op 150 graden.
2) Stop de hazelnoten in de keukenmachine en maal ze fijn. Rasp vervolgens de sinaasappelschil en de winterpeen.
3) Voeg de gemalen hazelnoten, sinaasappelschil, kaneel, zonnebloemolie, kokossuiker en 1 ei toe aan een kom. Mix alles tot een luchtig beslag.
4) Voeg nu het tarwemeel beetje bij beetje toe en het bakpoeder. Voeg daarna het rasp van de winterpeen toe en mix alles goed door elkaar
5) Giet het beslag in een ingevette bakvorm en zet deze voor 60 minuten in de oven. Controleer na deze tijd of de taart goed is. Dit kan je doen door een sateprikker in de taart te steken. Als de prikker er schoon uitkomt is de taart goed.

6) Voor de topping neem je de kokosrasp, een scheut agavesiroop (of honing) en 4 goeie eetlepels magere kwark. Meng dit goed door elkaar.

Klaar is je oranje worteltaart!

Het bericht Worteltaart voor Willem verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Hier heb jij vast wel oog naar! Deze sandwich spread van wortel en limabonen zorgen er voor dat jou ogen blijven stralen. Dat wil jij toch ook?

Deze sandwich spread is prima voor op een volkoren cracker. Het is een heerlijk en verantwoord tussendoortje voor in de ochtend.

Wat heb je nodig?
– Ui (1)
– Limabonen
– Wortels (300gr)
– Komijnzaad (snufje)
– Currypoeder (snufje)
– Zout/peper (nog meer snufjes)
– Olijfolie
– Optie: knoflook (half teentje)

– Keukenmachine

Hoe maak je het?
1) Zet een pan met ruim water op het vuur en laat dit koken. Voeg daarna de wortels erbij en laat ze koken voor ongeveer 15 minuten.
2) Snijd ondertussen de ui in kleine stukjes en eventueel de knoflook fijn.
3) Verwarm de olie in een pan en voeg daarna de ui het zout, peper, komijnzaad, currypoeder en eventueel de knoflook toe. Roer goed door.
4) Laat de limabonen goed uitlekken en voeg ze daarna toe in de keukenmachine. Voeg tevens de wortels en het uitje met kruidens toe. Zet de keukenmachine aan en wacht tot het een fijn mengsel is geworden.

Je sandwich spread is nu klaar. Je kan het in de koelkast ongeveer een week afgesloten bewaren.

Dit gerecht heb ik stiekem gevonden in het ‘Weekend ontbijtboek’. Een fijn boek als je op zoekt bent naar een lekker ontbijtje.

Het bericht Sandwich spread van wortel verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

In mijn reis naar Marokko heb ik een kookcursus gevolgd. Tijdens deze cursus heb ik de fijne kneepjes mogen leren over het maken van couscous. Ontdek hier het geheim van de Marokkaanse keuken!

Het belangrijkste bij het maken van couscous is tijd. Een goede timing is alles. Pak dus je mooiste kookwekker en laat het aftellen maar beginnen!

Personen: 3
Keukenwacht: een heel ruim uur

Wat heb je nodig?
– Couscous (500gr)
– Tomaten (1 kilo)
– Kippenbout (2)
– Winterwortel (5 stuks)
– Courgette (1 stuk)
– Pompoen (een kwart)
– Kikkererwten (1 kommetje)
– Rettich (5 stuks)
– Rode ui (2 stuks)
– Edamame/sojabonen (1 kommetje)
– Water (1 liter)
– Olijfolie

– Saffraan (1 theelepel)
– Gemberpoeder (1 theelepel)
– Koriander (bosje, samengebonden)
– Zwarte peper (1 theelepel)
– Zout (2 theelepels)

