Haastige komkommer salade

Als we de trends van de groentekalender moeten geloven, dan kan komkommer in oktober echt niet meer! Daar wil je dus niet meer mee gezien worden. Haast je dus want vandaag is het de laatste dag van deze maand. Zonde als je deze salade hap zou missen.

Wat heb je vlug nodig?
– Kidneybonen (100gr)
– Kikkererwten (100gr)
– Gegrilde kip
– Sla naar keuze
– Cherrytomaatjes
– Vers gemalen chilipeper (zonder zaadjes)
– Peterselie/Basilicum/Bieslook (ja, alle 3)
– Komkommer (zorg voor voldoende blokjes)
– Eventueel Parmezaanse kaas
– Zout/Peper

Voor de dressing:
– Extra vierge Olijfolie (2 eetlepels)
– Balsamicoazijn (4 eetlepels)
– Snufje vers gemalen knoflook
– Grove mosterd (1 theelepel)

Hoe maak je het?
1) Leg wat sla op een bord. Drapeer de kidneybonen en kikkererwten op de sla. Snijd de komkommer in blokjes en voeg deze samen met halve partjes cherrytomaatjes toe.
2) Voeg de gegrilde kip, de kruiden, chillipeper en eventueel de kaas toe.
3) Voor de dressing meng je alle ingrediënten bij elkaar. Roer dit goed door en giet over de salade. Maak het geheel af met wat zout en peper.

Geniet van de laatste dag in september. Op naar oktober!