Stamppot van zoete aardappel

Vanavond houd je genoeg tijd over voor leuke dingen MET een buik vol gezond eten. Deze stamppot van zoete aardappel bevat namelijk maar vijf ingrediënten. Voordeel is dat je jezelf niet krom hoeft te slepen met een tas boodschappen of uren in de keuken hoeft te staan.

Wat heb je nodig?

– Zoete aardappel
– Rucola sla
– Pijnboompitten
– Olijven (zwart)
– Parmezaanse kaas
– Pan met kokend water
– Stamper

Hoe maak je deze stamppot van zoete aardappel?

1) Maak de aardappels met schil schoon en leg deze in een pan met kokend water. Laat die ongeveer 20 minuten koken. De aardappels zijn klaar als je er met een vork in kan prikken.
2) In de tussentijd kan je de pijnboompitten bakken in een pan zonder olijfolie o.i.d. Houd het vuur rustig en blijf goed roeren.
3) Snijd de olijven in tweeën. Haal de aardappelen van het vuur, haal de schil er af (dit gaat nu heel makkelijk) en stamp ze fijn. Voeg de rucola, pijnboompitten en de olijven toe en roer het geheel door elkaar. Bestrooi het geheel met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk.

Enthousiast geworden? Probeer dan ook boerenkool met zoete aardappel of zalm met spinaziestampot
P.S. Dit recept komt van chickslovefood.com maar is heerlijk nagemaakt.