– Stoompan
– Staafmixer
– Geduld

Hoe maak je het?
1) Snijd de uien in fijne stukjes. Haal het kroontje uit de tomaten en leg deze in kokend water voor een paar minuten. Als het vel van de tomaat los laat kunnen de tomaten uit het water en kunnen ze gepureerd worden met een staafmixer. Zorg er voor dat alles fijn gepureerd is.
2) Zet de stoompan op het vuur en leg hierin de kippenbouten en overgiet deze met het tomatensap. Voeg alle kruiden toe en leg het bosje koriander op de kippenbouten. Laat dit op matig vuur pruttelen voor 20 minuten.
3) Schraap de wortels en snijd ze doormidden. Haal nu het binnenste van de wortels met een lepel er uit. Haal beide kanten van de courgette af en snijd deze doormidden. Haal een kwart van de pompoen af en haal de schil er af. Gebruik hiervoor je scherpste mes. Haal tevens beide kanten van de rettich af en en snijd deze ook doormidden. Zorg er voor dat de edamame boontjes uit de schil zijn.
4) Voeg na 20 minuten een liter water toe aan de pan en alle groentes op de kikkererwten na. Deze mogen er na 10 minuten ook gezellig bij. Houd te allen tijde de deksel op de pan. Laat het geheel voor 1 uur rustig koken.
5) Zet de waterkoker aan. Giet de couscous in een ruime kom en voeg hier een goede scheut olijfolie aan toe en een snufje zout. Meng dit goed door elkaar. Vervolgens kan er kokend water aan toegevoegd worden. Zorg er voor dat het water 1cm boven de couscous uitkomt. Laat de kom even staan.
6) Als de couscous het water heeft opgenomen (na ongeveer 10 minuten), mag de couscous goed doorgeroerd worden 15 minuten bovenin de pan worden gestopt (het stoomgedeelte).
7) Na 15 minuten mag de couscous uit de pan gehaald worden en weer in de kom worden gegoten. Voeg 1 glas lauw water toe aan de couscous en meng het goed door elkaar. Daarna mag het weer terug in de pan voor een paar minuten.

8) Pak een mooie schaal en vul deze met couscous. Bovenop de couscous mogen de kippenbouten worden gelegd en vervolgens de groente. Giet wat water uit de pan over de couscous.

Besahtik! (eet smakelijk)

Het bericht Homemade couscous met kip verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Uiteraard mogen de groentjes niet ontbreken tijdens de kerst. Daarom heb ik samen met mijn schoonzus en haar zus twee groentjes geserveerd waarbij de kerstgedachte er van af schiet!

Wat heb je nodig?
– Haricoverts
– Olijfolie
– Citroen
– Peper/zout

– Wortelen
– Peterselie

Hoe maak je het?
1) Zet een pan met water op het vuur. Laat dit koken.
2) Snijd ondertussen beiden uiteinden van de haricoverts af. Was ze vervolgens in water. / Rasp de wortelen met een mesje schoon en snijd beiden uiteinden van de wortel af.
3) Leg de wortelen of haricoverts in het water. Laat de haricoverts 4-6 minuten koken, de wortelen moeten ongeveer 10 minuten. Als je er met een vork in kunt prikken zijn ze goed.
4) Maak een mengsel van olijfolie, een klein beetje citroensap (citroen door de midden snijden en uitpersen) en wat zout/peper. Giet dit over de haricoverts.
Voor de wortels: strooi hier wat peterselie overheen.

De vitamientjes voor de kerst zijn klaar!

Het bericht Groentjes voor tijdens de kerst verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Gehaktballen kent iedereen, maar deze: WAUW! Ik was zelf onder de indruk van mijn kookkunsten. In principe is het heel makkelijk, het kost alleen even een momentje geduld en wat vieze handen. Maar dan: nomnomnom.

Wat heb je nodig?
– Extra mager gehakt (300 gr)
– 1 Wortel
– 2 Uien
– Groene olijven (200 gr)
– Knoflook (2 teentjes)
– Peterselie
– Bieslook
– Olijf/kokosolie
– Bakpapier
– Wok

Het bericht Verbazingwekkende gehaktballen verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Kommmmmmmaar! Iets gevuld is beter dan niet, toch? Deze komkommaar daagde het gewoon uit. Het is een soort kip die je opvult maar dan anders. Goed. Komkommer gevuld met wortel, zalm en avocado. Een goede verfrissing op een zomerse dag.

