Gezonde lunch: toren van groen

Het favoriete moment van mijn dag is de lunch! En wat is er leuker om deze gezonde lunch samen met Lianne Harte te maken.

Deze groene toren bestaat uit allerlei verse producten die je gezichtje laten stralen. Ontdek ‘m snel!

Samen hebben we maximaal 10 minuten in de keuken gestaan om deze gezonde lunch te maken. Het is een groene toren die bestaat uit: mozzarella, aubergine, courgette, tomaten en pesto. Dit leuke stapeltje was in goed gezelschap van een fijn pompoensoepje en zongebruinde pijnboompitten.

Keukenwacht: 15 minuten
Personen: 2 (4 torens)

Wat heb je nodig?
– Tomaten (2, groot)
– Aubergine (1/2)
– Courgette (1/2)
– Mozzarella (2 bolletjes)
– Groene pesto
– Pijnboompitten
– Basilicum
– Olijfolie
– Grillpan

Hoe maak je deze gezonde lunch?
1) Was en snijd de courgette, tomaten en de aubergine. Snijd wat dikkere plakjes. Smeer de plakjes courgette en aubergine in met olijfolie.
2) Zet de grillpan op het vuur en grill de plakjes aubergine en courgette tot ze lichtjes bruin zijn (2 minuten per kant).
3) Laat de mozzarella goed uitlekken en bak ondertussen de pijnboompitten mooi bruin.
4) Het stapelen kan beginnen! Begin met een plakje aubergine, een plakje tomaat met daarbovenop de mozzarella. Smeer wat pesto op de mozzarella en leg daarbovenop een plakje courgette. Herhaal het vervolgens nogmaals en eindig met een plakje tomaat.
5) Maak het geheel af met een paar mooie blaadjes basilicum.