Knapperig eitje

Van eitjes word ik altijd heel erg blij! Die guitige gele bolletjes die je stralend aankijken als ze in de pan liggen. Hoe gemeen om ze als een wasmachine door elkaar te klutsen! Maar we doen het toch, want deze 4 eitjes komen vandaag knapperig uit je schatkamer (oven).

Keukenwacht: 20 minuten
Hoeveelheid: 1 omelet

Wat heb je nodig?
– Tomaten (2)
– Sjalotje (1)
– Eieren (4)
– Kokosmelk (1 eetlepel)
– Provinciale kruiden (1 eetlepel)
– Kokos/olijfolie
– Saté prikkers
– optie: Knoflook (1/4 teentje)

– Verse sla naar keuze
– Avocado

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven voor op 180 graden en snijd de sjalot, tomaten, avocado en evt. de knoflook.
2) Kluts in een kom de eieren met de provinciale kruiden en de kokosmelk door elkaar.
3) Zet een pan op het vuur en voeg hierin de olie. Voeg daarna het mengsel toe aan de pan en laat het langzaam stollen. Zorg er voor dat de pannenkoek aan de bovenkant nog iets nat blijft. Je hoeft de pannenkoek dus niet om te keren in de pan.
4) Als de pannenkoek klaar is kan je hem apart leggen. Voeg opnieuw olie toe aan de pan en voeg de sjalot, tomaten en evt. knoflook toe aan de pan. Bak dit 1 minuut.
5) Voeg de inhoud van de pan toe aan de pannenkoek en rol hem voorzichtig op. Steek het vast met saté prikkers.
6) Zet de pannenkoek op een bakplaat in de oven, voor ongeveer 5 minuten.
7) Leg ondertussen de sla op een bord en voeg de avocado toe.

Je hebt nu een heerlijke lunch!