Keukenwacht: 20 minuten
Aantal: 6. Je haalt 6 stukken uit 1 komkommaar.

Wat heb je nodig?
– Een groene dikke komkommaar
– Zalm plakken
– Een rijpe avocado
– Wortels
– Zon

Voor de saus:
– 1 Eierdooier
– 1 Eetlepel witte azijn
– 3 Eetlepels olijfolie
– 3 Druppeltjes citroensap

Hoe maak je het?
1) Snijd de komkommaars in stukken van 5cm. Verwijder met een dunschiller de schil. Hol vervolgens de komkommers uit maar zorg dat er een bodem in blijft (anders wordt het een Hans Kazannetje).
2) Snijd de wortels met een dunschiller en maak van de avocado kleine stukjes.
3) Vul vervolgens de komkommer met stukjes zalm, avocado en wortel.

Om het geheel af te maken kan je een gezonde mayonaise maken. Dit doe je door eerst de zure ingredienten te mengen en vervolgens de eierdooier toe te voegen. Roer dit door elkaar en voeg de olijfolie toe. Hoe meer olijfolie hoe dikker de saus. Je dip mayonaise is nu gereed.

Nu het zonnetje nog en je hebt een super gezonde en verfrissend zomers hapje!

Het bericht Gevulde komkommer verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Deze oranje smoothie is ideaal voor op een dag als Koningsdag.  Makkelijk te maken met een gezonde boost dankzij groente en fruit. Wel zo leuk om dat in de feestkleur te doen toch?

Oranje smoothie maken

Om deze oranje smoothie te maken, heb je een aantal ingrediënten nodig die ook oranje zijn! Dat is niet zo moeilijk te raden. Uiteraard ligt een wortel voor de hand. Een smoothie is een fijn drankje om snel vitamientjes binnen te krijgen. Maar let je wel op wat je erin stopt? Als je teveel fruit gebruikt, dan schiet je suikerspiegel omhoog. Wees dus voorzichtig met de hoeveelheid fruit.

Een smoothie maak je gemakkelijk met een blender, maar een staafmixer is in principe ook mogelijk. Hoe je deze smoothie maakt ontdek je hieronder:

Wat heb je nodig?

– Wortels (2)
– Handje ananas
– Handje mango
– Banaan (1)
– Magere kwark (3/4 eetlepels)
– Water (klein beetje)

Hoe maak je deze oranje smoothie?

– Meng alles in een blender. Done!

Fijne Koningsdag!

Het bericht Oranje smoothie voor Koningsdag verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.

Wat er ook gebeurt, het avondeten komt altijd. Als het er niet is gaat je interne alarm af EN DAT IS GEEN OEFENING! Nee jou buikje houdt van regelmaat en wil graag voorzien worden van veel groentjes en verse dingetjes. Met dit recept maak je jou buikje he-le-maal blij.

Moeilijk is het niet maar wel super lekker.

Wat heb je nodig?
– Pangasius filet
– Wortelen
– Asperges
– Peper/zout
– (Kokus) Olie

Hoe maak je het:
1) Rasp de wortels schoon en snijd beide kanten er af. Was vervolgens de asperges schoon en snijd alleen de onderkant er vanaf.
2) Leg de wortels in een pan met kokend water, of nog beter: stoom ze. De wortels zijn klaar als ze met een vork in te prikken zijn.
3) De asperges leg je in een klein laagje kokend water voor ongeveer 3 minuten.
4) Bestrooi de pangasius filet met zout en peper en leg deze in een ingevette pan. Bak de filet op een laag vuurtje aan beide kanten licht bruin.

Eet smakelijk!

Het bericht Pangasius filet met groentjes verscheen eerst op Healthy Food Happy Faces.