Salade met ei en asperges

Op zoek naar de zomer? Deze salade laat jou stralen als een zonnetje. De combinatie van ei, asperges, appel en radijsjes maakt de salade extra fris.

Tijdens het bladeren in een van mijn kookboeken, kwam ik een recept tegen in het boek van ‘The Green Kitchen‘. Een kookboek vol geweldige recepten al zeg ik het zelf.

TIP: Om het af te maken heb ik de dressing gemaakt met volle yoghurt en kerrie.

Keukenwacht: 20 minuten
Personen: 2

Wat heb je nodig?
– Eieren (2)
– Pompoenpitten (handje)
– Radijsjes (8)
– Groene asperges (12)
– Bieslook

– Volle yoghurt (2x goed knijpen in het pak)
– Kerriepoeder (halve theelepel)
– Zout/peper

Hoe maak je het?
1) Zet een mooie pan met water op het vuur en wacht tot het kookt. Leg daarna de eieren in het water voor 8 minuten.
2) Snijd ondertussen de radijsjes in dunne plakjes, haal het ‘kontje’ van de asperges af en snijd de bieslook in stukjes. Deze kunnen alvast in de schaal.
3) Haal de eieren uit het kokende water en laat ze schrikken door met koud water te overgieten. Laat ze nog even een paar minuten in het koude water liggen tot ze uit geschrokken zijn.
4) Pak een bakpan en bak de pompoenpitjes lichtjes op. Roer ondertussen de yoghurt samen met wat kerrie en zout/peper goed door elkaar.
5) Voeg nu alle ingrediënten samen en je salade met ei is af!