Afrikaanse pindasoep

Vraag me niet waarom, maar ik had wel zin in wat Afrika. Wellicht komt het omdat ik de pindakaas aanbid en een soepje altijd wel waarderen kan. Vandaar dus Afrikaanse pindasoep.

Wat heb je nodig?
– Groentebouillon (half blokje)
– Water (1 liter)
– Ui (1)
– Knoflook (1 teentje)
– Paprika (1 rode)
– Pindakaas (2 flinke eetlepels)
– Zilvervliesrijst (50gr)
– Tomatenpuree (350ml)
– Zwarte peper/chili peper
– Olijfolie

Hoe maak je het?
1) Zet een pan met het water en blokje bouillon op het vuur en breng dit aan de kook.
2) Snijd de ui, paprika en knoflook in fijne stukjes.
3) Zet een pan op het vuur met de olijfolie. Voeg daarin de ui en de paprika toe. Roer dit goed door elkaar tot deze lichtbruin zijn. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze even mee.
4) Voeg de paprika, ui en knoflook toe aan het kokende water. Voeg tevens al roerend de tomatenpuree toe en strooi een grote snuf zwarte peper en chilipeper toe. Laat dit voor 30 minuten sudderen.
5) Voeg na 30 minuten de rijst al roerend toe. Laat dit ongeveer 15 minuten sudderen.
6) Als laatst mag de pindakaas aan de soep worden toegevoegd. Roer het geheel nog goed door en daarna kan je genieten van je soepje!