Avondeten is elke keer weer een uitdaging. Maar dit risotto recept met paddenstoelen gaat je favoriet worden. Vegetarisch en makkelijk te maken. Eet jij vanavond deze risotto?
Vegetarisch risotto recept
Lekker, dit recept is helemaal vegetarisch. Tegenwoordig gaat het bijna automatisch dat ik mijn maaltijden zonder vlees eet. Helemaal niet bewust, maar ik vind een gerecht net zo smaakvol. Met vlees voelt bijna zwaar op de maag.
In dit gerecht komen de smaken van de risotto en paddenstoelen zo goed bij elkaar. De balans van smaken is goed. Zorg wel voor verse ingrediënten, dat doet de smaak echt ten goede.
Zeker met het zonnige weer van de afgelopen weken is dit gerecht heel fijn. Stiekem een glaasje witte wijn erbij maakt het helemaal af. Want healthy kan prima met af en toe een versnapering. Als je het maar met mate doet.
En als we het nu toch over wijn hebben, dan kan ik gelijk het geheim verklappen van dit risotto gerecht. Je voegt aan het begin namelijk een scheutje wijn toe. Dat geeft een goede smaak aan het gerecht. Daarna giet je beetje bij beetje de bouillon toe aan de rijst.
Dat is een manier om risotto te maken. Een andere manier gebruik ik in dit recept. Daarbij voeg je alles in de pan met water en giet je het daarna af.
Wat heb je nodig voor dit recept?
- Risotto rijst (300gr)
- Groentebouillon
- Ui
- Knoflook
- Paddenstoelen (champignons, kastanje champignons etc. – 500gr)
- Tijm
- Walnoten (handje)
- Rucola
- Parmezaanse kaas
- Witte wijn
- Water (1 liter)
- Olijfolie
Hoe maak je dit risotto recept
- Zet een pan op het vuur met daarin het water en voeg het bouillonblokje toe (of nog beter: maak zelf je eigen bouillon).
- Snijd ondertussen de ui en pers de knoflook fijn. Fruit deze in een pan met wat olijfolie.
- Voeg daarna de risotto rijst toe en blijf goed roeren. Blus vervolgens af met een scheut wijn en zorg dat de wijn opgenomen wordt door de rijst.
- Als dat gebeurd is, voeg je een soeplepel warme bouillon toe. Laat de rijst dit opnemen en roer af en toe door. Herhaal dit tot het water op is.
- Snijd vervolgens de paddenstoelen in plakjes. Bak ze daarna met een beetje olijfolie in een pan tot ze iets zijn geslonken.
- Voeg vervolgens de paddenstoelenmix bij de rijst en roer dit door elkaar met een scheutje olijfolie. Roer ook de parmezaanse kaas er doorheen. Ook een snufje tijm mag erbij.
- Schep de risotto op een bord en strooi hierover wat gehakte walnoten en de rucola.