Muffins met pompoen en chocolade

Deze muffins met pompoen en chocolade, zijn ongelooflijk zacht en lekker! Door het speltmeel, geparfumeerd met kaneel, ontstaat er een zacht en soepel deeg.

Een dag na het maken van deze muffins zijn ze nog lekkerder. Deze muffins zijn gezond en gemakkelijk te maken.

Wat heb je nodig?
– Pompoen (125gr, dat is ongeveer een kwart pompoen)
– Speltmeel (50gr)
– Bloem (35gr)
– Rietsuiker (30gr)
– Bakpoeder (0,5 theelepel)
– Olijfolie (flinke scheut)
– Chocolade vlokken (35gr, kies voor chocolade met minimaal 70% cacao en rasp deze)
– Halfvolle melk (70gr)
– Kaneel (1 theelepel)

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven voor op 175 graden en zet een pan met ruim water op het vuur.
2) Snijd een kwart van de pompoen af. Snijd deze vervolgens in stukken en snijd de schil er af (zie foto). Leg de stukken pompoen in de pan met kokend water (ongeveer 10 minuten).
3) Als de pompoen zacht is geworden kan het water worden afgegoten. Voeg de pompoen samen met het rietsuiker in een kom en prak dit met een vork goed door elkaar. Het rietsuiker zal helpen om de pompoen te vermalen.
4) Voeg de havermout en de olie toe aan het mengsel en roer met een garde goed door.
5) Na goed doorroeren mag de bloem, speltmeel en de melk worden toegevoegd.
6) Ten slotte voeg je de kaneel, bakpoeder en chocolade toe aan het mengsel.
7) Giet het deeg in de vormpjes en zet deze voor 15-20 minuten in de oven. Als je met een satéprikker in het deeg prikt en de satéprikker komt er schoon uit, zijn de muffins goed.