Pasta met veel van alles

Gezelligheid kent geen tijd. Het is dan ook heerlijk om na je healthy food-diner, na te tafelen met een happy face. Dat deed ik gisteravond bij Frank Lucker en Reintje van der Molen. Samen maakte wij deze fantastische maaltijd boordevol met groentes.

Bereidingstijd: 25 minuten
Recept voor 4 personen.

Wat heb je nodig?

– Volkoren pasta (400gr)
– Kipfilet (400gr)
– Rode ui (2 kleintjes)
– Aubergine (1 kleintje)
– Kerstomaatjes (150gr)
– Pijnboompitjes (2 eetlepels)
– Peterselie (2 takjes)
– Gebroken sperziebonen (200gr)
– Bouillonblokjes (2)
– Olijfolie
– Allesbinder
– Peper

Hoe maak je het?

1) Snijd beide kanten van de sperziebonen er af. Kook ze vervolgens in een laag kokend water 5 minuten. Afgieten, met koud water afspoelen en goed laten uitlekken.
2) Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin. Laten afkoelen op een bordje.
3) Pel en snijd de uien in reepjes. Snijd de aubergine in kleine blokjes van ca. 1½ cm.
3) Halveer de kerstomaatjes. Hak de peterselie fijn en snijd de kipfilet in kleine stukjes. Bereid ondertussen de pasta.
4) Verhit de olijfolie in een wok op het hoogste vuur en roerbak hierin de stukjes kip 5 minuten. Voeg de ui en stukjes aubergine toe en roerbak ze 3 minuten mee.
5) Voeg de sperzieboontjes en de tomaatjes toe en wok
nog 2 minuten.
6) Schenk er 500 ml warm water bij en de bouillonblokjes en breng het aan de kook. Roer er direct 3-4 eetlepels allesbinder door en warm alles nog een minuutje door.
Voeg peper naar smaak toe.

Voor een super resultaat strooi je de pijnboompitten en de peterselie over de groentemix.
Eet smakelijk!