Ovenschotel met mozzarella en snijbiet

Op zon alleen kan je niet overleven. Er moet ook goed gegeten worden! Jeroen laat ons niet verbranden en maakte deze snelle ovenschotel.
Uit het groentepakket wat hij elke week ontvangt, heeft hij deze simpele maar o zo lekkere ovenschotel met mozzarella gemaakt. Daarbij heeft hij een salade gemaakt met veldsla, groene paprika, mozzarella, bleekselderij, olijfolie, peper en tomaatjes.

Om de ovenschotel te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
– Snijbiet (1 bos)
– Uitje (1)
– Aardappelen (500gr , geschild en in stukken)
– Melk (1dl)
– Eieren (2)
– Geraspte kaas (75gr.)
– Beschuitje (1 of anders 4 eetlepels paneermeel)
– Mozzarella
– Peper/Zout
– Een scheut olijfolie

Hoe maak je het klaar?
1) Verwarm de oven voor op 175 graden.
1) Kook de aardappelen gaar en maak met de melk, olijfolie, peper en zout een puree.
2) Roerbak de ui in olie en voeg na een aantal minuten beetje bij beetje de snijbiet toe. Maak de snijbiet op smaak met een snufje peper en zout en roer er paneermeel of beschuit door.
3) Vet een ovenschaal in en schep de aardappelpuree op de bodem en tegen de kanten zodat er een dikke pureebekleding ontstaat. Schep de snijbiet in de schaal en verdeel het gelijkelijk. Klopt vervolgens de eieren los, meng er geraspte kaas door en giet dit over het geheel. Leg de mozarella in plakes op het gerecht.
4) Zet de schotel in de oven en wacht tot de bovenkant mooi lichtbruin is.

Eet smakelijk!