Muntcake met HappyFace-Lukas

Voor deze post heb ik samen met Lukas Foks een muntcake gemaakt. De muntcake is erg licht en fris van smaak. Prima te combineren met witte of groene thee. Wij werden er blij van!

Lukas kookt zelf ook veel healthy food. Zo heb ik me voor de Roze Couscous laten inspireren door zijn kook kunsten. Wellicht zie je in de toekomst meer terug uit Lukas zijn keukentje.

Wat heb je nodig?
– Munt (8 takjes, alleen de blaadjes)
– Amandelmeel (120gr)
– Bananen (2)
– Eieren (3)
– Baksoda (1 theelepel)
– Kokosolie (30ml)
– Zout (snufje)

Hoe maak je deze muntcake?
1) Verwarm de oven voor op 180 graden.
2) Was de munttakken en verwijder de blaadjes van de takjes. Snijd de blaadjes fijn.
3) Prak de bananen in een kom. Mix daarna de eieren een voor een er doorheen.
4) Voeg vervolgens het amandelmeel, baksoda en zout door het beslag. Mix het nogmaals goed door.
5) Vervolgens kan de munt erbij. Roer dit met een lepel goed door het beslag.
6) Verhit de kokosolie in een pannetje tot het vloeibaar is. Voeg de vloeibare olie vervolgens al roerend toe aan het beslag. Houd iets van de olie over.
7) Vet de cakevorm in met de resterende olie en voeg het beslag toe. Zet de cakevorm in de oven voor 50 minuten.