Gevulde courgette

Een heel heel fijn gerecht gemaakt met Rewin. Gevulde courgette met tofu, champignons, tomaten en pijnboompitten. Zeker een aanrader!

Wat heb je nodig?
– Courgette (2)
– Champignons (bakje)
– Tomaten (1)
– Pijnboompitten
– Olijfolie
– Zout/peper
– Zilvervlies rijst
– Optie: geraspte kaas

– Ovenschaal

Hoe maak je het?
1) Snijd de tofu en leg deze in een kom met wat water bouillon.
2) Was de courgettes en snijd deze doormidden in de lengte. Hol de halve courgettes uit met een lepel.
3) Verwarm de oven voor op 200 graden.
4) Bak in een pan de pijnboompitjes lichtjes op tot ze goudbruin zijn. Je hoeft geen olie te gebruiken in de pan.
5) Haal de pijnboompitjes uit de pan en leg ze apart. Voeg vervolgens wat olijfolie aan de pan toe en bak de champignons op, de tomaten en vervolgens de tofu. Strooi wat zout en peper over het geheel.
6) Vet de ovenschaal in met olijfolie en leg hierin de halve courgettes. Vul de courgettes met de vulling uit de pan. Je kan eventueel wat kaas over de courgettes heen strooien.
7) Zet de ovenschaal voor 20 minuten in de oven. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.