Doperwten in je soep

Ben je een makkelijk typje of niet? Weet dat makkelijk en lekker prima samen gaan. Nog niet overtuigd? Probeer dan deze soep van doperwten en kokosmelk, you gonna love it!

Veel heb je niet nodig voor deze soep. Het enige is een beetje tijd om wat voorbereidingen te treffen maar verder eet je dit lekkere soepje zo weg. Ben je er klaar voor?

Keukenwacht: 20 minuten
Hoeveelheid: Ongeveer 4 kommen soep

Wat heb je nodig?
– Kokosmelk (350ml)- Water (350ml)
– Doperwten (450gr, bevroren)
– Ui (1)
– Knoflook (1 teentje)
– Kokos/olijfolie
– Zout

– Staafmixer

Hoe maak je het?
1) Snijd de ui in stukken en de knoflook in stukjes.
2) Zet een pan op het vuur met een scheut olie. Als de olie warm is kunnen de ui en de knoflook er bij. Blijf goed roeren voor ongeveer 3/4 minuten tot de ui ietsjes bruin wordt.3) Voeg vervolgens het water, doperwten, kokosmelk en een snufje zout toe. Blijf goed roeren en breng het lichtjes aan de kook.
4) Laat het nog even sudderen en pak vervolgens de staafmixer. Mix het geheel goed door zodat er een echte soep ontstaat.
5) Serveer de soep met een scheutje olijfolie.

Voor dit recept heb ik mijzelf een beetje laten inspireren op: Greenkitchenstories